基本介紹
- 中文名：法國白葡萄酒
- 主要原料：葡萄
基本介紹,種類,次序,禮儀,搭配,產地,
基本介紹
法國的葡萄酒不僅名氣大，對法國而言分量也是很重的：每年84億歐元的產值，其中50多億歐元出口；提供30萬個工作崗位。更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲爾鐵塔一樣，是法國的“名片”。而葡萄酒文化是法國乃至世界傳統文化的一部分,《聖經》中至少有521次提到葡萄酒及葡萄園.法國葡萄酒的生產可以追溯到公元前一世紀.法國葡萄酒是法國優雅文化的表現,凝聚著法蘭西歷史.歲月變換,葡萄酒也發生了深刻的變化,但法國葡萄酒始終保持著自己的傳統釀造工藝,法國葡萄酒被世人奉為經典極品.
法國葡萄酒是指法國出產的葡萄酒。法國是世界著名的葡萄酒產地，其生產葡萄酒的歷史悠久。1855年，世界萬國博覽會定下的將波爾多產區的葡萄酒進行等級劃分。現今的波爾多等級劃分方法依然是沿用但是的等級劃分發。波爾多五大頂級酒莊(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此聞名世界。雖然時過境遷，許多的高級名酒莊已經有非常大的變化了，有點莊園主人歷經了數次變更，有點莊園環境風貌風格已經不再是當年的模樣。對葡萄酒的釀造工藝也大大改善，但是這個葡萄酒等級劃分原則依然被人們使用，並且流傳到法國乃至全世界。法國古老的葡萄酒行業協會對波爾多來說，同樣值得一提。這個協會是由社會的上層名流和專業的普葡萄酒專家組成。他們每年都會隆重的舉行盛大儀式，紀念與葡萄酒有關的節氣活動。
種類
法國白酒的風味是十分多變而豐富的, 無論是年輕、清淡、多果味的白酒,或是圓潤、豐腴、味道濃厚可長年存放的白酒, 各有其特色與迷人之處...
阿爾薩斯 - 雷司令
Alsace - Riesling
在法國的主要白酒產區中，阿爾薩斯的名氣雖然不特別大，但卻在很多方面相當與眾不同。比如這裡的葡萄酒，就自動具備法德雙重國籍；不但在釀酒葡萄的使用上，硬是不顧其他產區常混合品種的做法，堅持只用單一品種（和德國相近）；甚至連酒標都因為明白標示出使用品種，而成為法國境內少數的特例。
親德的友善態度和環境，讓來自德國的移民麗斯玲，很快地就能積極融入當地。剛來到法國的時候，麗斯玲還是個身形高挑清麗，情竇初開的青春少女；沒想到轉眼間隨著時光流逝，麗斯玲的體質也跟著受環境影響，讓整個身形都變了個樣子。
以往在濕冷的德國，好不容易用高酸度維持住的瘦高體型，卻在來到晴朗高溫又少雨的阿爾薩斯之後，體質出現了一百八十度的大轉變。不但清麗的酸度不復見，整個人就像是個逐漸被吹飽的氣球似的，隨著體態的日益發福，體內的酒精濃度也跟著一路攀升；連曾經備受好評的清麗淡雅香氣都開始變得陳厚濃重。
還好麗斯玲一向隨遇而安，況且心寬體胖也不見得就是壞事。比如以前老被嫌單薄的香氣，這下就多出更多濃郁的柑橘、萊姆、茉莉。性格中潛藏冒險因子，大膽地來到嶄新國度讓自己開花結果的移民麗斯玲，在這裡找到祖國所沒有的嶄新可能性。
格烏茲塔明內
Alsace Gewürztraminer阿爾薩斯 格烏茲塔明內白酒
以格烏茲塔明內葡萄釀成的白酒，向來以強烈的個人『氣息』和活潑溫柔的性格聞名；即便是在美女如雲的阿爾薩斯地區（當地的白酒品種數目多達十種），鮮明的個人特質和好人緣，也讓她在競相爭奇鬥豔的美人陣中，一直保有一席之地。
格烏茲塔明內所到之處總是飄散著濃濃的襲人香氣，這不但是她最廣為人知的註冊商標，也是她討人喜歡的原因之一。這些可能是玫瑰花香，又或者像是成熟芒果的熱帶水果濃香，芬芳撲鼻的程度除了已經達到法定『飲用香水』的等級之外；甚至會讓人懷疑，她是不是因為想仿效動物以氣味來劃分自己的勢力範圍，才會如此毫不吝惜地不斷釋出香氣。
不過她的表達方式，卻是極為友善和藹而且不具攻擊性的，至少她從未讓人感受到不經修飾的咄咄逼人；連散發出招牌荔枝香氣的同時，像嬰孩的圓嘟嘟蘋果臉上也總是堆滿笑意。格烏茲塔明內的確生就一副好太太好媽媽的樣子，標準的富泰體型或許間接影響了她對人、事的包容和耐性，圓潤豐厚的口感中很少出現尖銳的酸度；那種只有母親才有的韌性，甚至讓她在碰到那些，以不易和葡萄酒搭配聞名的異國風味美食的時候，都還能寬宏大量地容下那些大老遠跑來，氣味強度幾乎和她不分軒輊的姜、椰子、咖哩。
