瀘州原漿酒

瀘州原漿酒是在瀘州老窖傳統釀造工藝基礎上，釀酒師採用分層堆糟、蒸餾中層、取中層中段酒的釀製手法，得到最精華、口感最適中的原漿美酒，然後經過貯藏使其自然老熟。口感窖香濃郁，口味豐滿，乾淨純正。是集營養、健康、時尚、美味、高雅、高質六大優勢為一身的高品質健康酒。

基本介紹

• 中文名：瀘州原漿酒
• 基礎：瀘州老窖傳統釀造工藝
• 包括：C5系列，C9系列
• 特色：甘爽清洌、醇香濃郁

百度名片

瀘州原漿酒是在瀘州老窖傳統釀造工藝基礎上，釀酒師採用分層堆糟、蒸餾中層、取中層中段酒的釀製手法，得到最精華、口感最適中的原漿美酒，然後經過貯藏使其自然老熟。口感窖香濃郁，口味豐滿，乾淨純正。是集營養、健康、時尚、美味、高雅、高質六大優勢為一身的高品質健康酒。

原漿酒指糧食通過曲發酵的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。

瀘州原漿酒傳承瀘州老窖古法釀造工藝，融入了高科技微生物發酵技術，得到最精華的原漿美酒，經過貯藏使其自然老熟。是集健康、時尚、高雅、高質於一體的高品質白酒。

瀘州原漿酒有C5系列，C9系列，珍釀系列，佳釀系列，陳釀系列，精釀系列。 修改

產品簡介

漿，指比較濃的液體。

原漿酒，則指釀酒車間發酵後蒸餾出未經調製的酒。較高度的原漿酒經降度和以酒勾酒調製的也可稱為原漿酒。傳統工藝白酒是固態發酵的白酒。原漿酒主要用以區別勾兌酒，勾兌酒泛指食用酒精加香精調製的酒，行業稱液態白酒。原漿酒香而不嗆、窖香濃郁，糧香、糟香、酒香明顯，空杯有餘香。原漿酒成本較高，加入自來水易失光、渾濁。

酒精勾兌酒浮香感突出、香而嗆、留香短，成本低，中低檔酒多為酒精勾兌。

瀘州原漿酒，以瀘州特產優質糯紅高粱、小麥和大米為原料，經過瀘州老窖窖池的數月發酵，運用瀘州老窖23代父子師徒傳承下來的瀘州老窖傳統釀造工藝，通過分層堆糟、蒸餾中層、截取中層中段酒等釀製工藝，擇取最精華、口感最適中的原漿美酒，然經過封藏使其自然老熟。最終形成窖香濃郁，口味豐滿，乾淨純正的瀘州原漿美酒。

產品特色

窖池

千年老窖萬年糟。瀘州老窖，經數百年連續釀酒，這些無數次經過酒液侵染、飄逸著濃郁窖香的老窖泥，已成為獨有的富含各類有益微生物的龐大生態體系，在發酵時，這些微生物在酒糟中通過生長繁殖代謝，產出大量的微量香味成分，使瀘州老窖酒質自然回甜、甘爽清洌、醇香濃郁。所以，酒窖和酒糟的關係就是"以糟養窖，以窖養糟"，從而孕育出高品質的美酒。

瀘州老窖

原料

瀘州老窖利用自古川南種植小麥、高粱的自然條件優勢、利用傳統“糯質小麥”和“糯紅高梁”種籽的品質優勢，在川南建立了中國固態釀酒第一家大型“有機生態原糧種植基地”，有機原糧基地，完全有機化種植，從生產原料環節保證了產品品質的純粹、健康,毫不沾染任何的化學成分，即使風調雨順，產量也極其有限，堪稱原糧中的貴族。

傳統工藝

瀘州老窖酒精湛的傳統釀造過程，講究“以糟養窖，以窖養糟”規律，巧妙地調和釀酒過程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關係，是瀘州老窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。釀酒師眼看糧糟，鼻聞酸度，手摸濕度，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳效果。他們巧妙調劑釀酒過程的動態平衡，保證窖窖釀出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人輪扁之巧妙。經歲月曆煉，代代相傳，留下了不勝枚舉的可歌可泣的釀造絕技：回馬上甑、續糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖……

