《涼拌菜》是吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是夏金龍。
基本介紹
- 中文名：涼拌菜
- 作者：夏金龍
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 定價：12 元
- ISBN：9787538433807
涼拌菜(2007年吉林科學技術出版社出版的圖書)
本詞條是多義詞，共2個義項
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相關詞條
- 涼拌菜
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身...
- 涼拌(烹調方法)
涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。不宜涼拌 天氣轉暖，新鮮蔬菜開始大量上市，很多人很開心又能大吃涼拌菜了！大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分...
- 家常涼拌菜(菜餚)
家常涼拌菜是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。簡介 這道涼拌菜綜合了圓白菜 ，尖椒 ，黃瓜 ，胡蘿蔔，特點是脆，爽口，清淡 材料 圓白菜 尖椒 黃瓜 胡蘿蔔 配料 醬油鹽 醋 辣油蒜 油炸辣子熟芝麻 菜品特色 烹飪...
- 涼拌腐竹
涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的冷盤。涼拌腐竹的主料是腐竹，而後加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。菜品特色 鹹辣 做法 做法一 食材準備 主料： 腐竹250克調料： 醬油25克 醋25克 香油5克 味素2克 大蔥10克 辣椒粉15克 製作步驟 1. 腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；2. 腐竹置於...
- 健康涼拌菜
健康涼拌菜，原料為金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜，做法簡單，營養豐富，涼拌西芹，冰白玉水果色拉，涼拌菠菜，涼拌苦瓜，涼拌海帶絲，涼拌蘆筍，涼拌蘿蔔絲同樣做法簡單，營養豐富。涼拌金針菇 原料 金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜 做法 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，...
- 大拌菜
大拌菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用...
- 美味涼拌菜(以香菜、黃瓜為主料的菜品)
美味涼拌菜 美味涼拌菜是以香菜、黃瓜為主料的菜品，是一道清爽的家常涼拌菜，操作簡單，具有美容養顏功效，營養價值豐富。用料 做法
- 夏日涼拌菜
涼拌菜製作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點分量，供多餐享用。涼拌菜 要做一款美味可口的涼拌菜並不困難，但必須注意以下幾點：（1）選料要新鮮，容易處理。烹調時可採用白煮、鹵、氽、燙等方法，務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。（2）盛具器皿、洗切器物要乾淨，洗切材料以衛生安全為原則。（3）除選料...
- 涼拌茄子
涼拌茄子是一道菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。做法 做法一 食材 主料 長茄子500g、大蒜20g 輔料 小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味素適量、生抽適量、醋...
- 涼拌黃瓜
涼拌黃瓜 涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感清脆爽口，操作簡單，具有美容養顏功效，營養價值豐富。製作方法 營養價值 食用指南
- 涼拌苦菜
苦菜含有多種營養成分，具有清熱、解毒、涼血的功效。適用痢疾、黃疽、血淋、痔疹、療腫等病症。脾胃虛寒者忌食。做法一 製作步驟 1、苦菜擇掉乾葉，清洗乾淨。2、用刀切掉苦菜的老根。3、取乾淨小碗倒入一湯匙白糖，1/2湯匙醬油。4、調入一湯匙涼拌醋。5、挖入一湯匙醬，和勻。6、調進適量香油攪勻。7、把調...
- 涼拌菜兩款
涼拌菜兩款，特點：清淡爽口，酸甜微辣。材料 主料：豆芽、韭菜 輔料：冬粉、黃瓜、彩椒、胡蘿蔔、荷蘭豆、青筍 調料：鹽、味素、醬油、醋、白糖、花椒、乾辣椒 烹製方法 1、將黃瓜片、青筍片、黃椒片加鹽醃製片刻；2、將冬粉、豆芽、韭菜、胡蘿蔔、荷蘭豆分別焯熟取出過涼備用；3、坐鍋點火倒油，下花椒炸香，...
- 涼拌萵筍絲
涼拌萵筍絲，是一道由萵筍、火麻油等食材製成的美食，輔料為火麻油，熟白芝麻，紅椒圈。做法一 食材 萵筍400g、火麻油3g、生抽3g、醋5g、糖2g、熟白芝麻5g、紅椒圈、鹽2g 步驟 1、萵筍2根 2、去皮後洗淨 3、切絲，並放1g鹽醃製10分鐘 4、把醃出來的水分擠掉，分別調入火麻油、醬油、1g鹽、醋（白醋、陳醋...
- 涼拌白菜心
涼拌白菜心是一款涼拌菜品，製作原料主要有大白菜，輔料有油、鹽、蔥花 乾辣椒、生抽、芝麻油、陳醋、白砂糖等。原料 大白菜300克，五香豆乾2片，蔥2根，辣椒1/2根，香菜少許，蒜味花生2大匙，蝦米1茶匙 調味料 醬油膏1大匙，鹽1/2茶匙，醋2茶匙，味素1/4茶匙，糖、辣油各1/4茶匙，香油1/2茶匙.製法 ...
- 涼拌黃瓜條
涼拌黃瓜條是一道以黃瓜、蒜末等為主要材料製作而成的菜品，屬涼拌菜。製作步驟 1.嫩黃瓜兩根，洗淨 2.加入材料再醃製10-15分鐘即可食用。3.將黃瓜蒜末置於一碗中，加兩勺鹽拌勻，醃製 小秘訣 秘訣1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆...
- 香辣涼拌菜
夏天來涼拌菜特受歡迎，不僅好吃，又是低熱量，對於減肥的人群不會造成負擔，而且營養豐富。甘藍中含有豐富的維生素c，維生素e，維生素u，胡蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都...
