《中國歷代御膳大觀》是由文匯出版社1996年01月出版的一本書籍。
基本介紹
- ISBN：9787805313276
- 頁數：496
- 定價：28.00
- 出版社：文匯出版社
- 出版時間：1996-01
- 裝幀：精裝
作品目錄
目錄
前言
第一章 中國宮廷御膳的形成和發展
一、中國宮廷御膳的起源
二、中國宮廷御膳的演變和發展
三 中國宮廷御膳的主要特點
第二章 夏商宮廷御膳
藜藿之羹
鵠鳥之羹
猩猩之唇
獾獾之炙
雋�之翠
旄象之約
洞庭之魚�
東海之鮞
醴水之魚
�水之魚
崑崙之�
雲夢之芹
煮熊掌
紂王野宴
旄象豹胎
第三章 周朝宮廷御膳
淳熬
淳母
炮豚炮�
搗珍
漬
熬
糝
肝�
大羹
和羹
�羹
雉羹
雞羹
濡豚
濡雞
濡魚
濡鱉
蒸魴魚
雛燒
牛炙
羊炙
豕炙
魚膾
牛�
牛膾
鶉羹
蒸�
脯羹
犬羹
兔羹
羊羹
馬肝
炙魚
鰻鯗
炙方肉
燉鴨
雞跖
燉牛蹄筋
酸辣羹
紅燒甲魚
烤羊羔
煮天鵝
燴野鴨
扒肥雁
露雞
龜肉羹
燒鴿雞
煮鶉肉
豺羹
煎鯽魚
白燒大龜
雀肉羹
乳汁燒雞
黿羹
烤烏鴉
蒸豚
蒸野鴨
宮廷筵席
周王宴請食單
楚王食單
上大夫食單
楚宮筵席
下大夫食單
第四章 秦漢宮廷御膳
炙鹿肚
炙牛肚
五味狗肉
胃脯
紅棉蝦團
蝦蟆
霸王別姬
�肉
魚逐魚夷
蛟魚�
牛肉蒲筍
石耳狗肉羹
紅燒熊掌
烤裡脊肉片
生鯉魚片
鹵野雞
燉豹胎
菰米之飯
秋黃之蘇
淮河肥王魚
五侯鯖
啖鰒魚
豆粥
炙肉
蠡薺
武昌魚
淞江鱸魚羹
子魚醬
鮎魚羹
燴胎蝦
燒甲魚
膾殘魚
烤熊掌
鵝掌菜
駝蹄羹
胡餅
蓴菜羹
蒸餅
禁臠
湯餅
玉盤黃瓜
薄餅
襄陽槎頭鯿
松玉
秦漢宮廷筵席
漢吳楚宮廷食單
漢梁朝宮廷食單
馬王堆漢墓竹簡食單
第五章 隋唐宮廷御膳
金齊玉膾
縷金龍鳳蟹
魚免魚乾
石首含肚
炙蛤蜊
渾羊歿忽
剔縷雞
崑崙紫瓜
辣驕羊
寒消粉
麥穗生
北齊武威王生羊
膾
細供沒忽羊羹
飛鸞膾
修羊寶卷
越國公碎金飯
虞公斷醒�
白消熊
魚膾永加王特封
謝諷《食經》所載隋
朝名菜名點
醋芹
雪夜桃花
洛陽假燕菜
珍郎
百花糕
烤鵝
駝峰炙
烤鹿肉
熱洛河
鹿尾醬
白飲饌
太白鴨
野豬�
苜蓿盤
玉尖面
清風飯
箸頭春
光明蝦炙
同心生結脯
五生盤
白龍�
鳳凰胎
乳釀魚
遍地錦裝鱉
雪嬰兒
隋唐宮廷宴會
朝廷國宴
隋煬帝游宴
曲江游宴
燒尾宴食單
蔥醋雞
仙人臠
