檸檬重芝士蛋糕

用料

1. 製作優酪乳油：300ml優酪乳油+23g~30g檸檬汁，然後用筷子迅速朝同一個方向攪拌，直到奶油變成像cheese一樣的質地。放在冰櫃里靜置。
2. 蛋糕底：170度烤箱預熱；消化餅乾儘量磨碎，加入融化的黃油，攪拌均勻，倒入8寸蛋糕模具中壓平。烤10分鐘，取出放在架子上冷卻。
3. 中低速攪打溫室軟化後的乳酪，兩分鐘，直至變成奶油狀，然後邊攪拌邊分次加入180g細砂糖，麵粉和一點點鹽，最後用刮刀將盆中混合物切拌均勻並上下翻拌兩次。
4. 混合物中繼續加入香草精，15g檸檬汁，然後邊攪拌邊逐步加入2個全雞蛋和1個雞蛋黃，一次一個，做完後放置一邊
6. 烤箱220度預熱15分鐘以上，在蛋糕模邊上抹好黃油，倒入混合物，刮平。放入烤箱220度烤10分鐘，再100度繼續烤25分鐘。
7. Topping：從冰櫃中取出剩餘的100ml優酪乳油，混合5g細砂糖和20g檸檬汁，均勻後將奶油從烤好冷卻後的蛋糕中心塗抹至邊緣，然後放入冰櫃冷藏至少8小時