海參一鍋鮮

海參一鍋鮮是一道魯菜，是老人食譜、補虛養身食譜、滋陰食譜。

基本介紹

• 中文名：海參一鍋鮮
• 分類：魯菜
• 口味：酸辣味
• 主要食材：海參（水浸），羊裡脊，豬肉，鱖魚

口味

酸辣味 工藝：原燉

製作材料

主料：海參（水浸）200克,羊裡脊150克,豬肉(肥)120克,鱖魚150克

輔料：荸薺60克,雞蛋300克,香菜120克

調料：小蔥100克,大蔥60克,姜40克,料酒20克,花椒10克,澱粉(豌豆)30克,香油15克,鹽3克,味素2克,醋5克,胡椒粉2克

特色

海參鮮軟，丸子嫩滑，口味鮮鹹香酸辣，入中即化；羊魚互補，合二為一，為之鮮，故名“一鍋鮮”。

製作

1.水發海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味時，撈出花椒，花椒水備用。

2.嫩羊肉、精魚肉分別剁成細蓉，各加蔥姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、乾澱粉15克及鹽、味素、胡椒粉拌勻，羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。

3.鍋中加清湯，分別將羊肉餡、魚肉餡製成直徑2厘米的丸子，燒開打出浮沫氽熟，加入海參，加鹽等調味淋上香油，撒香菜末出鍋。