水煉犢
纏花雲夢肉
八仙盤
御黃王母飯
水晶龍鳳糕
冷蟾兒羹
分裝蒸臘熊
消靈炙
紅虬脯
消災餅
王羹亥卯未相粥白
玄黃
同阿餅
黃大
軟�雪龍
于闐法全蒸羊
一命鰻魚黎
第六章 北宋和南宋宮廷御膳
旋�
冰壺珍
燒羊肉・
冬瓜鱉裙羹
太學饅頭
爆肉
駝峰角子
炙子骨頭
縷肉羹
炊羊
肚羹
宋嫂魚羹
荔枝白腰子
南炒鱔
水母膾
血粉羹
蛤蜊生
螃蟹清羹
三脆羹
羊舌簽
肫掌簽
洗手蟹
魚季魚假蛤蜊
沙魚膾
炒沙魚襯湯
姜醋香螺
煨牡蠣
江瑤生
魚季魚膾
酒醋三腰子
炒鵪子
土步辣羹
糊炒田雞
蝤蛑簽
青蝦辣羹
酒醋蹄酥片
燥子炸白腰子
二牲醋腦子
酒炊淮白魚
坑羊
酒醋肉
蝦臘
蟹釀橙
鼎煮羊羔
胡椒醋羊頭
酒煮玉蕈
牡丹生菜
山海兜
玉灌肺
沙地馬蹄鱉
雪天牛尾狸
護國菜
宋朝宮廷宴席
高宗幸清河王張俊第供進御宴食單
宋朝皇壽宴食單
宋皇太后聖壽節賜宴食單
第七章 遼金元宮廷御膳
貔狸
鹿脯
兔胎羹
煮全羊
冷羹
元宮御膳食單
元宮食療諸病食
單
元宮湯煎飲料食
單
帶花羊頭
熬蹄兒
柳蒸羊
炙羊心
炙羊腰
河西肺
三下鍋
盤兔
馬思答吉湯
大麥湯
八兒不湯
沙乞某兒湯
遼金元宮廷宴會
遼宮廷春宴
鹿頭湯
河犭屯羹
魚彈兒
芙蓉雞
豬頭姜豉
攢牛蹄
魚�
燒雁
雞頭粉血粉
團魚湯
熊湯
鯉魚湯
炒狼湯
狐肉湯
鹿蹄湯
野豬�
�肉羹
牛奶子煎蓽撥
井華水
醍醐
馬奶酒
酥酪
遼宮廷“重九宴”
遼宮廷頭魚宴和頭鵝宴
金宮廷御宴
元宮廷國宴
元宮廷整羊席
元宮廷詐馬宴
元宮廷馬奶宴
第八章 明朝宮廷御膳
烤鴨
長壽菜
瓤豆腐
油炸麻雀
游龍戲鳳
蟠龍菜
燉黃鼠
炙蛤蜊
炒鮮蝦
炒田雞腿
筍雞脯
燴三事
燒鵝
燒豬肉
冷片羊尾
暴醃鵝
暴醃鴨
豬灌腸
滷煮鵪鶉
黃顙管耳
帶油腰子
糟筍
春餅
元宵
烹河豚
桃花�
燒筍鵝
燴鴨腰
筍雞
白煮肉
包兒飯
長命菜
銀苗菜
鮮蓮子湯
清蒸鰣魚
蒸蟹
迎霜麻辣兔
糟瓜茄
糟醃豬蹄尾
糟鵝肫掌
炙羊肉
羊肉包
油渣滷煮豬頭
燴羊頭
爆炒羊肚
�鐵腳小雀
清蒸牛乳白
酒糟蚶
糟蟹
�銀魚
醋溜鮮鯽魚
臘八粥
第九章 清朝宮廷御膳
清盛京御膳食單
清盛京宮廷御膳食單
清康熙皇帝御膳食單
清雍正皇帝御膳食單
清乾隆皇帝御膳食單
清同治皇帝御膳食單
慈禧太后食單（之一）
慈禧太后食單（之二）
溥儀御膳食單
福肉
血腸
黃金肉
烤鹿肝
烤鹿肉
清蒸細鱗魚