瀘州老窖的釀造技藝是陰陽調和的智慧。陽者為可見之糟、水、糠、窖泥微生菌種等有形之物，陰者為不可見者之理、氣、神、智。陰陽鼓盪，動而生陽，靜而生陰，一動一靜，互為其根。瀘州老窖美酒在陰陽和合、鼓盪交融蘊孕之中達於出神入化。瀘州老窖釀酒的智慧，就是把握陰陽調和的智慧。所謂“說千道萬不離陰陽。酒中陰陽，深隱厚藏。陰陽運動，因利制用。謹熟陰陽，無愧內行。” 　瀘州老窖的釀造技藝是五行共生的智慧。瀘州老窖窖池是陰陽五行共生、共長、共濟、共促、共成的宇宙縮影。陰陽相將，不根而生芝菌；燥濕相育，不母而生精華。陶煉五行，火之道；流行無窮，水之道；八卦環轉，天地之道；神物乃生，變化之道。瀘州老窖人造酒就是秉五行之道，無中生有，共生共存，生生不息，造酒之道達於精深。瀘州老窖釀酒的智慧，就是把握五行共生的智慧。瀘州老窖美酒凝結了瀘州老窖人共生的理念，共生的理念指導瀘州老窖人造出了千年美酒。正是“說千道萬，不離共生。酒中五行，深隱厚藏，調和鼓盪，共生綿長。謹熟共生，無愧內行”。

4、健康時尚

原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產技術也採用無污染綠色生物發酵釀造，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨特，此屬全國首創，完全符合國家綠色食品標準，堪稱綠色健康的生態酒。同時，原漿酒不但是純正的中國白酒，而且配以各種輔料，可以調製出各種酒的感覺和口感，並且用它調製出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調製性，顛覆了中國傳統白酒的理念，賦予了中國白酒新的內涵和外延，引領了中國白酒新時尚。

5、營養

不少研究表明，高梁在所有糧食作物中最適合作白酒釀造原料，更優於雜糧，而瀘州特產糯紅高粱更是高粱中的精品。糯紅高粱皮薄紅潤、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結實，穗大而籽粒豐碩沉澱，屬天然栽種、雜質含量低、營養成分高，澱粉含量為62.8%，其支鏈澱粉比例超過90%，大量的支鏈澱粉，特別利於出酒和糊化，富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。而另一部分無機礦物質經過生物工程微生物菌發酵後，可成為健康的有機礦物質，利於人體的吸收。高粱中的蛋白質經微生物發酵後分解成豐富的胺基酸和短肽，可被人體直接吸收，並能在最短時間內恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環，特別是促進毛細血管中的血液流動，有利於代謝垃圾的排出和營養的吸收（即中醫所說的“活血”），這是現代釀酒工藝的一次革命。

歷史淵源

瀘州原漿酒歷史悠久，始建於清嘉慶年間。以現代釀酒工藝為主，加上民間獨特的釀酒工藝，經歷歲月的積澱。所釀之酒香飄逸，遠近聞名。古代的白酒大都是糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，也就是“原漿酒”。進入80年代以後，原漿酒曾經一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。瀘州年份原漿酒結合傳統工藝，恢復了原漿酒的釀製技術，從而產生了瀘州原漿酒。瀘州原漿酒在酒質、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升，在繼承了古老原漿酒的營養性和健康性的同時，發展出了高雅、可調製的特性，使得原漿酒更適合現代消費者的需求，同時又順應了白酒時尚的發展方向。

