上海老菜館

上海老菜館

《上海老菜館》是2008年上海辭書出版社出版的圖書,作者是周三金。

基本介紹

  • 書名:上海老菜館
  • 作者:周三金 
  • ISBN:9787532625796
  • 頁數:316
  • 出版社:上海辭書出版社
  • 出版時間:2008-12-1
  • 裝幀:平裝
基本信息,內容簡介,作者簡介,

基本信息

作 者:周三金 著
出 版 社:上海辭書出版社
出版時間:2008-12-1
頁 數:316
字 數:443000
紙 張:膠版紙
I S B N:9787532625796
包 裝:平裝

內容簡介

本書較為詳細地介紹了各店的歷史沿革、企業經營之道和名菜名點特色形成與發展的過程,以及企業在社會上的重大影響。全書既有老上海飲食風貌、各幫菜館發展的不同特點,又有大量名店與名菜的典故和傳說以及名人名客的許多趣聞軼事,頗有情趣,還配有老上海一些菜館點心店的舊店照。它是上海飲食文化發展中的一份重要歷史資料,可供飲食業、旅遊業、飯店、賓館人員和有關烹飪研究工作者研究參閱,也可供中外美食愛好者閱讀與欣賞。

作者簡介

周三金,1934年生。1946年參加飲食業工作,曾任上海真老正興館廚師,黃浦區第二飲食公司經理兼黨委書記,黃浦區人民政府財貿辦公室副主任、財貿黨委書記,“中國食經》編委、上海食文化研究會副會長兼秘書長等。現為中國食文化研究會理事、上海食文化研究會顧問、上海烹飪協會常務理事。長期從事烹飪歷史與烹飪技術研究,著作有《隨園食單和隨息居飲食譜》注釋本、《老正興名菜譜》、《名菜小史》、《上海名店名菜》、《名菜精華》、《中國食經·食珍篇》、《中國歷代御膳大觀》等二十餘冊。2005年榮獲“中國食文化突出貢獻專家”稱號。

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