原漿酒

原漿酒指糧食通過酒麴發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。

基本介紹

• 中文名：原漿酒
• 來源：糧食
• 類型：原始酒液
• 時間：上世紀60年代

簡介

概述

在說原漿酒之前，首先我們要弄明白“漿”的意思，“漿”是指較濃的液體。

勾兌酒是在上世紀60年代以後出現的，當時由於糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質，模擬傳統原漿酒的口感。進入80年代以後，原漿酒曾經一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成，也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到原漿酒的水平，雖然對身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調的酒就很少有這樣的現象。

營養性

白酒的營養性是近年來重新興起的白酒發展方向。但是在白酒的純原漿時代，白酒的營養性卻是每種釀造酒都擁有的品質。上世紀60年代，由於原漿酒釀造工藝的復發性和高耗糧逐漸被新工藝代替後，白酒的營養性就逐漸被白酒生產者們所遺忘，但近年來隨著消費者健康意識的提高，原漿酒又重新被白酒從業者關注，更是被眾多消費者津津樂道。

原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，並且酒中含有胺基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。並且飲後不上頭，對身體刺激小。

地位現狀

地位

中國的白酒作為世界六大蒸餾酒之一，具有悠久的歷史。其中原漿酒在中國白酒千年的歷史長河中可謂占著主導地位，隨著歷史不同時期的發展，上世紀原漿酒曾一度消失。但隨著現代人們對白酒消費觀念的改變，原漿酒再次被推出舞台有著重大的意義。

原漿酒本身具有的口味純正、酒質優良、營養豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調對出來的。並且原漿酒區別與新工藝白酒的最大特點是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養成分。原漿酒重新被推出歷史舞台，由於其重多的優勢於一身，順應了當代消費者的需求，必定會在21世紀的白酒市場上大放異彩，成為白酒走入健康時代的開拓者。

現狀

原漿酒是2000年以後才被第二次運用，期間在上世紀60年代到20世紀末有將近半個世紀的空白期，其關鍵原因在於原漿酒本身工藝和成本決定的。由於工藝複雜、耗糧高等特性，使得很多釀酒企業在上世紀60年代糧荒期間全部改用新工藝（勾兌蒸餾）釀酒方法。但隨著消費者對飲酒認識的提高，逐漸開始追求健康消費的今天，原漿酒又重新找到了他的契合點。

起源歷史

起源

原漿酒的起源可以說是伴隨著中國白酒的發源就開始出現了。

歷史

從白酒出現開始酒就都是以糧食加入酒麴，經發酵成酒，出酒後的原漿即可飲用，也就是最原始的原漿白酒。隨著工藝和技術的發展，在歷史上也出現了很多的原漿名酒，但在上世紀60年代糧荒期間由於工藝複雜、耗糧高等特特點，原漿白酒曾一度消失。現在的原漿酒在酒質、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升，在繼承了古老原漿酒的營養性和健康性的同時，發展出了高雅、可調製的特性，使得原漿酒更適合現代消費者的需求，同時又順應了白酒時尚的發展方向。

健康性

原漿白酒是迄今國內最為健康的白酒，其健康性主要體現在從釀造開始一直到裝瓶出售，整個過程完全按照“綠色”標準執行，並且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香劑），所以說原漿白酒是健康營養的首選白酒。而且原漿白酒無論從口感、香氣、酒質等各個方面都遠勝其他類型白酒，可以說原漿酒是白酒的最完美狀態。

特點

1、時尚

原漿酒，不但是純正的中國白酒，而且配以各種輔料，可以調製出各種酒的感覺和口感，並且用它調製出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調製性，顛覆了中國傳統白酒的理念，賦予了中國白酒新的內涵和外延，引領了中國白酒新時尚。

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2、營養

利用生物發酵技術釀造的原漿酒營養豐富，大米中含有18種生命元素（胺基酸），可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經過生物工程微生物菌發酵後，可成為健康的有機礦物質，利於人體的吸收。大米中的蛋白質經微生物發酵後分解成豐富的胺基酸和短肽，可被人體直接吸收，並能在最短時間內恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環，特別是促進毛細血管中的血液流動，有利於代謝垃圾的排出和營養的吸收（即中醫所說的“活血”），這是現代釀酒工藝的一次革命。

3、美味

原漿酒蜜香清柔、幽雅純淨、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲後不上頭，不乾喉，不傷胃。

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4、高質

原漿酒，經過超慮膜等高新技術處理（超慮膜的孔道只有細菌的十分之一），不但確保了高標準衛生指標，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快毛細血管血液流動的特點，有利於人體代謝垃圾的消除和營養的供應。

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5、高雅

原漿酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經微生物發酵後轉化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲後口中無酒氣，非常高雅文明。

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6、健康

原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產技術也採用無污染綠色生物發酵釀造，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨特，此屬全國首創，完全符合國家綠色食品標準，堪稱綠色健康的生態酒。