宮門獻魚
八寶豆腐
八寶雞羹
炊雞
冰糖燕窩
油煽白菜
春筍糟雞
糯米八寶鴨
酸辣羊肚
羊肉燉豆腐
鍋煽豆腐
炸八塊
燕窩八仙鴨
鹿筋三鮮雞熱鍋
燒鹿肉
清蒸鴨子鹿尾攢盤
酒燉東坡蹄
百鳥朝鳳
雞米鎖雙龍
松鼠桂魚
天下第一菜
文思豆腐
砂鍋魚頭豆腐
西湖蓴菜湯
油發豆莛
裹蒸粽
家常餅
燕窩炒爐鴨絲
口蘑肥雞湯
煎鮮蝦餅
燕窩八仙湯
雞絲翅子
黃燜魚骨
燕窩萬字金銀鴨
塊
燕窩壽字紅白鴨
絲
燕窩無字三鮮鴨
絲
燕窩疆字口蘑肥雞
湯
燒豬肉皮
它似蜜
清燉肥鴨
清燉鴨舌
西瓜盅
櫻桃肉
萬字扣肉
菊花火鍋
紅娘自配
鯽魚豆腐羹
炒豆腐腦
羅漢全齋
燉肚肺
五綹雞絲
鴨條溜海參
黃燜羊肉
抓炒魚片
抓炒大蝦
抓炒裡脊
抓炒腰花
北京測羊肉
烤乳豬
荷包裡脊
三不粘
炸佛手卷
龍井竹蓀湯
炒黃瓜醬
炒豌豆醬
炒葫蘿蔔醬
炒榛子醬
肉末燒餅
豌豆黃
芸豆卷
小窩頭
清朝宮廷御酒
清朝宮廷宴會
清朝宮廷的漢席與滿席
清朝宮廷“千叟宴”
滿漢筵席
孔府進獻乾隆皇帝的燕菜席食單
孔府進貢慈禧福壽宴
清朝乾隆皇帝除夕宴
（附錄）北京仿膳飯莊和御膳飯店滿漢全席食單
第十章 中國宮廷御膳在國內外的地位和影響
一、中國宮廷菜在國內的地位和影響
二、中國宮廷菜在世界上享有極高的聲譽
三 中國菜歷來冠於世界各國並普及世界
主要參考文獻
前言
第一章 中國宮廷御膳的形成和發展
一、中國宮廷御膳的起源
二、中國宮廷御膳的演變和發展
三 中國宮廷御膳的主要特點
第二章 夏商宮廷御膳
藜藿之羹
鵠鳥之羹
猩猩之唇
獾獾之炙
雋�之翠
旄象之約
洞庭之魚�
東海之鮞
醴水之魚
�水之魚
崑崙之�
雲夢之芹
煮熊掌
紂王野宴
旄象豹胎
第三章 周朝宮廷御膳
淳熬
淳母
炮豚炮�
搗珍
漬
熬
糝
肝�
大羹
和羹
�羹
雉羹
雞羹
濡豚
濡雞
濡魚
濡鱉
蒸魴魚
雛燒
牛炙
羊炙
豕炙
魚膾
牛�
牛膾
鶉羹
蒸�
脯羹
犬羹
兔羹
羊羹
馬肝
炙魚
鰻鯗
炙方肉
燉鴨
雞跖
燉牛蹄筋
酸辣羹
紅燒甲魚
烤羊羔
煮天鵝
燴野鴨
扒肥雁
露雞
龜肉羹
燒鴿雞
煮鶉肉
豺羹
煎鯽魚
白燒大龜
雀肉羹
乳汁燒雞
黿羹
烤烏鴉
蒸豚
蒸野鴨
宮廷筵席
周王宴請食單
楚王食單
上大夫食單
楚宮筵席
下大夫食單
第四章 秦漢宮廷御膳
炙鹿肚
炙牛肚
五味狗肉
胃脯
紅棉蝦團
蝦蟆
霸王別姬
�肉
魚逐魚夷
蛟魚�
牛肉蒲筍
