榛仁

榛仁就是榛子的仁，榛子，又稱山板栗、尖栗、棰子等，屬樺木科(corylaceae)榛屬(Corylus)植物。它果形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，餘味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品，有“堅果之王”的稱呼，與扁桃、胡桃、腰果並稱為“四大堅果”。

世界榛仁出口遠遠高於帶殼榛子的出口。主要出口國為土耳其、義大利、西班牙、美國、荷蘭、法國等，其出口量占世界榛仁出口總量的93%，出口總價值為5．7億美元。

基本介紹

• 中文學名：榛仁
• 別稱：山板栗、尖栗
• 界：植物界
• 科：樺木
• 屬：榛
• 分布區域：土耳其、義大利、西班牙、美國等

功效

榛子富含油脂，有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後虛贏、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延長病人的生命期。中醫認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，並對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。

榛仁圖片

形態特徵

榛(《詩經》) ，落葉灌木或小喬木，高1～7米。葉互生；闊卵形至寬倒卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，先端近截形而有銳尖頭，基部圓形或心形，邊緣有不規則重鋸齒，上面無毛，下面脈上有短柔毛；葉柄長1～2厘米，密生細毛；托葉小，早落。花單性，雌雄同株，先葉開放；雄花成菜荑花序，圓柱形，長5～10厘米，每苞有副苞2個，苞有細毛，先端尖，鮮紫褐色，雄蕊8，藥黃色；雌花2～6個簇生枝端，開花時包在鱗芽內，僅有花柱外露，花柱2個，紅色。小堅果近球形，徑約0.7～1.5厘米，淡褐色，總苞葉狀或鐘狀，由1～2個苞片形成，邊緣淺裂，裂片幾全緣，有毛。花期4～5月。果期9～10月。

生長環境

生山地陰坡叢林間。

分布範圍

地中海沿海國家和地區是歐榛的原產地，最早傳入到古希臘語古羅馬，隨後逐漸擴散到歐洲其他國家和地區進行栽培並被當地人民視作一種果樹。國外種植的榛子品質優良，栽培面積大，土耳其是榛子種植大國，其次是義大利，分別占歐榛產出的 65%和 20%。並且，土耳其是世界上榛子產能最高的國家，他們對榛子進行人工栽培是出現 在 600 年以前，並逐漸發展到如今，規模已經覆蓋到全國一半以上省份地區進行規模種植。

主要價值

營養價值

榛子有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在榛子總脂肪中,單不飽和脂肪酸占77.7%,多不飽和脂肪酸占9.5%。單不飽和脂肪酸有助於降低血液中低密度脂蛋白,對防治心血管病很好。多不飽和脂肪酸在進入人體後可生成稱之為腦黃金的DHA,可以提高記憶力、判斷力,改善視神經,使人變得更加聰明。因此,榛子特別適合整日與電腦為伴的腦力勞動者食用。
此外,人體所需的8種胺基酸在榛子中樣樣俱全,其含量遠遠高過核桃。它富含精氨酸和天冬氨酸。這兩種氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨,防止癌變,增強免疫力,消除疲勞。
而且,榛子中的鈣、磷、鐵含量高於其他堅果。每百克榛子果仁含鈣316毫克,是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克,高於其他堅果；含鐵8.6毫克,是其他堅果的1-3倍。

榛子

食療價值

樺木科灌木或小喬木植物榛的種子。又稱棰子、山板栗。分布於我國東北、華北和陝西、甘肅等地。秋季採收成熟果實。除去總苞和果殼用。

性味甘平。能補脾益氣，澀腸止瀉。《開寶本草》謂能“益氣力，實腸胃，令人不飢，健行。”故性能極似栗子。但少用作補腎強腰的藥物。可用於脾胃虛弱、少食乏力、便溏腹瀉等。單用或與山藥、白朮、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食為好。

醫療價值

軟化血管，促進膽固醇代謝 榛子含有豐富的脂肪主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。

明目健腦，增強記憶 榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康，促進消化系統功能，增進食慾，提高記憶，延緩衰老。

榛子裡含有抗癌成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症。此外，所含的天然植物甾醇對皮膚有溫和的滲透性，可以保持皮膚表面水分，促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎症、老化、防止日曬紅斑，還有生髮養發之功效。

栽培技術

國內的人工栽培現狀

根據《詩經》的記錄，國內對榛子的栽培事實上在春秋時期就已經開始了，後來各個朝代都有描述和記錄。在清朝時期，榛子作為皇宮貢品並由專人管理種植栽培，甚至修建了“御榛園”。在我國，榛子廣泛分布在我國 20 多個省份地區，雖然我國榛子分布非常廣泛，但因為栽種水平的限制，並未進行大面積大規模的種植，並且仍然以野生榛子園林為主，榛子產業結構非常單一。採摘回來的野生榛子果仁瘦小，很少具有商品價值。並且山區村民並沒有重視對榛子的開發和規範種植，榛林得不到專門的看護，隨意採摘的現狀。可見我國的榛子種植與採摘大多都還停留在非常原始的狀態。

