冬瓜燕

冬瓜燕是四川地區清湯菜式的傳統名菜，屬於川菜系。蔬菜精製，又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白蘭。冬瓜燕因為把冬瓜切成猶如燕菜般的細絲然後加進高級清湯再撒上火腿絲而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成細絲，裹上乾澱粉後，入沸水氽成型，看上去雖是些細條，但還是晶瑩剔透的，再灌入上好的清湯，一盅清湯冬瓜燕就製成了。清湯一定要製作精良，要達到湯清味濃的境地；冬瓜粗細適中，看上去形似燕窩即可。傳統的川菜中燕窩大多數都是鹹鮮味的，與粵菜中的冰糖燕窩等甜味燕窩有一定的區別。

基本介紹

• 中文名：冬瓜燕
• 主要食材：冬瓜，火腿
• 分類：川菜
• 口味：湯清澈、柔軟嫩滑

川菜信息

冬瓜燕

所屬菜系

特點

菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。

原料

冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。於細澱粉15克、川鹽2克、清湯500克、味素1克。

製作過程

冬瓜去皮、籽後，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細絲。撲上乾細澱粉。熟火腿切成細絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白髮亮，撈入冷開水中漂涼後，撈出整理好放入湯碗內，加川鹽、火腿絲、清湯、味素，置籠中蒸至瓜絲入味即成。

製作要決

1. 注重刀工，冬瓜絲必須長短粗細整齊化一。
   
2. 2.澱粉不可拍過厚。
   
3. 3.必須用高級清湯，上桌時可撒少許白鬍椒粉。
   

製作步驟

1、冬瓜去皮、籽後，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細絲。

冬瓜燕

2、撲上乾細澱粉。

3、熟火腿切成細絲。

4、炒鍋置火上摻清水燒沸。

5、放入冬瓜絲氽至色白髮亮，放入冷開水中漂涼後，撈出整理好放入湯碗內，加川鹽、火腿絲、清湯、味素，置籠中蒸至瓜絲入味即成。

突出特點

菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。因其成菜色白而晶瑩，根條形似燕窩而得名。此菜系用冬瓜切成細絲，撲乾澱粉，入水氽熟，注以特製清湯，配火腿絲而成。冬瓜色白而透明，湯清如水，清鮮軟潤，味道鮮美。菜色素雅明快，湯汁清澈見底，瓜燕柔嫩軟滑，不似燕菜，勝似燕菜。

冬瓜燕

製作要決

1.注重刀工，冬瓜絲必須長短粗細整齊化一。

2.澱粉不可拍過厚。

3.必須用高級清湯，上桌時可撒少許白鬍椒粉。

食譜營養

冬瓜冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，所以冬瓜有助減肥。冬瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含鈉量、熱量都很低。冬瓜的種子含有尿醇、腺鹼、組氨酸及葫蘆巴鹼等，瓜瓤含有腺素、組織胺等。

冬瓜燕

冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、化腐生肌的功效，食之能滲濕，益脾胃，減脂降壓，利便。冬瓜富含維生素B和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於減肥。

冬瓜營養成分：（100克）

水分96.5克、蛋白質0.4克、脂防0克、碳水化合物2.4克、熱量11千卡、粗纖維0.4克、灰分0.3克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.3毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.02毫克、菸鹼酸0.3毫克、抗壞血酸16毫克。

功能效果

中國醫學認為，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人"充飢"，它含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津，清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、糖轉化為熱量，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。

冬瓜燕

冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃性津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美，據說，日本皇后美智子常用冬瓜製成冬瓜面霜來美容養顏。

食療作用：

冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經；具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。冬瓜皮以利尿見長；冬瓜子以健脾養顏、止咳化痰見長。

其他相關：

冬瓜內含蛋白質和大量維生素與礦物質，對護膚美白有不可忽視的作用。《本草綱目》認為用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悅澤白皙”；冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。

適合人群

冬瓜燕一般人都可食用。患有腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者尤為適用。冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應少食。

相宜：

蝦米：冬瓜、蝦米一起食用具有消暑祛濕、利尿之功效。用於暑天四肢睏倦者。

大米：冬瓜、大米煮粥食用，具有清熱利尿、減肥之功效，適用於暑熱煩悶、水腫、肺熱咳嗽等病症，可起到清熱利尿作用。

相剋：

鯽魚：鯽魚與冬瓜同食可能會降低營養價值，導致脫水；但是，對於健康人或水腫病人來說，也可以起到利水的作用。

適用量：每天60克。