瀘州酒業，始於秦漢，興於唐宋，盛於明清，與之一脈相承的瀘州老窖集團，是響譽海內外的百年中華老字號名酒企業，是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎上，發展起來的國有股份大型骨幹釀酒集團。瀘州老窖源遠流長，是中國濃香型白酒的發源地，享有“濃香鼻祖”的美譽，以眾多獨特優勢在中國酒業獨樹一幟。擁有我國建造最早（始建於公元1573年）、連續使用時間最長、保護最完整的1573國寶窖池群，1996年經國務院批准為行業首家全國重點文物保護單位，2006年被國家文物局列入“世界文化遺產預備名錄”。“瀘州老窖酒傳統釀製技藝”作為川酒和我國濃香型白酒的唯一代表，於2006年5月入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”，成為行業唯一擁有“雙國寶”的企業。瀘州老窖特曲是中國最古老的四大名酒，1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，1952年中國首屆評酒會上被國家確定為濃香型白酒的典型代表，是唯一蟬聯五屆獲得“中國名酒”的濃香型白酒。其“瀘州”牌註冊商標是中國首屆十大馳名商標。“國窖牌”商標在2006年獲得白酒類唯一的國家“馳名商標”，“瀘州老酒坊”牌商標又於2008年獲得國家“馳名商標”。自此，瀘州老窖成為行業唯一擁有三枚中國馳名商標的企業。

實力雄厚

公司資源豐富。擁有老窖池10086口，其中百年以上老窖池1619口，儲酒能力8萬噸，包裝生產能力15萬噸。擁有3名“中國釀酒大師”，9名國家級白酒評審，數百名釀酒技師，實力雄厚的管理人才隊伍、科技人才隊伍和行銷人才隊伍，形成了“瀘州老窖人才樂園”。公司組建“釀酒生物技術及套用·四川省重點實驗室”和“四川省白酒生物工程技術研究中心”，形成了完善的技術創新體系。

產品背景

白酒的營養性是近年來重新興起的白酒發展方向。但是在白酒的純原漿時代，白酒的營養性卻是每種釀造酒都擁有的品質。上世紀60年代，由於原漿酒釀造工藝的複雜性和高耗糧逐漸被新工藝代替後，白酒的營養性就逐漸被白酒生產者們所遺忘，但近年來隨著消費者健康意識的提高，原漿酒又重新被白酒從業者關注，更是被眾多消費者津津樂道。原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，並且酒中含有胺基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。並且飲後不上頭，對身體刺激小。

原漿白酒是迄今國內最為健康的白酒，其健康性主要體現在從釀造開始一直到裝瓶出售，整個過程完全按照“綠色”標準執行，並且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香劑），所以說原漿白酒是健康營養的首選白酒。而且原漿白酒無論從口感、香氣、酒質等各個方面都遠勝其他類型白酒，可以說原漿酒是白酒的最完美狀態。

現代原漿白酒是在繼承了古老原漿白酒釀造工藝的基礎上，融入了高科技微生物發酵技術釀造而成，相對於勾兌酒和傳統蒸餾酒其優點在於，原漿酒中對人體有益成分多，含有18種胺基酸，7種人體必需胺基酸，此外還含有糖分、有機酸、酯類、高級醇和豐富的維生素等，豐富的營養性遠高於其他傳統白酒，並且由於是原漿酒，沒有勾兌過程，不含任何人工添加劑，酒質純淨，飲後不上頭，不傷身，而且無保質期。

釀造工藝

從工藝層面上講，瀘州原漿酒在瀘州老窖原有釀製工藝基礎上，進一步鑽研發酵、堆糟以及蒸餾等環節對品質的影響，經過不斷研究和探索，將原漿酒釀製古法與現代科學相結合，創造出特有的釀製方式。

1、糟分數層，僅取中層

在瀘州老窖釀酒傳人的眼裡，每一層酒糟所醞釀的酒的酒體風味是不盡相同的，上層味淡下層陳雜，唯獨中層所出之酒香陳適中天然適口，因此瀘州老窖釀酒傳人自古之選用中層酒糟釀造原漿酒。而分層越精細，取量就越少，酒質則更加天然醇和。所以自古原漿就是稀貴的好酒。

