《藠頭加工與質量安全控制技術》是化學工業出版社於2022年出版的書籍，作者是張可禎、田豐
基本介紹
- 中文名：藠頭加工與質量安全控制技術
- 作者：張可禎、田豐
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2022年6月1日
- 頁數：180 頁
- 定價：49 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122407887
內容簡介,目錄,
內容簡介
藠頭加工品是我國重要的出口農產品之一。本書結合當前我國藠頭加工與質量安全的實際，以國家標準與行業標準為依據，總結了藠頭加工及質量安全控制技術的有益經驗和研究成果，以傳統加工方法與現代食品科學結合，系統地介紹了淨菜藠頭、藠頭罐藏品、藠頭醃製品、藠頭乾製品、藠頭糖製品、藠頭飲料製品、藠頭功能成分提取等加工與質量安全控制技術，系統實用，可操作性強。 本書適合廣大藠頭生產、加工、經營、管理人員和基層農技推廣人員閱讀，亦可供農業、食品相關專業師生參考。
目錄
第一章藠頭加工與質量安全控制概述/001
第一節藠頭加工類型與原理001
一、藠頭加工類型001
二、藠頭加工保藏原理002
三、藠頭加工標準化004
第二節藠頭加工質量安全控制過程004
一、藠頭原料質量安全控制005
二、藠頭加工過程質量安全控制005
三、藠頭產品包裝貯運質量安全控制006
第二章淨菜藠頭加工與質量安全控制/008
第一節淨菜藠頭加工的基本原理008
一、影響淨菜藠頭品質變化的因素008
二、保持淨菜藠頭品質的措施009
第二節淨菜藠頭加工技術011
一、工藝流程011
二、加工步驟012
三、淨菜藠頭質量標準015
第三節淨菜藠頭加工質量安全控制技術016
一、原料質量控制016
二、加工過程質量控制017
三、淨菜藠頭生產危害分析與關鍵控制點（HACCP）018
第三章藠頭罐藏品加工與質量安全控制/022
第一節藠頭罐藏加工基本原理022
第二節藠頭罐頭加工技術022
一、加工設備022
二、工藝流程023
三、加工步驟023
四、質量標準031
第三節藠頭罐頭加工質量安全控制技術033
一、藠頭罐頭常見質量問題與控制033
二、藠頭罐頭質量驗收規範036
第四章藠頭醃製品加工與質量安全控制/040
第一節藠頭醃製品加工原理與類型040
一、藠頭醃製品加工原理040
二、藠頭醃製品類型041
三、藠頭醃製品的醃製方法043
四、藠頭醃製品質量標準044
五、藠頭醃製品發展趨勢047
第二節鹽漬藠頭加工技術048
一、鹽漬藠頭加工048
二、鹽漬藠頭加工質量安全控制050
第三節糖醋漬藠頭加工技術051
一、甜酸藠頭軟罐頭加工051
二、甜酸藠頭罐頭加工055
三、醋漬藠頭加工056
四、糖醋小根蒜加工057
五、甜酸藠頭罐頭生產危害分析與關鍵控制點（HACCP）058
第四節醬漬藠頭加工技術061
一、醬漬藠頭加工基本工藝061
二、家庭自製醬漬藠頭加工063
第五節泡酸藠頭加工技術063
一、泡酸藠頭加工基本原理063
二、泡藠頭加工064
三、酸藠頭加工070
四、泡藠頭加工質量安全控制070
第六節藠頭菜醬加工技術076
一、藠頭蒜蓉辣醬加工076
二、藠頭蒜汁辣醬加工078
三、藠蓉辣醬加工078
四、風味藠頭辣椒醬加工079
五、家庭自製藠頭辣醬加工081
六、小根蒜風味醬加工081
七、小根蒜泥加工082
第七節藠頭低鹽醃製品的開發082
一、藠頭低鹽醃製發酵的基本原理082
二、藠頭低鹽醃製發酵加工技術085
第八節藠頭醃製品加工質量安全控制技術088
一、影響藠頭醃製品加工的主要因素088
二、藠頭醃製品加工常見質量問題與控制093
第五章藠頭乾製品加工與質量安全控制/107
第一節藠頭乾製品加工基本工藝107
一、乾制方法107
二、藠頭乾製品加工工藝108
三、乾製品質量要求111
第二節藠頭乾製品加工技術113
一、藠頭菜脯加工113
二、藠頭菜乾加工114
三、小根蒜菜乾加工114
四、小根蒜乾（薤白）加工115
五、藠頭真空冷凍乾燥加工117
六、藠頭微波真空乾燥加工118
七、油炸藠頭加工119
第三節藠頭乾製品加工質量安全控制技術120
一、影響乾制過程的因素120
二、藠頭乾製品生產危害分析與關鍵控制點（HACCP）121
第六章藠頭糖製品加工與質量安全控制/125
第一節糖製品質量標準125
第二節藠頭糖製品加工技術126
一、開遠甜藠頭加工126
二、蜂蜜藠頭加工127
三、蜜藠頭加工128
四、藠頭糖加工129
五、藠頭糖糕加工130
六、藠頭果脯加工131
七、藠頭涼果加工132
八、藠頭果醬加工133
第三節藠頭低糖製品加工技術134
一、低糖蜜餞134
二、低糖果醬135
第四節藠頭糖製品加工質量安全控制技術135
一、蜜餞果脯加工常見質量問題與控制135
二、果醬加工常見質量問題與控制138
第七章藠頭飲料製品加工與質量安全控制/140
第一節藠頭飲料製品加工技術要求140
第二節藠頭汁飲料加工技術141
一、工藝流程141
二、操作要點141
第三節複合藠頭汁飲料加工技術145
一、複合藠頭汁飲料加工145
二、複合小根蒜汁飲料加工146
三、複合薤白汁保健飲料加工147
第四節發酵藠頭汁飲料加工技術147
一、發酵藠頭汁飲料加工147
二、發酵果藠汁飲料加工149
三、藠頭酵素加工149
四、發酵藠頭制醋加工151
五、勾兌藠頭醋加工153
第五節藠頭飲料製品加工質量安全控制技術154
一、藠頭汁飲料生產常見質量問題與控制154
二、藠頭汁飲料生產危害分析與關鍵控制點（HACCP）156
第八章藠頭功能成分提取與質量安全控制/161
第一節藠頭功能成分提取技術161
一、 藠頭素的提取161
二、藠頭蒜素的提取164
三、藠頭皂苷的提取166
四、藠頭多糖的提取168
五、藠頭蛋白質的提取170
六、藠頭凝集素的提取170
七、藠頭總黃酮的提取171
八、藠頭葉水溶性膳食纖維提取172
九、小根蒜天然生物防腐劑提取173
第二節藠頭功能成分提取質量安全控制技術173
一、分離173
二、乾燥174
三、蒸餾175
四、發酵175
五、清洗175
六、殺菌和抑菌176
參考文獻/178
