什錦涼拌菜

乾黃豆50克、豆腐皮1張、豇豆5至6條、冬粉50克、八角3顆、桂皮、香葉、芝麻油、鹽、辣椒油、醋、大蒜、生薑、蔥、海鮮醬油各適量。

基本介紹

• 中文名：什錦涼拌菜
• 主要原料：乾黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 調料：醋、大蒜、生薑

做法

1、黃豆洗淨後浸泡兩小左右，與八角、桂皮、香葉、兩片生薑一起放入高壓鍋內，加入兩碗水，大火燒開後轉小火煮二十分鐘後關火，待高壓鍋內多餘的空氣排完後打開鍋蓋，將佐料撈出不要，黃豆撈出瀝乾待用；

2、豆腐皮洗淨後切成條，放入沸水中焯燙一分鐘後撈出瀝乾放涼待用；

3、豇豆擇去頭尾洗淨，擇成約五厘米長的段，放入沸水中，加入少許的油，蓋上鍋蓋煮熟後撈出瀝乾放涼；

4、冬粉放入沸水中煮熟（用筷子夾起冬粉輕輕可將冬粉夾斷即可），撈出過涼水後瀝乾；

5、生薑與大蒜切成末、蔥切成花後放入小碗中，加入適量的鹽、醋、辣椒油、海鮮醬油、少許芝麻油調成醬汁後放置十分鐘；

6、取一個大碗，將處理好的黃豆、豇豆、豆腐皮、冬粉放入碗中，倒入醬汁拌勻後裝盤即可。

小提示

1、豇豆一定要煮熟，否則容易中毒喔；

2、在煮豇豆時加入少許油可保持其色澤翠綠。