基本介紹
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製作材料
輔料： 火腿50克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)50克
調料： 鹽10克 料酒10克 味素15克
製作工藝
1. 雞脯肉用涼水泡上；
2. 放至砧板上片成薄片，再切成細絲（要求粗細均勻）；
3. 冬瓜去皮，先修成長四方形，片成薄片，再切成細絲，留頭不要切斷；
4. 火腿切絲；
5. 雞蛋清加澱粉調成糊狀；
6. 雞絲用鹽、料酒、味素、蛋清糊拌勻，鍋內注入水，開後放雞絲下鍋，用筷子劃散撈出用水或湯泡上；
7. 另注一鍋水，再將發好的冬瓜用布粘去水分，滾滿細澱粉，等水開後下鍋煮透；
8. 即撈出過涼剪去連刀的一頭，用水泡上；
9. 鍋內注入清好的雞湯，調好味，開鍋後將雞絲冬瓜的水泌去；
10. 再用清湯燙熟，分入10小碗內（或湯碗盛裝），上面撒上火腿絲，再盛上清湯即可。
工藝提示
本品需雞湯（清好的）約750毫升。
菜品口感
色澤美觀，清鮮可口。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