石耳狗肉羹
紅燒熊掌
烤裡脊肉片
生鯉魚片
鹵野雞
燉豹胎
菰米之飯
秋黃之蘇
淮河肥王魚
五侯鯖
啖鰒魚
豆粥
炙肉
蠡薺
武昌魚
淞江鱸魚羹
子魚醬
鮎魚羹
燴胎蝦
燒甲魚
膾殘魚
烤熊掌
鵝掌菜
駝蹄羹
胡餅
蓴菜羹
蒸餅
禁臠
湯餅
玉盤黃瓜
薄餅
襄陽槎頭鯿
松玉
秦漢宮廷筵席
漢吳楚宮廷食單
漢梁朝宮廷食單
馬王堆漢墓竹簡食單
第五章 隋唐宮廷御膳
金齊玉膾
縷金龍鳳蟹
魚免魚乾
石首含肚
炙蛤蜊
渾羊歿忽
剔縷雞
崑崙紫瓜
辣驕羊
寒消粉
麥穗生
北齊武威王生羊
膾
細供沒忽羊羹
飛鸞膾
修羊寶卷
越國公碎金飯
虞公斷醒�
白消熊
魚膾永加王特封
謝諷《食經》所載隋
朝名菜名點
醋芹
雪夜桃花
洛陽假燕菜
珍郎
百花糕
烤鵝
駝峰炙
烤鹿肉
熱洛河
鹿尾醬
白飲饌
太白鴨
野豬�
苜蓿盤
玉尖面
清風飯
箸頭春
光明蝦炙
同心生結脯
五生盤
白龍�
鳳凰胎
乳釀魚
遍地錦裝鱉
雪嬰兒
隋唐宮廷宴會
朝廷國宴
隋煬帝游宴
曲江游宴
燒尾宴食單
蔥醋雞
仙人臠
水煉犢
纏花雲夢肉
八仙盤
御黃王母飯
水晶龍鳳糕
冷蟾兒羹
分裝蒸臘熊
消靈炙
紅虬脯
消災餅
王羹亥卯未相粥白
玄黃
同阿餅
黃大
軟�雪龍
于闐法全蒸羊
一命鰻魚黎
第六章 北宋和南宋宮廷御膳
旋�
冰壺珍
燒羊肉・
冬瓜鱉裙羹
太學饅頭
爆肉
駝峰角子
炙子骨頭
縷肉羹
炊羊
肚羹
宋嫂魚羹
荔枝白腰子
南炒鱔
水母膾
血粉羹
蛤蜊生
螃蟹清羹
三脆羹
羊舌簽
肫掌簽
洗手蟹
魚季魚假蛤蜊
沙魚膾
炒沙魚襯湯
姜醋香螺
煨牡蠣
江瑤生
魚季魚膾
酒醋三腰子
炒鵪子
土步辣羹
糊炒田雞
蝤蛑簽
青蝦辣羹
酒醋蹄酥片
燥子炸白腰子
二牲醋腦子
酒炊淮白魚
坑羊
酒醋肉
蝦臘
蟹釀橙
鼎煮羊羔
胡椒醋羊頭
酒煮玉蕈
牡丹生菜
山海兜
玉灌肺
沙地馬蹄鱉
雪天牛尾狸
護國菜
宋朝宮廷宴席
高宗幸清河王張俊第供進御宴食單
宋朝皇壽宴食單
宋皇太后聖壽節賜宴食單
第七章 遼金元宮廷御膳
貔狸
鹿脯
兔胎羹
煮全羊
冷羹
元宮御膳食單
元宮食療諸病食
單
元宮湯煎飲料食
單
帶花羊頭
熬蹄兒
柳蒸羊
炙羊心
炙羊腰
河西肺
三下鍋
盤兔
馬思答吉湯
大麥湯
八兒不湯
沙乞某兒湯
遼金元宮廷宴會
遼宮廷春宴
鹿頭湯
河犭屯羹
魚彈兒
芙蓉雞
豬頭姜豉
攢牛蹄
魚�
燒雁
雞頭粉血粉
團魚湯
熊湯
鯉魚湯
炒狼湯
狐肉湯