波爾多不甜
Bordeaux White
『波爾多』這三個字，無疑是對所有葡萄酒飲用者來說，都具有點石成金魔力的神奇字眼。因此不管長相是圓是扁，膚色是紅是白，似乎只要冠上『波爾多』字樣，就免不了樹大招風，惹人妒忌。
不過，波爾多不甜白酒的遭遇，卻意外地頗教人同情。從小就活在為數眾多的紅酒姊妹盛名陰影下，因此這種白酒早就知道，不管走到哪裡，會引起旁人注意的永遠只有自己顯赫的出身地。雖然也努力地想要有足以和紅酒姊妹們齊名的優異傑出表現，不過即便是這樣，在家裡的地位還是高不過童養媳；或許真的是被下了詛咒的天生油麻菜籽命。
但是從小就看慣了周圍姊妹們激烈起落浮沉的波爾多不甜白酒，既然無法成為鎂光燈下的焦點，久了之後竟也發展成為一種塞翁失馬焉知非福的平靜淡泊，甚至形成一種謙沖自然的虛懷若谷和樂天知命。具有大家閨秀風範的圓潤口感里，常出現若隱若現的細緻；就連強調個性化的表現，都要因為從小所受的嚴謹家教，而顯得比旁人來得更有一種經過刻意修飾的節度。
話雖如此，舉手投足間難掩系出名門高貴血統的波爾多不甜白酒，在行事低調中仍柔性主張自我特色，以及打不倒的不屈不撓堅毅性格，就像是顆抬頭挺胸的小草－隨時可以放下身段迎接更多的挑戰。
布根地-夏布利
Burgundy - Chablis
布根地白酒中的絕大部分，都是由一種名叫夏多內(Chardonnay) 的釀酒葡萄所製成。如果說夏多內像個年幼無知的孩子，或是尚未發展出自我獨特個性的一張白紙；那麼隨著所到的寄養家庭不同，以及所接受到的各異教育方式，小小的夏多內就會各自長大發展成截然不同的性格和樣子。儘管起點都從夏多內開始，但最後的結果卻可能出現乞丐或是王子。
在體驗過愈來愈多酸度不如想像中來得尖銳刺激的夏布利之後，這才第一次覺得原來夏布利比想像中更來得深不可測。對似乎永遠在不斷地蛻變的夏布利來說，或者連她們自己都沒把握，下次相見的時候又會變成什麼樣子。
布根地-夏多內
Burgundy – Chardonnay
身為布根地最重要的白酒葡萄品種，夏多內給人的感覺有點像是永不隕落的萬世巨星。在fans眼裡，她的舉手投足儘是萬種風情；所到之處，也總有民眾追隨亦歩亦趨。
夏多內在夏布利的那股冷若冰霜，甚至酸得要命的高傲勁兒，那可都只是因為角色的關係；所以只要一下戲出了夏布利，夏多內就會因地制宜，隨各地fans的口感喜好，表現出不同的地方特性。比如在蒙他榭Montrachet，為了順應當地要求完美的習性，夏多內都會很配合地一次把所有優點全表現齊，既是最聰明最優雅又有最可愛最迷人，最濃纎合度的同時還兼顧最強健剛毅甚至最細巧輕靈；沒辦法，這裡的觀眾生來就比較貪心。出了蒙他榭Montrachet，夏多內在鄰近那些聽起來像是Montrachet家族表兄弟的Batard-Montrachet、Chevalier-Montrachet等地，也都以極接近的樣貌出現，了不起有一點程度上的差異。
不過要是去到別地，大明星的表現就不一定這樣；比如光是在馬貢Macon，她就可能一下是柔和清新，淳樸中沒有沾染太多都會氣息的純情少女；又或者成為帶有甜美水果的成熟果香和蜂蜜的少婦般濃情蜜意，更別提偶爾也可能是罕見的豐美中又有細膩的貴腐甜酒。「演什麼像什麼」，扮什麼都渾然天成地不落痕跡，或許正是這位大明星讓自己永遠保持神秘的秘技。
香檳
在所有白酒中，要說出身最尊貴，家世最顯赫，排場派頭最駭人，連性格都最有富貴世家驕縱和難捉摸的，絕對非香檳莫屬。本來嘛，身為香檳，一出生嘴裡就被狠狠地塞進了金湯匙，當然也就從此確立一生必須與眾不同的宿命。
獨占的『香檳』Champagne稱號，只有出自正宗同源血統的當地親族才得以分享；其他那一大堆看起來長得很像，甚至也設法東施效顰學香檳一樣冒泡冒個不停的，或許在旁人面前可以裝模作樣地端端架子，不過看在香檳眼裡，少了那點打娘胎帶出來的渾然天成貴氣，這輩子就注定只能是上不了台面的小家碧玉。
倒不是說香檳仗著自己尊貴就狗眼看人低，只是從小就處在萬事都有人細心照管，全程手工打理的環境裡，難免會透露出擺不脫的貴氣。當別的氣泡酒在家裡還只說一種母語（只使用單一種葡萄）的時候，香檳早已經習慣在三語（香檳釀造通常混合使用三種不同葡萄）環境裡培養國際視野和廣闊胸襟。不過，見多識廣的香檳，或許就是因為受到太多不同的影響（無年份香檳通常會混合調配多種源自不同年份的風格各異原酒），個性也刁鑽多變得很。這次才剛展現纖柔惹人憐愛的嬌巧，下次可能就是有天壤之別的壯碩肥美了。不過也正是這種模仿不來的自然嬌氣，讓這位千金大小姐令人難以拒絕！