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7、夏天可以暢飲的白酒

夏天可以暢飲的白酒原漿酒可以在加冰、冰鎮、冷藏的情況下飲用，而且因為它是用大米釀造的原漿酒，在冷飲的情況下不但不傷胃，而且更加醇厚濃郁。在炎熱的夏天喝上一口，猶如一道清泉沁入心脾，冰清玉潔，尤其是用雪碧、綠茶等飲料調製後再加入冰塊，酷夏焦躁時，豪飲一口，滌心蕩肺，清涼透頂，比啤酒還爽。

產地

原漿酒在中國白酒歷史上占據很重要的歷史地位，有著厚重的文化底蘊。但在上世紀60年代，由於原漿酒釀造工藝的復發性和高耗糧，逐漸被新工藝代替後，營養健康的原漿酒就逐漸淡出了人們的視野。

目前很多大型酒企逐漸開始重視原漿酒資源的開發，瀘州老窖集團、茅台、汾酒、古井貢酒紛紛推出原漿概念酒品。

風俗飲法

當今，人們的生活越來越忙碌，家人聚會的時間也越來越少。傳統節日就成了家人聚會歡聚暢飲的時刻，中國人一年中有幾大重要節日，都有相應的飲酒活動，如中秋節的“團圓酒”，除夕夜的“年酒”等等。而節日飲酒的選擇就成為了一件擺在家人面前的非常重要的大事。

在節日用酒的選擇中，健康性和營養性是最為關鍵的。所以選擇原漿酒是最為適合的。因為原漿酒無論是在口感、香氣、酒質方面都略優於其他白酒種類，並且飲後不上頭對人體的刺激性和傷害性更小，節日飲酒是為了氣氛，如果因為飲酒傷身就得不償失了。而且原漿酒的營養性優勢也很明顯，飲酒助興的同時還能補充人體所需的營養成分和微量元素。

發展趨勢

白酒低度化是白酒行業公認的發展走向，在全國範圍內的調查中，白酒消費集中在38度、42度，占白酒消費總量的50%。近年來原漿白酒低度化走向，不僅是反應了消費者對原漿酒低度需求上升，更多的是因為原漿白酒本身是健康的白酒，而低度酒也是白酒健康的走向，所以在這個崇尚健康的時代，低度原漿酒成為了消費者的鐘愛。以現在的低度原漿酒發展趨勢中不難看出，未來中國白酒發展的大趨勢將以健康低度原漿酒為主流，原漿白酒將伴隨人們健康飲酒的腳步。

原漿酒與勾兌酒的區別很大，原漿白酒屬於釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好後直接成酒，是白酒的最完美狀態。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌後蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對人體刺激性小，飲後不上頭，而勾兌酒由於酒精的問題，喝後大多會上頭。現在市面上真正的原漿酒很少，其實在產品包裝上也很容易識別出該酒是否為原漿酒，因為只有原漿酒才可以在酒標中用生產原料的字樣，而非原漿酒酒標上一般添加配料字樣。

1.空杯法：根據脂不易揮發性，將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。
2.品嘗法：根據酒麴口感的特性，原漿酒是由糧食和酒麴發酵而成，故有酒麴的味道，香味較濃，後味有一點兒酸、苦、澀，俗稱“酵子味、曲香味”，酒後暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，後味沒有酸、澀、苦的味道，酒後暈的較慢，清醒也較慢，酒後易頭疼難受，危害較大。
3.稀釋法：根據脂微溶於水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然後加入1/3水。勾兌酒加入純淨水後，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純淨水後，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
4.冷藏法：根據脂類物理特性，10°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在10°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰櫃冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於10°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。有一些勾兌酒，加一點原漿酒，遇冷也會有少許絮狀物質出現，但不會很多。實驗證明，酒液在10°C以下時，出現的絮狀物質越多，說明原漿酒成分越多，反之越少。

歧途認知

白酒業近來十分熱鬧，年份酒的熱潮未過，已有不少企業大肆炒作原漿酒。據業內人士觀察，目前原漿酒的消費群體正在逐漸擴大，不僅是高端消費群體，普通消費群體對原漿酒的接受程度也在擴大。（4月19日《民營經濟報》）

原漿酒，顧名思義，就是通過發酵蒸餾出來，不經過任何勾調（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下，我們喝的都是經過勾調的酒，並不是真正的原漿酒。而真正的好酒往往又都是通過勾兌產生，從古至今，調酒師在白酒生產和品牌構建中扮演著極其重要的角色。對於大多數愛好喝酒的人來說，原漿酒因為未經過調酒師的勾兌缺少一種口感，很難受消費者喜歡。

但是，我們看到的情況卻截然相反一種結果，原漿酒在一些酒企的大肆炒作之下，愈發受消費者的青睞，這是一種怎樣的反常現象？筆者認為，原由還得從近年來發生的白酒勾兌工業酒精導致消費者中毒死亡的惡性案件講起。相信每一個喜歡喝酒的人都不會忘記山西白酒中毒案，它給消費者帶來傷害的痕跡永遠無法抹去，然而，類似白酒勾兌工業酒精的事故並未因此終止過。