鹿蹄湯
野豬�
�肉羹
牛奶子煎蓽撥
井華水
醍醐
馬奶酒
酥酪
遼宮廷“重九宴”
遼宮廷頭魚宴和頭鵝宴
金宮廷御宴
元宮廷國宴
元宮廷整羊席
元宮廷詐馬宴
元宮廷馬奶宴
第八章 明朝宮廷御膳
烤鴨
長壽菜
瓤豆腐
油炸麻雀
游龍戲鳳
蟠龍菜
燉黃鼠
炙蛤蜊
炒鮮蝦
炒田雞腿
筍雞脯
燴三事
燒鵝
燒豬肉
冷片羊尾
暴醃鵝
暴醃鴨
豬灌腸
滷煮鵪鶉
黃顙管耳
帶油腰子
糟筍
春餅
元宵
烹河豚
桃花�
燒筍鵝
燴鴨腰
筍雞
白煮肉
包兒飯
長命菜
銀苗菜
鮮蓮子湯
清蒸鰣魚
蒸蟹
迎霜麻辣兔
糟瓜茄
糟醃豬蹄尾
糟鵝肫掌
炙羊肉
羊肉包
油渣滷煮豬頭
燴羊頭
爆炒羊肚
�鐵腳小雀
清蒸牛乳白
酒糟蚶
糟蟹
�銀魚
醋溜鮮鯽魚
臘八粥
第九章 清朝宮廷御膳
清盛京御膳食單
清盛京宮廷御膳食單
清康熙皇帝御膳食單
清雍正皇帝御膳食單
清乾隆皇帝御膳食單
清同治皇帝御膳食單
慈禧太后食單（之一）
慈禧太后食單（之二）
溥儀御膳食單
福肉
血腸
黃金肉
烤鹿肝
烤鹿肉
清蒸細鱗魚
宮門獻魚
八寶豆腐
八寶雞羹
炊雞
冰糖燕窩
油煽白菜
春筍糟雞
糯米八寶鴨
酸辣羊肚
羊肉燉豆腐
鍋煽豆腐
炸八塊
燕窩八仙鴨
鹿筋三鮮雞熱鍋
燒鹿肉
清蒸鴨子鹿尾攢盤
酒燉東坡蹄
百鳥朝鳳
雞米鎖雙龍
松鼠桂魚
天下第一菜
文思豆腐
砂鍋魚頭豆腐
西湖蓴菜湯
油發豆莛
裹蒸粽
家常餅
燕窩炒爐鴨絲
口蘑肥雞湯
煎鮮蝦餅
燕窩八仙湯
雞絲翅子
黃燜魚骨
燕窩萬字金銀鴨
塊
燕窩壽字紅白鴨
絲
燕窩無字三鮮鴨
絲
燕窩疆字口蘑肥雞
湯
燒豬肉皮
它似蜜
清燉肥鴨
清燉鴨舌
西瓜盅
櫻桃肉
萬字扣肉
菊花火鍋
紅娘自配
鯽魚豆腐羹
炒豆腐腦
羅漢全齋
燉肚肺
五綹雞絲
鴨條溜海參
黃燜羊肉
抓炒魚片
抓炒大蝦
抓炒裡脊
抓炒腰花
北京測羊肉
烤乳豬
荷包裡脊
三不粘
炸佛手卷
龍井竹蓀湯
炒黃瓜醬
炒豌豆醬
炒葫蘿蔔醬
炒榛子醬
肉末燒餅
豌豆黃
芸豆卷
小窩頭
清朝宮廷御酒
清朝宮廷宴會
清朝宮廷的漢席與滿席
清朝宮廷“千叟宴”
滿漢筵席
孔府進獻乾隆皇帝的燕菜席食單
孔府進貢慈禧福壽宴
清朝乾隆皇帝除夕宴
（附錄）北京仿膳飯莊和御膳飯店滿漢全席食單
第十章 中國宮廷御膳在國內外的地位和影響
一、中國宮廷菜在國內的地位和影響
二、中國宮廷菜在世界上享有極高的聲譽
三 中國菜歷來冠於世界各國並普及世界
主要參考文獻
