鐵嶺榛子

榛樹，屬樺木科(Batulaceae)榛屬(Corylus)植物，又稱山板栗、尖栗、棰子等。在世界範圍內榛屬有約20個品種，分布於亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內有8個種類2個變種，分布於東北、華東、華北、西北及西南地區。榛樹是果材兼用的優良樹種。

榛子，榛樹的果實，形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，餘味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有“堅果之王”的美稱，與扁桃、核桃、腰果並稱為“四大堅果”。

鐵嶺榛子產於遼寧省鐵嶺市，鐵嶺榛子具有悠久的歷史，鐵嶺有“中國榛子之都”美稱，它不同於美國大榛子，美國大榛子粒大但油而不香，鐵嶺榛子小卻非常香。鐵嶺榛子是經過晾曬，在去掉外皮，然後經過水漏把空的去掉再炒熟（炒熟後有些會自然開口），就是當地所說的水漏+開口了，最後加上包裝就是市面上賣的鐵嶺榛子。

基本介紹

• 中文名：鐵嶺榛子
• 外文名：Hazelnut
• 別稱：平榛
• 適宜人群：大多數人群，老人，兒童，孕婦

營養成分

鐵嶺榛子蛋白質含量達到22%，鐵嶺榛子蛋白質中胺基酸含量高，占49.5%，人體必需的八種（兒童九種）胺基酸樣樣都有。每百克含能量2716焦耳，每百克榛子中含蛋白質22克、脂肪55.5克、碳水化合物17克，鈉20毫克。

鐵嶺榛子含有人體必需的8種胺基酸及多種微量元素和礦物質。其含量是其他堅果的數倍至幾十倍，其中磷和鈣有利於人體骨骼及牙齒的發育，錳元素對骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補益強健作用 。鐵嶺榛子含有豐富的脂肪，主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維持毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心臟血管疾病。榛子還有促消化、增進食慾、提高記憶、防止衰老的功效。

鐵嶺榛子富含油脂，有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後虛贏、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。鐵嶺榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延長病人的生命期。中醫認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，並對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。

有“堅果之王”美譽的榛子，是人們喜愛的四大堅果之一。

食用指南

實用菜譜

油炸胡榛子仁

主料：胡榛子仁100 克。

調料：食鹽、生油。

製法：

將胡榛子仁去雜洗淨晾乾，放入鹽水中醃漬。幾小時，撈出瀝乾水，入油鍋炸至金黃色，撈出即成。

按：油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，具有生津潤喉的功效。適用於消渴、痢疾等病症。

榛子杞子粥：

材料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

製法：先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁，去渣後與粳米一同用文火熬成粥即成。

功效：每日1劑，早晚空腹服食。此粥可以養肝益腎，明目豐肌，適用於體虛、視昏等。

榛子羹：

材料：榛子仁15克、藕粉30~50克、白糖適量

製法：先將榛子炒黃，不可炒焦，研成細末，摻入藕粉內，用滾開水沖後，加糖調勻食用。

功效：一般作早餐或點心，時時服食，用於病後體虛、食少、易於疲倦者。

榛蓮醬：材料：熟榛子、雞腿肉、蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉、食用油、蚝油、料酒、噴鼻油、白糖各適當。製法：將榛子、花生壓碎，插手辣椒油、鹽調成醬；將雞腿肉切成丁插手雞精、蛋清、鹽、水澱粉醃製一會兒；坐鍋燃燒放油，倒入蔥、姜、蒜爆噴鼻後，放入雞丁炒至變色，插手醬、鹽、糖、料酒、蚝油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入噴鼻油，勾薄芡炒勻便可出鍋。

保健食譜

1．榛子山藥飲 榛子60克，山藥50克，黨參12克，陳皮10克。榛子去皮殼洗淨；山藥洗淨取淨肉切小塊；黨參、陳皮以水500克，文火煮30分鐘，去渣取汁。以藥汁煮榛子肉、山藥塊，小火熬熟。本飲具有健脾益胃，強身健體的功效，對於病後體虛，食少疲乏者有良好補益作用。

2．油炸榛仁 榛子5O0克，食油、白糖各適量。榛子去殼取仁；食油人鍋中燒滾，將榛仁倒人熱油鍋中，迅速翻炒至色黃質酥，用漏勺撈出瀝出余油，置碗中，趁熱拌人白糖即可。此品具有健腦益智的功效，有助於大腦發育，開發智力。

