水果醋

醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個概念。醋飲料可分為雜果醋飲，冰醋飲和橙，檸檬，桂圓，犟子，香蕉，蘋果等十幾種水果醋飲，還有由糯米，首烏，珍珠粉，花粉等製成的養顏醋、美人醋、貴妃醋等。喝法也不盡相同，有果醋加冰，稱為冰晶xo，也可以果醋兌雪碧，這種喝法被稱為“南國紅粉佳人”。還可以像調製雞尾酒一樣調出不同的風味。有人說，醋飲料可以將水果中的各種維生素，無機鹽和其他微量元素較完整地保留下來。 許多人認為水果醋中含豐富的胺基酸，能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，促進體內脂肪分解。

基本介紹

• 中文名：水果醋
• 主要食用功效：補心益氣，清熱解毒、平肝、解暑、止渴，抑制心律、擴張血管、增長紅血球以及防癌
• 適宜人群：一般人群適用
• 適宜時段：易感冒者晨起喝
• 作用：分解體內乳酸、消除疲勞。

功效

由於添加了不同的果蔬，醋飲料的保健作用也不盡相同。蘋果醋可補心益氣、生津止咳 健胃和脾：番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴：蘆薈醋有抑制心律、擴張血管、增長紅血球以及防癌等效果。飲用時可以根據自己的身體狀況加以選擇。

晨起一杯天然醋飲料，可促進大腸收縮 ，迅速排出宿便，而使人神清氣爽，睡前喝一杯醋飲料則有助於入眠。

（1）分解體內乳酸、消除疲勞。

（2）穩定血壓、防止動脈硬化。

（3）促進血液循環與新陳代謝。

（4）分解過剩的營養素，有效預防肥胖。

（5）促進消化、改善便秘。

（6）促進膽汁及腎上腺皮質荷爾蒙的生成。

（7）良好的利尿作用，能促進過剩的鹽分排除。

（8）具有防腐、抗菌的作用。

（9）幫助處理體內因為飲酒所形成的氧化物。

（10）促使其他食品的營養成分有效利用。

（11）用穀類澱粉或果實、酒糟等經醋酸菌發酵釀造而成，含乙酸3%~4%，還含有少量乳酸、乙醇、甘油、糖、酯類和胺基酸等，有調味促進食慾作用。

(12)含有多種礦物元素在體內代謝後會生成鹼性物質，能防止血液酸化，達到調節酸鹼平衡的目的。

飲用歷史

中國人喝醋飲料的歷史由來已久。傳說楊貴妃愛吃荔枝，產荔枝時節，會有專人從南方快馬加鞭將荔枝送至長安。而無荔枝時節，為給楊貴妃解饞，宮廷里發明了一種鮮荔枝口味的飲品，就是用上品釀製的醋加糖和冰泉水，來滿足楊貴妃吃荔枝的欲望，這就是如今醋飲料的前身了。

注意事項

喝保健醋的潮流源於歐美國家和日本,保健醋雖有營養，喝時要注意以下幾個方面：

一是不能大量飲用。喝醋的好處在於幫助消化，喜歡吃肉的人可在每餐之後飲用一杯水果醋，吃素或平時消化功能就很好的人，則沒有太大必要。從量上說，每天最好不要超過20毫升濃縮汁。

二是儘量不要空腹喝，或是不經開水稀釋，這會對胃造成一定傷害。

醋飲料有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治療病毒性肝炎、高血壓、降低膽固醇的科學根據不足，國內外也沒有做過這方面的實驗。用醋飲料來減肥也無任何科學依據。長期喝醋飲料能腐蝕牙齒使之脫鈣，應在喝後用水漱口。即使一個人的胃腸十分健康，也最好不要在空腹情況下喝醋飲料，因為它會刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。因此．在喝醋飲料前最好先吃料，這樣就能達到幫助消化的效果。就算吃了一些東西．也不能毫無控制地喝醋飲料，每天最多喝2～3杯。如果超過這個限度，就會對胃腸造成不同程度的傷害。

不適合人群

第一類：胃酸過多的人或胃潰瘍患者，因為果醋含有微量“醋”，空腹時大量飲用，對胃黏膜產生的刺激作用較強，容易引起胃痛等不適。

第二類：痛風患者，因果醋為酸性飲料，不利於血尿酸的排泄。

第三類：糖尿病患者，因為一般的果醋含糖量都比較高，弄不好會因為攝入大量的糖而影響血糖。

第四類：正在服用某些西藥者不宜喝果醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。

第五類：對水果過敏的人在喝之前要詳看說明，避開相應的水果醋。

製作方法

方法一

材料

1. 各種風味水果：如梅子、蘋果、檸檬、金桔、柳橙、葡萄、楊桃、鳳梨或綜合水果等任意一斤。
2. 冰糖一斤。3.100% 純天然釀造百家珍陳年醋(或陳年高粱醋)600ml一瓶。容器:陶瓷缸或廣口玻璃浸泡罐

