橄欖菜肉沫燒豆角是一道家常菜餚，主要材料為：肉沫50克、豆角300克、蔥。
基本介紹
- 中文名：橄欖菜肉沫燒豆角
- 主要原料：橄欖菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原 料,操 作,營養價值,
原 料
橄欖菜一大匙、肉沫50克、豆角300克、蔥末適量。
老抽1/2大匙、花椒粉1/2小匙、鹽1小匙、雞精1/2小匙、清水、料酒、澱粉各適量。
操 作
1、豆角洗淨，肉沫加少許料酒、澱粉醃製一下。
2、炒鍋倒油，把豆角入鍋炒，炒制變色後，改小火慢煎制起泡、變軟、且兩面的表皮略焦即可。
3、鍋內底油下肉沫炒香，放橄欖菜、蔥末煸炒；加生抽上色。
4、放煎好的豆角，加入花椒粉，鹽調味。
5、放適量清水，水不要沒過豆角；蓋上鍋蓋，直至把水燒乾，加雞精即可出鍋。
營養價值
豆角，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
四季豆富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別
豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
橄欖是一種硬質肉果。初嘗橄欖味道酸澀，久嚼後方覺得滿口清香，回味無窮。土耳其人將橄欖、石榴和無花果並稱為“天堂之果”。
