油燜白菜

製作材料

主料：白菜500克，鮮蘑250克，

調料：植物油300克，鹽、味素、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。

製作過程

1.將白菜洗淨，取菜心待用；鮮蘑冼淨，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。

2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝乾湯汁，整齊把菜放在盤中。

3.炒勺洗淨，放入湯、鮮蘑、鹽、味素、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。

食譜營養

白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

鮮蘑：提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

適合人群

白菜適合人群

一般人均可食用。

1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；

2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

蘑菇(鮮蘑)適合人群

一般人群均可食用

1. 尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；

2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

食療作用

白菜食療作用

白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。

有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；

可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

蘑菇(鮮蘑)食療作用

蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；

有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；

主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

做法指導

白菜做法指導

1. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。