作法

將水果洗淨後放置陰涼處，讓水份晾乾。, 依水果形態大小，切片或切塊泡製使用, 將果粒或果片及百家珍陳年醋(或陳年高粱醋)放入瓶內，再把冰糖放入瓶內(浸泡過程中偶爾攪拌以使糖溶化)。, 待材料皆加入瓶內後，密封放置陰涼處

備註

食用 1.浸漬約45~60天至冰糖完全溶解(檸檬或柳橙約30天即可將果片撈起，以免有苦味)即可取出飲用。2.取出浸泡汁液，加水調至適合口味或調入適量蜂蜜飲用口味更佳，夏天冰涼更好喝。

方法二

材 料

水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)

作 法

DIY水果醋

(1) 將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。

(2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之後加蓋。

(3) 放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天后即可飲用。

注意要點：

(1) 糖的份量可依個人喜好加以增減。

(2) 七天后把水果從瓶中取出 。

(3) 放於冰櫃內可保持五個月。

(4) 使用不同水果時：

檸檬： 先用開水洗淨，擦乾後切成約2mm的薄片浸泡。

葡萄： 洗淨去水分後，一顆顆摘下浸泡。

橘子、葡萄柚： 剝皮後切片，和剝下的皮一同浸泡。

用天然釀造的水果醋才有營養價值，製作醋飲料時可加些蜂蜜，不但風味絕佳 ，蜂蜜中所含大量易為人體吸收的胺基酸、鋂、激素、醣類等礦物質與醋並用 可收相得益彰之效。

適宜時段

易感冒者晨起喝

水果醋中富含維生素和胺基酸，能在體內和鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，使身體強壯；還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，增加身體的抵抗力；並有抗菌消炎作用，可以提高機體免疫力，預防感冒。

如果容易感冒者，不妨試試早在早餐後、出門前喝上一瓶水果醋，抵禦上班路上的風寒；若是在冬天，也可以把水果醋加熱來喝，不僅對胃沒什麼刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。

飯桌良伴

說水果醋是飯桌良伴可一點不假。水果醋的酸性物質可溶解食物中的營養成分，促進人體對食物中鈣、磷等營養物質的吸收；其中的醋酸也能增加胃腸蠕動速度，促進消化液分泌，提高胃液濃度，促進消化，減少食物轉化成脂肪的機會。

外食族、便當族尤其不易攝取到青蔬菜果，長期下來影響健康，疾病、肥胖問題很難避免，此時可以多喝水果醋來幫助消化。琳琅滿目的水果醋功用不同，例如：紅葡萄醋富含青花素，養顏美容效果佳；具果粒的蘆薈醋，能美容助消化；蘋果醋可增加基礎代謝，減少脂肪堆積，並且降低膽固醇，改善便秘，達到減重效果。

醒酒效果好

飲酒傷身，但有時難免有一些聚餐、應酬的場合少不了多喝幾杯，此時，建議您在飲酒前後喝水果醋，可使酒精在體內分解代謝速度加快，增加胃液分泌，擴張血管，利於血液循環，提高肝臟的代謝能力，促進酒精迅速排出體外。若喝醉了，可以直接喝一瓶200毫升的涼水果醋，使酒醉情況得到緩解，也可以用水果醋泡白蘿蔔，解酒效果更好。

下午喝除疲勞

水果醋中含有10種以上的有機酸和人體所需的多種胺基酸，視其種類不同，有機酸的含量也不同。長時間勞動和劇烈運動後，人體內會產生大量乳酸，使人感到特別疲勞，而水果醋能使有氧代謝順暢，清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。

對上班族而言，通常下午3點左右是一天中最容易睏乏、疲倦的一個時段，此時喝上250毫升的水果醋，能促進代謝功能，恢復精神。

夜晚喝美容

夜晚是油脂分泌最旺盛的時候，尤其是過氧化脂在夜晚分泌增多，是導致皮膚細胞衰老的主因。而晚間皮膚的PH值失衡，血液循環不暢，常出現皮膚緊繃、乾澀的情況。

水果醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質，可以平衡皮膚的PH值、控制油脂分泌、擴張血管、加快皮膚血液循環，利於清除沉積物、潤澤皮膚。晚上臨睡前喝一些水果醋能緩解這種情況。