2、酒分數段，只摘中段

出酒同樣也是關鍵，根據出酒的酒花，判斷酒的品相，是釀酒傳人多年拿捏的傳統絕學。初出之酒水汽過大酒度不足，而尾段之酒又酒度有餘香味渾濁，因此掐頭去尾，根據酒花的變化，取出稱心的原汁美酒，這樣的酒天然調和，無需勾兌，這便是原漿酒雛形。再經過封壇洞藏，經年的原漿老酒更鍛造出萬里挑一的稀貴陳香。如此精釀的好酒自古便是世人追捧的酒中聖品。

品鑑之道，意味天成

品原漿之味，鑒原漿之真

瀘州原漿意味天成，以傳世技藝參悟摘取之道，需應天時、順地利、通人和；

原漿釀製中，糟分數層取其中間，看花摘酒取其一脈，方釀得原漿美酒；

去勾調之累贅，無機械之痕跡，以瀘州老窖傳人領銜釀製；

品鑑原漿，酒香天然無飾，回味陳糧韻味悠長。

原漿酒

王士禎談笑定“原漿”

不偏不倚是原漿，君子之道伴酒香。

自然天成釀藝妙，大器無琢震四方。

這首瀘州原漿酒民謠，其淵源於大清著名文壇領袖、刑部尚書王士禎。王士禎對瀘州白酒的熱愛，早在其一些詩書中就有體現，而他對原漿酒的定位，雖不被多人知曉，卻成就了瀘州老窖的一段佳話。

王士禎（1634——1711），山東恆台人氏，他本出生於明朝晚期，大清入關之時，年僅11歲，故其政治生涯在清王朝中才得以展現。他應秀才、中舉人、成進士，仕途節節高升。康熙11年，他榮升朝廷禮部主事，年僅38歲。

這年，他前往四川督考。眾所周知，滿清政府占據大明江山後，採取懷柔與血腥的政策——不屈者斬，順應者則可通過公平考試做官。所以，清初時期，其大考之嚴，考官之正也蔚然成風。儘管如此，朝廷依然委派官員前往各地監考，這王士禎自願請命出使四川，心中自有打算。

原來，這王家本世代官宦之家，年年可得朝廷貢酒。瀘州在明朝時期就也是全國33個大商阜之一，其酒稅最高。著名的永寧河，因承載往朝廷的貢品運輸，才有“納貢之溪”之稱，如今的瀘州市納溪區，也來自這個命名。

督考之後，王士禎並不急於趕回京城，而是逆江而上，前往瀘州。朝廷命官駕到，嚇壞了瀘州各大鄉紳，於是紛紛前往拜訪，所獻之禮品，堆積如山。那王士禎唯酒笑納，其他一一謝絕，於是，王大人好酒之說，傳遍瀘州。

在瀘州，王士禎天天與酒為伴，卻並非滿意。問其原因，他說：“這酒原產之地，和宮廷所貢美酒不相上下——陳而不鮮，不知剛釀製出來的酒是何品味？”

原來這朝廷官員要喝新出之醪！這讓各地鄉紳很是棘手！立即召集瀘州各大作坊掌門，都言不敢貿然行事——因剛經過蒸餾之酒，要不燥辣、要不過分濃郁，都不入口味，各作坊掌門紛紛表示——酒須經過儲存，方能吸地之陰氣，在酒體平衡之後，還需勾調，口感才夠完美，把剛釀的酒進獻大人，豈不是要討他罵嗎？

正值秋季，秋酒發酵成熟，乃出酒之好季節。一大早王大人不打招呼，就直接由八人大轎抬著，興師動眾地進了位於瀘州營溝頭的老作坊，進槽坊一坐定，立即下令，翻糟出酒，他要親自觀看流程，並親嘗剛釀製出的老窖。

這一下不打緊，讓瀘州各大鄉紳馬不停蹄地趕往槽坊，大家手裡都捏了一把汗！要知道，這王大人不但背景旺，且自身文採風流，如若得罪，不但自己升官無望，還會壞掉瀘州酒好之名聲——等大家都惴惴不安地站在王大人下方時，但見一槽坊師傅，鶴髮童顏，身材矍鑠，出現在王大人面前。

