涼拌黃瓜條

涼拌黃瓜條

涼拌黃瓜條是以黃瓜為主要材料製作而成的一道菜品。

基本介紹

  • 中文名:涼拌黃瓜條
  • 主要原料:黃瓜,蒜末
  • 調料:鹽 白糖 鎮江香醋
  • 小秘訣:一定要選擇新鮮的嫩黃瓜
製作步驟,小秘訣,食材明細,

製作步驟

嫩黃瓜兩根,洗淨。嫩黃瓜兩根,洗淨。
將黃瓜蒜末置於一碗中,加兩勺鹽拌勻,醃製將黃瓜蒜末置於一碗中,加兩勺鹽拌勻,醃製
加入材料再醃製10-15分鐘即可食用。加入材料再醃製10-15分鐘即可食用。

小秘訣

秘訣1:一定要選擇新鮮的嫩黃瓜,最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的,這樣的黃瓜中間沒有大籽,口感會比較脆爽;
秘訣2:一定要先用鹽和蒜末醃製,鹽入味、出水,蒜殺菌,黃瓜去皮、切小一些更易入味;
秘訣3:第一次醃出的鹽水一定要濾掉,這樣黃瓜的味道才不會鹹和澀口;
秘訣4:鹽水倒掉後要加入大量的糖,經過二次醃製出水,黃瓜的口感才會清甜;
秘訣5:涼拌菜的靈魂在於調味汁,所以以上給出的作料比例相對比較精確,而且調料的品種也最好不要更改,比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油,我個人喜歡鎮江香醋,香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感會比較澀,當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可,這個就隨個人喜好了!

食材明細

黃瓜 兩根,蒜末 適量,鹽 兩小勺,白糖 兩大勺,鎮江香醋 30克,香油 20克,雞精、胡椒粉 適量,剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)。

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