橄欖雪梨煲瘦肉湯

橄欖雪梨煲瘦肉湯是一款以青橄欖、雪梨、瘦肉等材料製作而成的一道湯品。這款湯生津止渴、清咽利喉，適合天氣乾燥酷熱的日子喝。俗語說青橄欖是治療喉症的“青龍湯”（順便說說，“白虎湯”是白蘿蔔），還能解暑開胃，特別適宜夏天食用。

基本介紹

• 中文名：橄欖雪梨煲瘦肉湯
• 主要食材：青橄欖，雪梨，瘦肉
• 分類：湯品
• 菜譜功效：清咽利喉，生津止咳，清肺潤燥。

美食原料

青橄欖15粒、雪梨2個、瘦肉500克、姜2片、鹽適量

製作方法

1. 將橄欖洗淨，用刀背稍拍扁雪梨；

2. 打濕雪梨，用鹽揉搓兩、三分鐘，洗淨，切瓣，去核；

3. 瘦肉洗淨，切塊，氽水撈起；

4. 煮沸清水，放入橄欖、雪梨、瘦肉和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可引用。

美味貼士

1. 據說用鹽搓洗雪梨表皮，可去除農藥、化肥和保鮮劑的殘留物，如還是不放心，削皮即可。

2. 用刀把橄欖拍扁，更容易出味，也可將橄欖劃幾刀。

食材分析

橄欖

小時候聽《橄欖樹》，詞曲優美、歌聲動人，浪漫之極，卻硬是沒將它和平常吃的零食辣欖、甘草欖聯繫起來，許是“口味感覺”相差太遠。廣州老城區有十分出名的“雞公欖、飛機欖”，雞公欖還有，賣欖人穿著雞公模型，上次在上下九逛街時見到忍不住向他買了一包。而飛機欖則不見蹤影了，因何被冠以“飛機”，那是以前沿街二、三樓的人見到買欖的，想買，交易時由小販扔上樓，所以才有著名的飛機欖。其實說到味道，雞公欖和飛機欖都是那幾種，都是青橄欖做成的蜜餞。

青橄欖具有清熱解毒、生津止渴、清肺利咽等作用，還有“肺胃之果”的美稱。青橄欖可生吃，味道先澀後甜，很多人還沒“熬過”那苦澀已是吐之不及，但如果等嘗到那苦盡甘來的滋味，又有很多人愛上它，於是有人說吃橄欖的過程，也是品味人生的過程，意義深遠。青橄欖用來煲湯也非常常見，加入瘦肉、水鴨或排骨，味道更加鮮美。

將青橄欖蒸熟後用鹽漬，成欖角，是下粥之物，也可用來蒸魚，不少人好之。而砸碎欖核後取出的欖仁，是做五仁月餅的重要材料，它的有無也是衡量是否好五仁月的標準。從橄欖提取出來的橄欖油，可食用，也可用於護膚美容，被稱為液體黃金，有促進血液循環、改善消化系統功能、提高內分泌系統功能、預防心腦血管疾病，防癌抗衰老等多種功能。被稱為世界上最健康的“地中海飲食”，橄欖油就是其中的重要組成部分。