《淨菜加工技術》是中國輕工業出版的圖書，作者是陳功。
基本介紹
- 中文名：淨菜加工技術
- 作者：陳功
- 出版社：中國輕工業
- 出版時間：2005年2月
- 頁數：379 頁
- 定價：24.00 元
- 裝幀：簡裝本
- ISBN：9787501946754
內容簡介
淨菜是潔淨蔬菜的簡稱，指經過挑選、修整（去皮、去根等）、清洗、切分和包裝等處理的生鮮蔬菜，可食率接近100%，可達到直接烹食或生食的衛生要求。具有新鮮、方便、衛生和營養等特點。 本書共分九章，以淨菜加工為核心，著重闡述了以下幾個方面的內容：淨菜加工概述、蔬菜貯藏保鮮基礎知識、蔬菜采生後生理代謝、淨菜加工品種要求、淨菜加工、淨菜的貯運、淨菜加工的綜合利用、淨菜加工質量控制、淨菜分析檢測。此外，本書後附有淨菜（系列產品）質量標準、綠色蔬菜生產規程、有機蔬菜生產規程、無公害食品/綠色食品/有機食品概述及標誌等。 本書是由四川省食品發酵工業研究設計院多年從事蔬菜、果品貯藏與加工套用研究及開發的專家，結合及工廠實踐經驗，在承擔完成的四川省科技廳“十五”重大攻關項目——“淨菜深加工關鍵技術研究與套用”的基礎上，參考國內外最新文獻資料編寫而成，語言力求通俗...(展開全部) 淨菜是潔淨蔬菜的簡稱，指經過挑選、修整（去皮、去根等）、清洗、切分和包裝等處理的生鮮蔬菜，可食率接近100%，可達到直接烹食或生食的衛生要求。具有新鮮、方便、衛生和營養等特點。 本書共分九章，以淨菜加工為核心，著重闡述了以下幾個方面的內容：淨菜加工概述、蔬菜貯藏保鮮基礎知識、蔬菜采生後生理代謝、淨菜加工品種要求、淨菜加工、淨菜的貯運、淨菜加工的綜合利用、淨菜加工質量控制、淨菜分析檢測。此外，本書後附有淨菜（系列產品）質量標準、綠色蔬菜生產規程、有機蔬菜生產規程、無公害食品/綠色食品/有機食品概述及標誌等。 本書是由四川省食品發酵工業研究設計院多年從事蔬菜、果品貯藏與加工套用研究及開發的專家，結合及工廠實踐經驗，在承擔完成的四川省科技廳“十五”重大攻關項目——“淨菜深加工關鍵技術研究與套用”的基礎上，參考國內外最新文獻資料編寫而成，語言力求通俗、簡明，內容力求科學、實用、系統，可供蔬菜種植貯運、加工銷售，特別是淨菜加工與銷售企業從業人員或從事淨菜研究開發的大學師生及科研院所的科研人員閱讀和參考。
