炒榛子醬

炒榛子醬，是滿漢全席菜系的一種。製作時使用蔬菜、豬肉、山珍等材料，味道鹹而鮮。

基本介紹

• 中文名：炒榛子醬
• 主要食材：瘦豬肉，生榛仁，馬蹄
• 分類：滿漢全席
• 口味：鮮香

製作原料

主料：瘦豬肉150克。

配料：生榛仁100克，馬蹄4個。

調料：料酒10克，精鹽1克，黃醬10克，蔥、薑末各少許，花生油250克(約耗15克)熟豬油10克，香油5克，食鹼2克。

製作過程

1.用刀將瘦豬肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分見方的丁；馬蹄也切成同樣大小的丁。

2.盆中注入開水，放入生榛仁，加入食鹼，用竹刷子將榛仁外皮刷淨，用開水沖洗兩遍撈出，晾乾。

3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，放入生榛片，用溫油炸至金黃色時撈出，控淨油。

4.坐煸鍋，注入熟豬油，燒至六成熱，放入肉丁進行煸炒；待肉丁內的水分炒出來時，鍋中響聲加大，隨即放入蔥薑末、黃醬繼續煸炒；待黃醬裹勻肉丁並散發出香味時，加入料酒、精鹽煸炒均勻，放入馬蹄和榛仁，淋上香油翻炒均勻即可出鍋。