海州辣黃酒釀造技藝

海州辣黃酒釀造技藝，連雲港市第五批市級非物質文化遺產代表性項目傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：海州辣黃酒釀造技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

海州辣黃酒是中原黃酒中的古老品種與典型代表。它的產地古海州漁鹽富饒，山民、漁民、鹽民環山群居，使得海州辣黃酒十分暢銷，並逐步流傳至蘇北乃至全國。

工藝流程

海州辣黃酒口味醇和、爽口，屬於中性，主要工藝流程有：精選糯米—浸透—蒸煮—沖涼—入缸—加笨曲—發酵—封缸發酵—壓榨—取備清液—蒸煮消毒—裝壇—儲存堆放—二次發酵(加入辛辣作物萃取物)等30多道工序。它採用侯家祖傳的“笨曲發酵法”釀製而成。這種“手工老法技藝”釀造講究，既遵從中國黃酒的傳統釀造工藝，亦有自己的獨特之處。海州辣黃酒釀製技藝非常獨特。其酒麴採用雲台山天然辣蓼草等10多種天然中草藥按一定的比例和方法精製而成。釀酒的原料、山泉水和釀製溫度都非常講究。其與眾不同之處在於採用辛辣萃取液和套淋法生產，產品酒精度可以控制在12—30度之間。