原酒

原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成，未添加非白酒發酵產生的呈香、呈味物質，可作為白酒基酒和調味酒使用的白酒。

基本介紹

• 中文名：原酒
• 意義：糧食酒
• 原料：糧食
• 度數：50度以上

原酒特點

原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒後，不易上頭，不會像其他非原酒喝過頭疼。

原酒的度數一般在60度以上，白酒企業對原酒降度調香調味後包裝為成瓶酒銷售。

質量規定

原酒標準品為符合企業標準Q/SFY0001S-2012《濃香型白酒原酒企業標準》的純糧優級濃香型原酒的新酒，來自中國 “中國最大白酒原酒基地”——邛崍，其結算標準濃度為60%vol。質量指標如下：

技術要求	項目	優級	檢驗依據
感官要求	色澤	無色或微黃，無懸浮，無沉澱	國標GB/T 10345《白酒分析方法》; 《渤海商品交易所原酒感官指標分析操作流程》
	香氣	具有幽雅的以己酸乙酯為主體的複合香氣
	口味	酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，餘味淨爽
	風格	本品風格典型
理化指標	酒精度/(%vol)	60-72; （按60%vol標準濃度折算重量）
	總酸（以乙酸計）/(g/L)	≥0.3
	總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)	≥1.50
	己酸乙酯/(g/L)	≥1.00
	固形物/(g/L)	≤0.40
衛生指標	按國標GB2757《蒸餾酒及配製酒衛生標準規定》執行

原酒工藝

原酒加工有固態和液態兩種加工工藝，固態發酵技術，需要占地面積大，發酵時間長等特點。液態技術，一般時間短，但是品質不是很穩定。通常甲醇含量高，對身體的危害不小。

我國原酒情況

我國純原酒主要產在四川和台灣金門，但是總量不大，所以缺口較大，這幾年國內有很多企業或個人投資雅津甜高粱原酒項目，在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。

原酒按香型

濃香型

醬香型

清香型

米香型