選種

首先，對品種的選擇一定要嚴格苛刻。要選擇出仁率高、耐寒、耐旱等特質的品種。如“遼榛 3 號（84-226）”等品種。然後，栽植的時間和選苗的條件。遼西地區種植榛子，一般以每年 4 月上中旬左右適宜，在榛苗選擇方面，要選擇無病害、根系發達的健壯榛苗進行種植，也可以根據榛苗的大小而進行分級栽植。其次，苗木從嫁植移動到田間進行種植，運轉過程要用最短的時間，儘量減少苗根在空氣中的暴露時間，防止苗根被風乾影響榛苗的存活；並且要對苗根進行修剪再進行栽種。要綜合考慮到種植園林的地勢、品種特性等因素從而決定種植的密度大小。一般情況下，榛子園種植榛苗的密度大概為株行距 2 乘 3 米在授粉方面，平歐雜交榛要保證正常結出果實，需要用不同的品種之間授粉，並且通過實踐，得出了最佳授粉的距離是在15-20m範圍內，因此可以得出每栽植 3-4 行品種樹就要配置一行授粉品種。

栽植

栽植方面，對挖栽植穴的規格要求是深 20cm，長寬 40cm，不能混放表土和底土，要將根系保持舒展，並擺正放在正中間，在填埋過程中，要讓根系始終保持舒展，澆水要滲透，用膜封住。栽植完成後，還要定期進行管理，栽後要定乾。栽植前期，要隨時關注保護地膜，防止刮開透風，並且伴隨著氣溫的升高要在六月份左右撤掉地膜。要定期澆水，保持土壤的濕度，榛樹在生長期內可以澆 3 次左右，落葉後澆封凍水，早春澆催根水，幼果膨大也要澆水。除定期澆水以外，還要定期進行施肥，促進樹苗健壯，減少落果，提高產量。對於除草方面的要求，榛樹的除草頻次大概是在 3-4 次，每次除草後要保持土壤疏鬆，保持疏鬆土壤與除草同步進行。還要對榛苗以多次且每次少量的原則進行追肥，施肥要看天、看土、看苗，不能一味盲目的追肥，且前期肥料以氮素化肥為主，後期主要以磷肥、鉀肥為主。施肥的方法包括乾施和水施，乾施主要採取條施方法，而水施則以有機肥為主且在陰濕天氣進行施肥為宜。

蟲害防治

對於害蟲的防治，遼西區域主要容易產生的蟲害有毛蟲、鼻蟲和白粉病等。在大面積規模種植過程中，通常容易因為種植的密度過大，且天氣潮濕而造成白粉病，因此防治白粉病需要改善榛林的種植密度與通風條件，另外還需要在入夏時即五六月份噴灑農藥，如三睉酮乳油等。針對榛實象鼻蟲的防治，則需要在 6月份噴灑勒斯本、滅掃利乳油等農藥。毛蟲類蟲害需要在四五月份用阿維滅幼脲等噴液進行噴灑。

適用人群

一般人皆可食用。也是癌症、糖尿病人適合食用的堅果補品。

實用菜譜

榛子粥

【菜名】 榛子粥

【所屬菜系】 全部

【特點】 益氣力，寬胃腸。用於脾胃氣弱、溫中止瀉。

【原料】

榛子不拘多少 粳米50克 蜂蜜少許【來源】《濟眾新編》

【製作過程】

將榛子水沉去皮，水磨濾取其漿汁，再和粳米煮成粥。【用法】食用時調入蜂蜜，久服尤佳。

油炸胡榛子仁

主料：胡榛子仁100 克。

調料：食鹽、生油。

製法：

將胡榛子仁去雜洗淨晾乾，放入鹽水中醃漬。幾小時，撈出瀝乾水，入

油鍋炸至金黃色，撈出即成。

按：油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，具有

生津潤喉的功效。適用於消渴、痢疾等病症。

秘制榛子醬

主料：熟榛子、雞腿肉

輔料：蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生

調料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖

製法：

1、將榛子、花生壓碎，加入辣椒油、鹽調成醬；

2、將雞腿肉切成丁加入雞精、蛋清、鹽、水澱粉醃製一會兒；

3、坐鍋點火放油，倒入蔥、姜、蒜爆香後，放入雞丁炒至變色，加入醬、鹽、糖、料酒、蚝油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒勻即可出鍋。

特點：榛子是一種營養豐富、味道香醇的堅果，和其他配料製成肉醬，濃厚而味美。

適宜人群

一般人群均可使用

1. 適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌症、糖尿病人食用；

2. 榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。

烹飪指導

1. 炒榛子：將榛子炒熟，勿焦，隨時食用，去殼嚼肉，量不拘，可開胃進食、明目、增進體力。

2. 用榛子肉30～60克，空腹1次嚼細服下，有驅蛔蟲與蟯蟲的作用，小兒用量酌減。

3. 榛蓮粥：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養豐富，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。

注意事項

存放時間較長後不宜食用；榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食；每次食用20粒為宜。