川酒

川酒，指產於中國四川地區的白酒，因四川產酒量大和知名品牌眾多而聞名國內外。在中國消費市場上形成了“川酒雲煙”的說法。中國是世界上釀酒歷史最早的國家。自酒誕生的那天起，它便以獨特的方式浸潤著整個社會，並一直伴隨著中國文明的發展。早在6000年前的新石器時代，中國就釀製出了世界上最早的糧食酒。具有記載顯示僰人釀蒟醬（即現在的白酒）達到了成熟期，故有“釀酒三千年，僰人開先河”的美譽，現在四川有家酒企至今還在推廣“僰窖古酒”白酒品牌。

基本介紹

• 中文名：川酒
• 地區：四川地區
• 類型：白酒
• 說法：川酒雲煙
• 飲酒習俗：轉轉酒
• 文化起源地：四川東部盆地地區

釀酒歷史

古代的四川酒文化，是我國酒文化百花園中的一朵奇葩，在世界上也享有很高的美譽度。考察研究川酒的歷史，對認識古代酒文化的形成，促進白酒事業的健康發展，具有積極的現實意義。

到了商代中期，中國人將曲、櫱分離，單獨制曲釀酒，實現了釀酒工藝上的重大突破。在商周出土的各類文物中，酒器就占了40%的比重。由此可見，這時的酒對古代人類社會生活的各個方面，都產生了重要影響。

“三星堆”見證川酒始於漢代四川釀酒歷史起源於何時，歷來眾說紛紜。但隨著20世紀大量文物出土，遂日漸清晰。1959年和1980年，彭縣竹瓦街兩次發現戰國青銅器，出土有尊、觶等酒器10多件，鑄造水平與河南殷墟相當。1976年，綿竹出土了戰國中期的銅?、提梁壺等11件，證明在中國名酒劍南春的發源地，至少在2400年前已開始釀酒。

1985年，在綿竹劍南春所在地，考古工作者在發現地下窖池的同時，還發現了一塊“永明五年”的南齊紀年磚。根據出土層的疊壓關係和出土器物的時代特徵，認為綿竹的地下窖池建造年代，應不晚於南北朝南齊永明五年，即公元487年。

幾乎與此同時，距綿竹僅30公里的廣漢“三星堆”更有驚人發現，3000年前至3500年前的大量陶酒器橫空出世，從釀造、貯藏到飲用的酒器亦應有盡有。

三星堆遺址的發掘，從此打破了中華民族起源於黃河流域的傳統學術觀點，形成了古蜀地區也是中華民族文明發源地之一的新觀念。就酒文化而言，在當時的川西地區就有了相當高的釀酒水平，應該說，川西的飲酒之風與中原同樣盛行。

廣漢、綿竹、彭縣三地彼此相距不過30餘公里，即使在交通、通訊很不發達的古代，經濟文化的交往也應該非常緊密而頻繁，其釀酒歷史無疑也應趨於同步發展。20世紀七八十年代，考古工作者還在瀘州、宜賓等地的出土文物中，發現了不少漢代酒器。

由此不難得出這樣的結論，四川呈V形狀的名酒分布區域，大約在漢代及漢代以前就基本形成了。

產量

2007年四川白酒以86萬噸的產量超過山東省在中國位居第一，此前山東已連續十五年是中國最大的產酒省份。四川也是全國白酒銷售收入、利潤和出口量最大的省份。同時，多年來全國多家大酒廠一直在四川採購原酒，形成了邛崍、崇州、大邑、綿竹、宜賓、瀘州等生產原酒的中小企業群。

雖然四川人口眾多且居民喜飲酒，但是四川並不是全國白酒消費最大的省份，全國白酒消費最大的省份是廣東、山東、江蘇，這也是全國經濟總量最大的省份。一般認為全國以飲酒著名的地區是東北、山東、西北、河南及河北。

2012年1-12月，全國白酒（折65度，商品量）的產量達115.3億升，同比增長18.55 %。2012年12月份，我國生產白酒12.83億升，同比增長11.86 %。

品牌

四川有獲得歷屆中國名酒評比名酒稱號的白酒六種，號稱“六朵金花”，分別是五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌麯酒、全興大曲、郎酒。其中郎酒屬醬香型白酒，其餘五種屬於濃香型白酒。

四川的名酒企業有四家國內上市公司，分別是五糧液，瀘州老窖，沱牌麯酒，水井坊。

其他白酒

2012年來，隨著消費的增加和市場競爭的加劇，四川又誕生了一批新的區域性知名白酒，如古綿純、豐谷特曲、江口醇、諸葛釀、小角樓等。其中多以在廣東、江蘇等消費大省及四川當地打開市場而發展成名。

子品牌

為豐富產品線，占領消費市場，四川各大名酒公司都開發有多個子品牌系列酒分別針對高端或低端市場，特別以五糧液和劍南春最為成功。

五糧液：五糧春、五糧醇、金六福、京酒、瀏陽河、尖莊等

沱牌麯酒：捨得、沱牌天特優系列、柳浪春、陶醉

劍南春：綿竹大曲、金劍南、銀劍南、劍南福、東方紅等

瀘州老窖：國窖1573等

全興大曲：水井坊、天號陳等

郎酒：紅花郎、藍花郎、青花郎等

酒窖文物

綿竹“天益老號”酒坊遺址

中國釀酒歷史久遠，其中一些古代生產酒、儲藏酒的

過去的酒坊、酒池、酒窖，已成為了文物。四川瀘州市瀘州大麯老窖池和四川綿竹劍南鎮劍南春酒坊遺址均被列為全國重點文物保護單位。

川中飲酒名人逸事

四川綿竹劍南鎮劍南春酒坊遺址

飲中八仙

醉八仙

司馬相如與卓文君，文君當壚

酒中仙李白

飲中八仙，杜甫《飲中八仙歌》

蜀之八仙

劉伯承與小葉丹彝海結盟（以水代酒）

外部連結

新金花

經過緊張的角逐，歷時近3個月的尋找消費者心中的“川酒新金花”已塵埃落定，昨日組委會正式揭曉此次評選的榜單，這六家入選的白酒新貴分別是：綿陽豐谷酒業、宜賓紅樓夢酒業、四川金六福酒業、四川金盆地酒業、瀘州國粹酒業、綿竹東聖酒業。

兩個多月來，由中國酒類流通協會、四川省酒類流通協會（籌）、四川日報報業集團《川商》雜誌社、川商理事會聯合眾多媒體發起的尋找“川酒新金花”大型推選活動，引起社會各界強烈關注，同時，也得到了四川省境內眾多二線白酒企業的廣泛參與。

據悉，本次活動本著公開、公平、公正的原則，其中40%取決於網路投票結果，另外60%由行業著名專家、政府主管部門負責人等組成的評審團制訂出評選標準，按照綜合分數從高到低進行排名，經過相關公證部門公證後產生。

本次評審會成員、全國著名白酒專家胡永松指出，川酒高速發展，不僅要依靠“六朵金花”名酒企業，更多的川酒新秀必須儘快成長起來，才能實現川酒共同發展。

據了解，川酒新金花”入選的6家企業還將以一個整體形象對外宣傳，共同推動四川白酒行業壯大發展。

飲酒風俗

轉轉酒彝民嗜酒，男女老少皆能飲酒，他們喝酒時，常先把酒倒進大碗裡，你喝一口遞給我，我啜一口傳給他，大家依次輪流喝著這一碗酒。於是，人稱彝家這種喝酒方式為“轉轉酒”。