水發木耳

水發木耳

水發木耳質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為菜餚大添風采,而且能養血駐顏,祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”,其營養價值可與動物性食物相媲美。黑木耳是一種營養豐富的食用菌,又是我國傳統的保健食品和出口商品。

黑木耳狀如耳朵,系寄生於枯木上的一種菌類,富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。乾燥後收縮為角質狀,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水後膨脹,可恢復原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤的粘液。

基本介紹

  • 中文學名:水發木耳
  • 別稱:木蛾
  • :真菌界
  • 營養成分:鐵、鈣、磷和維生素B1
  • 食療作用:益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血
木耳介紹,小貼士,營養價值,食療作用,製作提示,製作方法,

木耳介紹

黑木耳狀如耳朵,系寄生於枯木上的一種菌類,富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我國分布較廣,北起黑龍江、南至海南島;西至甘肅,東到福建及台灣。其中湖北、湖南、四川、貴州為主要產區,湖北產量約占全國總產量的70%。新鮮的木耳呈膠質片狀,半透明,側生在樹木上,耳片直徑5~10厘米,有彈性,腹面平滑下凹,邊緣略上卷,背面凸起,並有極細的絨毛,呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水後膨脹,可恢復原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤的粘液。質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為菜餚大添風采,而且能養血駐顏,祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”,其營養價值可與動物性食物相媲美。
水發木耳水發木耳

小貼士

1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。乾木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,乾木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的乾木而可安全食用;
2. 優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過);
3. 木耳的品質要求:耳片烏黑光潤,背面呈灰白色,片大均勻,耳瓣舒展,體輕乾燥,半透明,脹性好,無雜質,有清香氣味。質量好的乾木耳,0.5千克能脹發5千克左右。

營養價值

1. 木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;
2. 木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;
4. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;
5. 它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;
6. 木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

食療作用

木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。

製作提示

鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。
木耳清洗:
1. 在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
2. 溫水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

製作方法

製作方法一:  1、準備:木耳用水泡發、油菜洗淨掰好、蒜頭切成蒜末、蝦米洗淨
2、煮開水,加點油和鹽,放入油菜煮下,撈出備用
3、油鍋炒香蒜末和蝦米,放入木耳翻炒,再倒入油菜調味,拌勻即可。很簡單吧
另外這道木耳芹菜胡蘿蔔,一樣遵循我的炒菜法則:洗菜、放油、放菜、調味、上菜~~~
製作方法二:1、木耳、黃瓜、香腸切成絲
2、溫油下蔥薑末爆香
3、依次放入木耳、黃瓜、香腸絲翻炒
4、放入適量的鹽、糖和味素調味,並放入濕澱粉勾芡,即可出鍋
製作方法三:
1.香菇去蒂泡軟切絲,筍、木耳切絲,雞蛋打散,肉絲用蛋清醃漬。
2.色拉油放入爐中高火2分鐘,放入蔥(切段)段、姜(切末)末、蒜(蒜末)末及醃過的肉絲高火2分鐘。
3.放入醃漬好的材料(香菇、木耳、肉絲、冬筍)與精鹽、味素、醬油拌勻後,高火3分鐘。

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