這師傅世稱老金寶，乃原作坊遺留的最後一個匠人！原來，那營溝頭酒坊在明代是舒家經營，明滅亡之後，舒家發誓不為異族釀酒，於是搬遷異地，隱居起來，將酒坊賣給溫家。溫家作坊號稱“永盛”，將酒經營得如洪流趨勢般發展。這白髮老金寶，本是舒家匠人，學得一手“看花摘酒”絕技，主人搬遷後，本該隨主人而去，卻因年事也高留了下來。這王大人駕到，老金寶知道，單靠“看花摘酒”絕技，酒質還是易出現偏差，但他似乎成竹在胸。

“開窖”！卯時三刻，隨著一聲長長的吆喝，老金寶指揮若定，將酒糟從窖池取出。但見那酒糟，冒著熱氣，按照上、中、下三層分別堆放。老金寶號令匠人將正中間那堆進行蒸餾。看準時辰，酒定時流了出來，老金寶看那酒花，不斷變換——當大如魚眼之時，一聲令下——“摘酒”，那酒，熱熱濃濃，冒著霧氣，被端到了王士禎面前。

王士禎用鼻子聞聞，一陣酒香直穿鼻孔；用舌頭舔舔，那酒仿佛生根一樣，死死纏住舌頭，很是愜意；飲下一口，其酒醇厚豐滿，頓時渾身酥軟：

“這酒有陳年的感覺，又有新出酒之鮮香。”王士禎再飲，越飲越愛，突然臉有怒色——“大膽！你們不是說，剛出的酒不能飲用嗎？為何要騙本官？”

聽此言語，各大鄉紳面面相覷，嚇得戰戰兢兢，但見老金寶淡定跪在王士禎面前：

“回大人，酒在釀造過程中，因其糟醅位置不同，其發酵成熟度也不一樣。所以，我們實行分層堆糟；出酒時，每堆酒糟中，其出酒儘管源源不斷，但可分三個酒段——這根據酒花的變化，進行掐頭去尾，中間部分的酒，不偏不倚，天然調和，方能直接入口。”

王士禎聽過此言，很是驚訝，於是親自走下座位，將老金寶攙扶起來——“老師傅如此懂酒，本官很是佩服！不過我還是要嘗嘗其他堆糟的酒，看與老先生說法是否一致！”

一時，大家鬆了一口氣，看著匠人們將每堆糟子進行分別蒸餾。那王大人一一品味——第一層糟，接觸不到窖泥，易被空氣氧化，其酒辛辣，出的酒也分三段，被王士禎稱為辛漿、淡漿、烈漿；最下層酒，主體香典型，但過於濃厚，其出酒同樣分為三段，王士禎稱為濃漿、稠漿與密漿；中間層酒，其前後兩段酒花很細，泡沫較少，酒入口儘管雅致清爽，但其雜味也重，被王士禎叫做雅漿與清漿，唯有酒花變換最大的時候摘酒，入口恰到好處，其味不偏不倚，方顯中庸之道，該叫什麼漿呢？王大人想了想，終於脫口而出——“這才是酒之原味啊，就叫原漿吧！”

“好！原漿酒，共三層分九段，九中取五，寓意“九五之尊”，應皇上親嘗啊！”地方鄉紳們個個唯唯諾諾，點頭稱好。

從此，人們將直接釀製，不需勾調便可入口之酒，謂之原漿。那王士禎，離別瀘州後，一直沒有再來。儘管如此，瀘州的貢品中，又添了一款原漿酒，一時，響動京城，成為酒城瀘州的榮耀。

《原漿酒賦》

美哉原漿，天地玄黃，聚長江之靈性，育蜀黍之精釀。

緣自天成，老窖蘊藏，釀藝奇妙，香溢八荒：此分層堆糟，中部蒸餾，乃看花摘酒，取間品嘗。酒之豐美兮，不偏不倚，大器無琢兮，中和端方。

品之醪也，為君子之道；舉之觴也，斯大愛無疆。

杯里乾坤大，壺中日月長——此乃酒之大觀也，醉中真意，笑品原漿。