涼拌老虎菜

類別

湘南菜夏季養生調理養顏美容調理減肥瘦身調理健脾開胃調理

味道香辣，清爽利口。

糖心皮蛋(3隻)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、指天椒(5隻)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)

醃料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)

1、將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝乾水待用。

2、青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。

3、皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。

4、取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。

5、加入3湯匙生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。

6、倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，醃製15分鐘，即可食用。

1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。

2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。

3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。

4、老虎菜醃製的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。

5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗淨後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。

老虎菜是東北菜品的代表性菜之一。

老虎菜之所以得此名，是因為此菜用尖椒、香菜等涼拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，無法抵擋。不過，這辣也辣得過癮，所以，老虎菜在全國各地也都非常受歡迎的。另外，老虎菜經過傳播，做法也有很多種的，比較靈活的搭配。

第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細末，納入碗內，加入醬油、醋、味素調製而成。這種是老虎菜的原形，特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，鹹中微酸，稱為“老虎菜”。

第二種：用炸乾辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、味素調味，因辣味較足，故稱為“母老虎菜”。

第三種：用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入適量清水、精鹽、白醋、味素調製而成，因其清爽，故稱為“公老虎菜”。

第四種：用炸紅椒、大蔥、青尖椒、香菜剁成細末後，與熟芝麻共納碗內，加入適量清水、雞粉、醬油、醋、香油調味而成，這種蘸汁集第二和第三種製法之精華，味香辣清香，所以被稱為“雜交老虎菜”。