次序
法國葡萄酒飲用的基本次序
——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝
——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝
禮儀
開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前套用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。
西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後乾、先白後紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。
我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩；先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生；先長輩後幼者；婦女處於絕對的領先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌。
法國的白酒與紅酒一樣，每一個葡萄產區所生產出來的酒款，其釀酒方式和所使用的葡萄品種大不相同，不僅如此，甚至連酒款還會有不同的甜度、與有無氣泡分別；道理看似複雜，但如果能抓住主要產區的數個重要特色，要分辨出法國各式白酒也不是難事了。
搭配
法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
產地
波爾多白酒
波爾多白酒大多是以Semillon 和 Sauvignon Blanc兩款葡萄釀製而成，其出產的酒款以“甜貴腐白酒”和“甘白酒”為主。波爾多的甜貴腐白酒世界聞名，特別是Chateau D’Yquem 更是家喻戶曉；至於波爾多出名的甘白酒不多，不過Chateau Margaux 的Pavillon Blanc則是一個例外。
勃根地白酒
勃根地白酒以Chardonnay 葡萄釀造而成，以“甘白酒”為主。勃根地白酒世界知名，更是全世界老饕們追逐的佳釀。傑出的勃根地酒廠，例如：Leflaive, Sauzet, Comte Lafon 等白酒產量稀少，非常不易取得。
魯瓦爾河白酒
另一個有名的白酒產區!魯瓦爾河的白酒以Chenin Blanc 和Sauvignon Blanc 這兩種葡萄釀造而成；魯瓦爾河上游的白酒大多以Sauvignon Blanc為主，中游的白酒則以Chenin Blanc為主。Sauvignon Blanc多釀製成甘白酒，然而Chenin Blanc 則可生產出各式各樣的白酒，包括：氣泡酒、貴腐酒，和據有陳年的潛力的甘白酒。
隆河區的白酒
近20年來隆河區的紅酒越來越有名，甚至連隆河區的甘白酒似乎也有慢慢趕上的趨勢；特別是用Viognier 葡萄釀造而成的甘白酒，風格清新獨特而日漸廣為大眾接受。除此以外，生產於Beaumes-de-Venise的 甜慕司卡 (Muscat) 白葡萄酒也十分有名。
阿爾薩斯白酒
與其他產區比起來，阿爾薩斯的釀酒方式比較沿襲德國方式，所種植的葡萄品種也類似德國葡萄品種。不但如此，阿爾薩斯只出產單一品種葡萄酒，以保持各品種的獨有特色。Riesling、Pinot Gris 和Gewurztraminer 這三種葡萄是阿爾薩斯區重要的葡萄品種。大部分的阿爾薩斯酒為甘白酒，但其甜白酒如遲摘型的葡萄酒 (Vendange tardive) 和SGN (特選的高貴葡萄粒)，風味可比美貴腐甜酒
香檳氣泡酒
雖然香檳只是有氣泡的白酒，但是法國香檳區所生產出來的香檳酒卻擁有別於氣泡酒所沒有的風格和口感。有趣的是，用來釀造香檳的葡萄不一定都是白葡萄，紅葡萄如Pinot Noir 和 Pinot Meunier也常用於釀造香檳。香檳區用來釀造香檳的白葡萄是以Chardonnay為主。
炎炎夏日，吃一份簡單清爽的沙拉配上一杯透心涼的白酒，實是人生一大享受！