對於白酒業的發展來說，勾兌事件無疑成了一種揮之不去的夢魘。對於消費者來說，更是聞之唯恐避之不及。正是基於消費者的這種心理，一些酒企開始大肆炒作原漿酒，宣稱原漿酒與年份酒，與通過勾兌生產的白酒之間的質的區別，通過酒企大肆炒作之所以能夠被越來越多消費者接受，筆者認為，原因大致有兩點：首先，年份酒由於無標準、監測難，真實性難免在消費者心目中大打折扣；其次，原漿酒因為未經勾兌，容易抓住消費者害怕勾兌白酒的心理。

原漿酒真的那么健康嗎？恐怕不然，據報導，在原漿酒熱炒的同時，有專家提出了質疑，未經勾兌的原漿酒喝了不利於健康，企業是在賺消費者不懂行的錢！事實上，消費者並不知道真相，他們不知道原漿酒到底與勾兌的白酒有什麼區別，只是通過報導和企業的宣傳，以及通過眾口相傳做出從眾的選擇。

說到底，這是一種盲目的追捧。在這種盲目的追捧之下，一些酒企的銷量猛增，據說在今年春糖會上，郎酒還在成都召開全國經銷商聯誼會慶祝郎牌原漿酒年銷售突破億元大關。銷量是提高了，但是，消費者喝了後真的開心嗎？業內人士和有關專家一再強調原漿酒並不能喝，必須進行降度，國家級釀酒師、水井坊（600779）副總經理賴登譯曾明確地說過，原酒不經過勾調喝下去對身體健康是不利的，因為白酒是有標準的，酒體中的各種指標只有合格了，對人體的傷害才是最小。

既然原漿酒並不能給消費者喝，為何一些酒企還大肆炒作推廣？如此炒作之下，帶來的銷量猛增，利潤增加，失去的又將有多少？盲目追捧的消費者一朝發現原漿酒的真實面目，或者有消費者因喝了原漿酒危害到了健康甚至生命安全，酒企又該如何承擔責任？原漿酒給酒企帶來巨額利潤的背後其實是隱患無窮，作為企業，除了追求利益最大化，還需要兼顧應承擔的社會責任。因此，筆者認為，熱炒原漿酒的酒企切莫丟了良知，莫為“蠅頭小利”而丟棄良知。酒企的發展壯大，需要的是不斷打造知名品牌和構築消費者對品牌的認知度，從質量和服務上贏得成功。

媒體資訊

專家：喝原漿酒不利於健康

記者陳小平

白酒業近來十分熱鬧，年份酒的熱潮未過，已有不少企業大肆炒作原漿酒。據業內人士觀察，目前原漿酒的消費群體正在逐漸擴大，不僅是高端消費群體，普通消費群體對原漿酒的接受程度也在擴大。那么到底什麼是原漿酒？為何會出現原漿酒熱？原漿酒一定是好酒嗎？原漿酒是不是酒界繼年份酒之後又一大騙局？《民營經濟報》記者對此進行了初步了解，希望為消費者撥開其中的層層迷霧。

年份酒由於無標準、檢測難，其真實性在消費者心目中大打折扣。原漿酒與年份酒相比，炒作手法基本上如出一轍，真實性也同樣受到質疑。不僅如此，更有專家指出：未經勾調的原漿酒喝了不利於健康，企業是在賺消費者不懂行的錢！

市場：原漿酒高價熱賣

在成都召開的2010年全國春季糖酒會上，記者發現很多大企業如古井貢、郎酒、酒鬼湘泉都在賣力地推銷原漿酒。有意思的是，這些酒品除打上原漿的標籤以外，還往往再加上年份的元素，如酒泉原漿酒就有“15年”的字樣。而古井貢酒就乾脆叫做“年份原漿”酒。

白酒一旦貼上這些符號，立馬增添了光環，消費者也樂意掏腰包，並以喝這些酒自豪，請客送禮也顯得特有面子。當然，價格也會比普通白酒高出不少。據了解，郎酒一口氣推出了原漿妙品、原漿藏品、原漿純品、原漿上品、原漿和品、原漿談雅、原漿喜慶、原漿醇香、原漿小酒等，產品涵蓋了高中低檔價格線。目前一瓶425ml的40.6度古井貢酒5年原漿酒價格統一為148元,425ml的45度8年原漿酒價格統一為268元，425ml的50度16年原漿酒價格統一為418元。

正是由於消費者的盲目追捧，原漿酒目前銷售十分火爆。今年春糖會上，郎酒還在成都召開全國經銷商聯誼會，慶祝郎牌原漿酒年銷售突破億元大關。而古井貢年份原漿酒銷售屢超預期，去年就獲取了2億多元的銷售額。3月26日古井貢還發布調價信息，“年份原漿”系列銷售價格上調5%到20%。