涼拌豆腐皮

菜品特色

豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

食材準備

豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味素、白芝麻等

製作步驟

1、將豆腐皮切成粗細均勻，約0.5厘米寬的絲；

2、將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；

3、將燙過的豆腐皮絲自然放涼；用少許色拉油將辣椒麵拌勻；

4、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸乾，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味；

5、將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可；豆腐皮絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味素、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

食材準備

油皮100克，菠菜500克，香油15克，鹽3克，味素2克，白砂糖5克，醋5克，大蔥5克，姜5 克。

製作步驟

1、將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內。

2、將菠菜擇洗乾淨，放入沸水鍋內略燙一下，撈入冷開水內投涼

3、撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味素、白糖、醋、蔥薑末調勻，澆在豆腐皮上即成。

食材準備

豆腐皮，黃瓜，香菜，小紅辣椒各適量。

製作步驟

1、先把豆腐皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段。

2、把切好的豆腐皮放進沸水裡燙一下，撈出備用。

3、把切好的辣椒裝進不怕燙的器皿，澆上煮沸的油。把各種原料放在一起加鹽和味素少許，再倒進適量蝦油即可。

食材準備

豆腐皮、蒜末、生抽、香辣醬、鹽、雞精、小麻油各適量。

製作步驟

1、燒開水，豆腐皮切絲放入滾水中煮兩分鐘；

2、撈出豆腐絲，裝盤，放於生抽、鹽、蒜末水、香辣醬；

3、加點小麻油，加點雞精，最好再加點香蔥更有賣相。

注意事項

豆腐皮絲燙好的要自然放涼，不能用涼水過涼，否則水分過多會影響涼拌後的味道和口感。

豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾制而成的豆製品。經過烘乾風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；