黃酒釀製技藝（沙縣玉露酒），福建省三明市沙縣傳統技藝，三明市市級非物質文化遺產之一。
沙縣玉露酒是沙縣傳統名酒，肇始於清朝中葉。該產品色澤褐紅、味蜜質醇、似瓊漿玉液，故名“玉露酒”。沙縣玉露酒主要用酒基和原輔料按照傳統工藝製造而成,工藝程式包括蒸飯工序、發酵工序、陳化貯存工序、勾兌工序、灌裝殺菌工序和容器清洗工序。其原輔料可供選擇的品種很多，包括枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，以及甘草、茶多酚精華等藥用食物。
2019年11月3日，“沙縣玉露酒傳統製作技藝”入選沙縣第五批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。2020年3月9日，“黃酒釀製技藝（沙縣玉露酒）”入選三明市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
基本介紹
- 中文名：黃酒釀製技藝（沙縣玉露酒）
- 批准時間：2020年3月9日
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：福建省三明市沙縣
- 保護單位：福建省沙縣沙陽春酒業有限公司
歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,社會影響,榮譽表彰,產品展示,
歷史淵源
沙縣玉露酒是用糯米釀製的甜型黃酒，早在明末清初民間就有釀製，已有400年以上的歷史。康熙版《沙縣誌》記載：“隆冬造酒，制曲為先，為紅酒，為長水，為短水，為米燒，為玉露，為冬白，各有不同。” 據《三明市志》載：“清康熙年間，沙縣人釀製的玉露酒在縣內頗負盛名。沙縣玉露酒系採用糯米釀製的甜型黃酒，呈褐紅色，清亮透明，純香爽口。”
沙縣玉露酒真正大規模的釀製，是從1956年建立國營沙縣酒廠開始，2000年改制成公司經營後，規模和質量有較大提升。
沙縣傳統的玉露酒的釀製為何人所創，已無法考證。郭堅平繼承了李克妹的釀酒技術，又傳給了魏樟生、李灶兒。沙縣玉露酒的釀製工藝技術，主要分布在沙縣、將樂、順昌、大田、尤溪、延平區等地方。
沙縣玉露酒是養生、筵席、烹飪、佐餐之佳品，除沙縣本地銷售外，周邊縣市皆有銷售，還隨著沙縣小吃銷往全國各地。
工藝特徵
沙縣玉露酒色澤褐紅、味蜜質醇、似瓊漿玉液，故名“玉露酒”。經過傳統工藝加工出來的沙縣玉露酒甘香醇美，紅潤飽滿，酒香清遠飄逸，入口醇和舒適，略帶清甜。
工藝流程
沙縣玉露酒選用當年優質糯米為原料，用純根霉粬或藥小粬為糖化發酵劑，採用傳統甜黃酒生產工藝釀製而成，成品酒經一年以上貯存方出售。沙縣玉露酒釀製主要有糯米—浸泡—清洗—瀝乾—蒸熟—淋乾—抖粬—糖化—發酵—沖酒—壓榨—滅菌—封罐—陳釀—成品等工藝流程。
傳承保護
傳承人物
郭堅平，男，1961年11月生，2022年入選沙縣區第四批非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人推薦名單（公示期自7月29日起至8月19日止）。傳承項目：沙縣玉露酒傳統製作技藝。
保護措施
“黃酒釀製技藝（沙縣玉露酒）”項目保護單位為：福建省沙縣沙陽春酒業有限公司。
社會影響
榮譽表彰
1956年，玉露酒被評為“福建省甲級酒”；
1959年，玉露酒被福建省人民委員會評為“福建名酒”；
1983年，玉露酒在福建省酒類評比中獲黃酒類評比第一名；
1985年，玉露酒獲“福建省優質產品”稱號；
1992年，玉露酒獲首屆中國旅遊博覽會金獎；
2007年，玉露酒獲“福建省老字號”品牌；
2017年，玉露酒被評為“全國六省一市金獎優質酒”；
2018年，玉露酒獲國家工商總局商標局“地理標誌證明商標”。
產品展示
2022年12月9日，第十七屆海峽兩岸（三明）林業博覽會暨投資貿易洽談會落下帷幕。展會期間，沙縣區展出有玉露酒、山茶油、紅邊茶等20餘家企業的產品，展品種類達120餘種。