3．鹽水榛仁 榛子500克，食鹽10克。榛子去殼，保留紅色內皮，以清水洗淨晾乾；食鹽入少量溫水中化開；將鍋燒熱，倒人榛仁快速翻炒，半熟時倒人鹽水，再炒至水分收乾，香酥乾脆即可出鍋，晾涼食用。本品具有強壯體魄，明目健腦的功效，年老、體弱者宜常食。

4．榛子粥 榛子仁、粳米各100克，白糖適量。將榛子仁去雜質洗淨；粳米去雜洗淨；以上二物同人鍋內，加適量水煮熟成粥，再加白糖調勻即可。此粥具有健脾開胃的功效，適用於體虛瘦弱，食慾不佳，泄瀉等病症。健康人食用能寬腸胃，益氣力，強壯少病。

食療價值

1、軟化血管，促進膽固醇代謝 榛子含有豐富的脂肪主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。

2、強壯體魄，促進生長發育 榛子的含磷量為諸果之首，磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外，榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅，對於增強體質，抵抗疲勞，防止衰老都非常有益。常食榛子有益於兒童的健康發育。

3、明目健腦，增強記憶 榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康，促進消化系統功能，增進食慾，提高記憶，防止衰老。

藥用功效

健脾和胃，益肝明目。主治病後體弱、食少疲乏、眼目昏花、久視無力、氣血不足、小兒疳積等症。

榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效，對消渴、夜尿多等肺腎不足頗有益處。每次吃20～30粒榛子仁為宜。如脾胃虛弱、食欲不振、經常腹瀉，可選用榛子仁30克，陳皮9克，水煎服，每日3次。或用榛子、山藥、紅棗等量，煮爛調白糖服用。榛子能調中、開胃，山藥能補氣、健脾，紅棗和胃、安神。營養不良性水腫，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮爛吃，每日早晚各一次。

建議食用量

營養專家建議每天的食用量20g。

《中國居民膳食指南》一書中也建議，正常人平均每天干果的食用量不要超過50克（50克是果仁的淨重）。

每天一把榛　補腦又健身

起源及歷史

我國榛樹果實的採集和利用已有悠久的歷史。在陝西省半坡村新石器時代遺址中，發現了大量的已經碳化的榛果和果殼，說明距今五、六千年前人類就已經採集榛子為食了。

鐵嶺榛子，歷史上就很有名氣。鐵嶺縣李千戶鎮馬侍郎橋村產的野生榛子，自明朝萬曆年間成為貢品，歷經明清兩代，至今已有450餘年歷史。開原榛子也是名甲天下。傳說清初順治皇帝時，大臣們從京城來鐵嶺，點名要開原榛子。返京後，往往拿開原榛子孝敬皇上與娘娘。原本出身東北的皇家早就知道開原榛子特別好吃，責成盛京內務府每年向朝廷進獻。據開原縣誌記載：“榛，譽為本地有名特產，以梅家寨產最為著名，前清作進呈貢品”。 《奉天通志》記載：奉天榛子“香美甲於他省，經荒火燒落者尤佳。產於梅家寨者為全省之冠”。 鐵嶺流人戴梓，曾是清朝康熙年間的皇帝南書房重臣，是中國歷史上少見的兵器科學家，由於他發明了“連珠炮”而得罪了西洋傳教士南懷仁，被誣陷為“私通東洋”，流放到了鐵嶺。在鐵嶺，戴梓艱難地生活了35年，被迫以賣字畫為生。史料記載他“常冬夜擁敗絮臥冷炕，凌晨蹋冰入山拾榛子以療飢”。

生產現狀

鐵嶺平榛是原產於中國的8個榛子種2個變種中面積最大，產量最高，質量最優的品種，它對土壤適應性較強，在微鹼性到微酸性(pH5.4～8.0)的土壤上均可正常生長結實。在濕潤、腐殖質豐富、中性或微酸性的棕色森林土上，生長更好，結實更多。平榛喜光，抗寒（無雪－30℃，有雪－48℃），擔旱（年降雨300～1000㎜）耐瘠薄，根櫱繁殖能力極強，栽培適應性良好。

2014年，鐵嶺市鐵嶺平榛榛林面積達到140萬畝，產量4.5萬噸，居全國之最，鐵嶺市已名符其實的“中國榛子之都”。

鐵嶺市政府高度重視榛子產業的開發，專門設立了榛子產業管理辦公室，組建了榛子研究院，健全了榛子產業協會；結合退耕還林不斷擴大榛林面積，圍繞榛子產業制定了一些列技術標準，並且連續五年在成功舉辦了中國(鐵嶺)榛子節；編制了《2013～2017年榛子產業發展規劃》，計畫到2017年鐵嶺榛園面積開發到150萬畝，產果面積120萬畝，榛子產量突破6萬噸。