- 涼拌冬粉
再加入適量的蒜末，和少許的鹽、白糖、雞精調味。5，再來1勺海鮮醬油，1勺辣椒油，1勺米醋，再滴入少許的香油，最後，套上一次性手套，直接上手將它們抓拌至均勻為止，圓包菜涼拌冬粉製作完成，非常開胃的一道涼拌菜，特點是清香味美 營養價值 這道菜能健胃消食，對夏季中暑、吸收不良綜合症也有療效。
- 涼拌兒菜
同時花青素能夠有效修復皮膚膠原蛋白和彈性纖維，防止皮膚皺紋出現，長期食用會使皮膚光澤、富有彈性。功效 口味清純、風味獨特的登鼎葡萄籽油，是烹調美食、涼拌沙拉的理想用油，不僅能改善涼拌菜的口味、均衡油脂營養成分、有效調節血脂，還可以保護肌膚中的膠原蛋白，呈現健康自然的白皙狀態。
- 豆芽涼拌菜
豆芽涼拌菜是由豆芽等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。口味鹹鮮。所需食材 黃豆芽500克 ·大蔥3根 ·洋蔥半個 ·食用油少許 ·水半杯 ·辣椒醬2勺 ·辣椒粉1勺 ·大醬半勺 ·醋3勺 ·糖稀 2勺 ·香油1勺 ·蒜蓉1勺 製作方法 1、燒1.5升的水，水中倒入食用油1勺，水開後放入黃豆芽煮1-2分鐘...
- 大盤涼拌菜
大盤涼拌菜是一道家常菜，主要原料是佛手瓜。材料 佛手瓜，乾海帶，黃皮甜洋蔥，蘿蔔苗，紅色菜椒，鹽，糖，醋，香油，蒜蓉 做法 1.佛手瓜去皮去核切絲、乾海帶泡發洗淨後切絲、黃皮甜洋蔥一個切片用水泡一下、花盆裡種的蘿蔔苗、一點兒紅色菜椒，加鹽、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌勻，開吃！小訣竅 今天做這個...
- 東北涼拌菜
東北涼拌菜 東北涼拌菜是一道由乾豆腐、黃瓜、冬粉、胡蘿蔔、香菜等做成的美食。材料 乾豆腐，黃瓜，冬粉，胡蘿蔔，香菜，醬油，鹽，糖，醋，芥末油 做法 1.把黃瓜和胡蘿蔔切細絲，冬粉燙好過涼 2.乾豆腐切細絲，用醬油炸香，加入菜絲和調料拌勻。
- 涼拌老虎菜
4、老虎菜醃製的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗淨後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。其他做法 老虎菜是東北菜品的代表性菜之一。老虎菜之所以得此名，是因為此菜用尖椒、香菜等涼拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，無法抵擋。不過，這辣也辣得...
- 什錦涼拌菜
乾黃豆50克、豆腐皮1張、豇豆5至6條、冬粉50克、八角3顆、桂皮、香葉、芝麻油、鹽、辣椒油、醋、大蒜、生薑、蔥、海鮮醬油各適量。做法 1、黃豆洗淨後浸泡兩小左右，與八角、桂皮、香葉、兩片生薑一起放入高壓鍋內，加入兩碗水，大火燒開後轉小火煮二十分鐘後關火，待高壓鍋內多餘的空氣排完後打開鍋蓋，將...
- 涼拌豆角
涼拌豆角是一道菜品，製作原料主要有豆角，鹽，糖等。有健脾、和胃的作用，能夠補腎，適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。原料 豆角，鹽，糖，大蒜，花椒，醋，雞精，香油，芝麻 注意事項 豆角一類的食材一定要煮熟了才能吃。營養價值 對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀，可以起到一定...
- 涼拌花椰菜
涼拌花椰菜是一道簡單的涼拌菜，製作原料主要有花椰菜、胡蘿蔔、蘑菇等，營養豐富，老少皆宜。所需食材 主料:花椰菜 300克 輔料:胡蘿蔔 100克 蘑菇(鮮蘑) 150克 調料:小蔥 10克 大蒜 10克 鹽 5克 醋 5克 香油 10克 各適量 製作方法 1. 將花椰菜洗淨分成小塊，用滾水燙一下，攤開，涼涼；2.將適量胡...
- 五彩涼拌菜
五彩涼拌菜 五彩涼拌菜，以紫甘藍、生菜為主料的菜品，輔料是胡蘿蔔、黑木耳、壽司醋等。用料 做法 注意事項 黑木耳可用水焯一下再切絲。
- 涼拌生菜
涼拌生菜是一道菜品，也叫生菜色拉，製作原料主要有生菜、黃瓜、大蒜等。就是把生菜配以辣椒等作料拌著吃。菜品特色 Lettuce salad譯名生菜色拉。也就是我們所說的涼拌生菜。“涼拌”即將熟食食物或蔬果改切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。“生菜”清新爽口，是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生...
- 涼拌苦菊
涼拌苦菊是一道涼拌菜品，主要製作原料為苦菊、花生、鹽，這道菜做法簡單，有抗菌、解熱、消炎、明目等功效。做法一 原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。做法：1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。2、去皮，敲碎。3、苦菊洗淨瀝乾水分備用。4、掰段，放入碗內。5、生抽、醋、白糖、香油、...
- 冷盤
冷盤其實未必是簡單的涼拌菜，也可採用多種技法烹製出來的冷吃菜餚。只有做好了這些冷盤菜餚，才可認為製作冷盤拼盤提供合格的原料；二是要具有純熟的刀工技法。冷盤拼盤的原料，大都是加工制熟今後再進行切配，因此具有定然的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤原料來；...
