基本介紹
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圖書信息
書 名: 中國淮揚菜新風集
作 者：朱元豪
出版時間： 2009年10月
ISBN: 9787503939167
開本： 16開
定價: 180.00 元
內容簡介
全書共分為兩篇。大師篇，展示烹飪業績、技術風範，收錄烹飪大師和烹飪名師45位，以及他們的代表菜近150款。名店篇，介紹餐飲特色、菜點精陳，收錄國內外有影響的淮揚風味菜館21家和他們的掛牌大師名菜。兩篇文字各有側重，闡發人文脈絡並評點工藝所長。
圖書目錄
序
大師篇
盧永良
龍井香煎大連鮑
濃湯長江匍魚肚
鮑魚仔燒排骨
蝦籽海參燒青魚
居長龍
百合蛤士蟆
燕窩豌豆茸
乾隆官燕
揚州炒飯
蟹粉獅子頭
芍藥極貝
菊花火鍋
居氏淮揚菜之鄉特選冷菜
珊瑚雞樅
清湯四君子
金鳳鱘龍翅
松鼠鱖魚
王立喜
乾炸-枝春
松鼠采玉萄
王蔭曾
乾煎鱈魚紅酒汁
雙味醬汁熗條蝦
周曉燕
番茄脆藕色拉
金絲蝦排
張玉琪
三套鴨
金魚鴿蛋
張獻民
錦雞爭艷(冷拼)
香松銀魚
陳春松
翠帶蝦仁
吉祥四寶
黃萬祺
魚羊一鍋鮮
壽桃魚翅盅
曹壽斌
拆燴鰱魚頭
清燉蟹粉獅子頭
陳繼南
味淋元寶蝦
燒照銀鱈魚
肖慶和
口袋魚翅豆腐
水晶鱖魚哺
李伯榮
八寶鴨
薺菜蟹肉盅
任德峰
扣三絲
蝦子大烏參
……
名店篇
……
後記
……
