清湯冬瓜燕

菜譜介紹

工藝：煮

主料：冬瓜(500克)

輔料：澄粉(200克)

調料：香油(10克) 鹽(3克) 香菜(10克) 姜(10克) 味素(2克)胡椒粉(3克)

類別：家常菜清熱解毒調理利尿調理減肥瘦身調理養顏美容調理

製作工藝

1. 將淨冬瓜切片，再將一端刀切成細絲，形如木梳狀。

2. 將木梳狀冬瓜片均勻裹上澱粉，下入雞湯中用小火焯熟後撈出，再放入涼雞湯中冰鎮。

3. 另起鍋，倒入雞湯，放入冰鎮過的冬瓜，加精鹽、姜絲、味素和粉調味，淋入香油，撒上少許香菜末即成。

工藝提示

1. 刀工講究，製作技法精細，冬瓜絲要切得均勻一致。

2. 把握好火候，調料調配得當，味道清淡適口。

3. 將冬瓜蘸澱粉焯水，可使口感滑嫩。

4. 此菜需雞湯約1300克。

菜品口感

冬瓜色白而透明，湯清如水，清鮮軟潤，味道鮮美。

食譜營養

冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

食譜相剋

冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

歷史文化

“清湯冬瓜燕”是用冬瓜做成燕窩形狀，焯熟後加入雞湯調味而成。因其顏色、形狀、質地均與酷似，故取其名。此菜原為北京名菜，始創於清代。在鮮蔬、素食成為飲食時尚的今天，此菜深客群人喜愛。

健康提示

1. 冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、化腐生肌的功效，食之能滲濕，益脾胃，減脂降壓，利便。

2. 冬瓜富含維生素B和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於減肥。

所含營養素

·熱量 (168.07千卡)

·蛋白質 (3.40克)

·脂肪 (11.14克)

·碳水化合物 (17.51克)

·膳食纖維 (3.96克)

·維生素A (87.40微克)

·胡蘿蔔素 (534.80微克)

·硫胺素 (0.06毫克)