海參一鍋鮮

海參一鍋鮮

海參一鍋鮮是一道魯菜,是老人食譜、補虛養身食譜、滋陰食譜。

基本介紹

  • 中文名:海參一鍋鮮
  • 分類魯菜
  • 口味:酸辣味
  • 主要食材海參(水浸),羊裡脊,豬肉,鱖魚
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口味

酸辣味 工藝:原燉

製作材料

主料:海參(水浸)200克,羊裡脊150克,豬肉(肥)120克,鱖魚150克
輔料:荸薺60克,雞蛋300克,香菜120克
調料:小蔥100克,大蔥60克,姜40克,料酒20克,花椒10克,澱粉(豌豆)30克,香油15克,鹽3克,味素2克,醋5克,胡椒粉2克

特色

海參鮮軟,丸子嫩滑,口味鮮鹹香酸辣,入中即化;羊魚互補,合二為一,為之鮮,故名“一鍋鮮”。

製作

1.水發海參片成抹刀片,用沸水焯出備用;蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;花椒用水浸泡待水有花椒味時,撈出花椒,花椒水備用。
2.嫩羊肉、精魚肉分別剁成細蓉,各加蔥姜水130克、花椒水25克,再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、乾澱粉15克及鹽、味素、胡椒粉拌勻,羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。
3.鍋中加清湯,分別將羊肉餡魚肉餡製成直徑2厘米的丸子,燒開打出浮沫氽熟,加入海參,加鹽等調味淋上香油,撒香菜末出鍋。

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