扎蘭屯榛子

扎蘭屯榛子，內蒙古自治區呼倫貝爾市扎蘭屯市特產，全國農產品地理標誌。

扎蘭屯市境內分布大量榛子林，是內蒙古重要的榛子生產基地，榛子營養價值較高，用途較廣。生食或炒食，清脆可口，香氣濃郁，是受人們喜愛的小食品。榛子通身都是寶，榛仁可作糕點餡，果殼可制活性炭，榛皮及葉含鞣質，可提取烤膠，葉子可作飼料，根條可作紡織品。

2010年11月15日，中華人民共和國農業部批准對“扎蘭屯榛子”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：扎蘭屯榛子
• 產地名稱：內蒙古自治區呼倫貝爾市扎蘭屯市
• 品質特點：清脆可口，香氣濃郁，營養豐富
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1478號
• 批准時間：2010年11月15日

產品特點

外在感官

扎蘭屯榛子，又名榛、榛子，為平榛。榛子籽粒光滑呈圓形，外殼堅硬，黃色褐色。灌木，叢生，株高1—2米。葉倒卵形，頂端平截，中央具三角形突尖。果苞鐘狀，每序結實1—6粒。堅果金黃褐色，為圓球形，果仁無空心。

扎蘭屯榛子

內在品質

扎蘭屯榛子每100克果仁含脂肪51.4%—66.4%，蛋白質17.32%—25.92%，富含多種維生素、礦物質和胺基酸。扎蘭屯榛子具有豐富的營養價值，出仁率在33—41%。榛仁可生食，炒食，不僅風味好，且熱量高，在食品工業中榛仁是朱古力，糖果，糕點等加工食品的優質原料。

產地環境

扎蘭屯榛子產地土壤主要為暗棕壤土，土層深厚、疏鬆，土質肥沃、排水透氣性良好，土壤pH值4.2—7.6，耕層有機質含量6.15%以上，地勢由西北向東南傾斜，地形以丘陵為主呈波狀起伏。氣候屬中溫帶大陸性半濕潤氣候區，全年日照時數2018小時，年平均氣溫3.3C°，≥10℃的有效積溫平均達2115℃，無霜期短，平均100—125天，年降雨量在450—550毫米，降水主要集中在7—8月份，水資源豐富，其中河川流量為21.44億立方米，地下資源6.56億立方米。無工業污染，水資源保持良好，水質達到NY/T5016—2001標準，良好的自然資源為扎蘭屯榛子優良的品質創造了先天條件，極有利於榛子的生長和掛果。

扎蘭屯榛子

歷史淵源

扎蘭屯榛子是扎蘭屯市林果業品牌，種植歷史悠久。

據史料記載：鐵木真9歲時，其父被塔塔兒部人毒死，宋嘉泰二年（1202年），鐵木真消滅了四部塔塔兒，占領了內蒙古呼倫貝爾草原，報了殺父之仇。此戰役行軍途中，鐵木真身心疲憊，神倦體乏。經今雅魯河畔扎蘭屯西南鄉，見榛樹結滿榛子，“子如小栗，鐵木真采而嘗之。仁滿粒香、掌擊而裂，食後神情氣爽，氣力倍增，太祖甚喜謂之：此乃山神賜我之神食也”。元建國大都後，每逢祭祀元太祖，貢品必有采自扎蘭屯西南鄉的榛子等乾果，稱謂“神食”。

榛子採集業是扎蘭屯市較早開發的產業，境內分布3.3萬公頃榛子林，盛產大量平榛，是內蒙古乃至中國重要的榛子生產基地。榛子是林下產品中經濟價值較高的一種野生資源，隨著市場經濟的發展，扎蘭屯委、市政府因地制宜，把發展榛林經濟作為全市林業產業開發的戰略重點之一，結合林權改革，出台了《淺山區次生林分戶承包管護管理辦法》，調動了農民承包山林的積極性，榛子林得到了很好的保護與發展。

2008年，扎蘭屯市組織產地相關單位申報扎蘭屯榛子為綠色食品並獲得通過，標誌編號LB—20—0807052539A。

2017年，扎蘭屯市澤然苗圃經過多年科學試驗，“野生榛子”人工繁育獲得成功。

生產情況

2010年，扎蘭屯榛子總生產面積3.3萬公頃，年產量500萬噸。

2017年，扎蘭屯野生榛子年產量約80萬千克。

扎蘭屯榛子

產品榮譽

2010年11月15日，中華人民共和國農業部批准對“扎蘭屯榛子”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

扎蘭屯榛子農產品地理標誌地域保護在扎蘭屯市境內13個鄉、鎮（辦事處）及所屬89個行政村，具體是南木鄂倫春民族鄉、哈拉蘇辦事處、達斡爾民族鄉、成吉思汗鎮、中和辦事處、雅爾根楚辦事處、薩馬街鄂溫克民族鄉、蘑菇氣鎮、關門山辦事處、色吉拉呼辦事處、窪堤鎮、浩饒山鎮、柴河辦事處。扎蘭屯榛子產地地處大興安嶺東麓，濟沁河、綽爾河上中游兩岸，扎蘭屯市西南金界壕兩側，介於東經122°32′—123°10′，北緯47°55′—48°02′，海拔1120—215米，適宜扎蘭屯榛子生長。

質量技術要求

（1）產地選擇：扎蘭屯榛子是野生，生長在深山老林中，生態環境良好，遠離污染源，產地環境質量符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391—2000）、《無公害水果產地環境》

（2）品種選擇：扎蘭屯榛子，又名榛、榛子，為平榛。灌木，叢生，株高1—2米。葉倒卵形，頂端平截，中央具三角形突尖。果苞鐘狀，每序結實1—6粒。堅果黃褐色，為圓球形，果仁無空心。開花期為3月下旬至4月中下旬，果實成熟期為8月下旬至9月上旬。

（3）生產過程管理：榛果採收榛果成熟的標誌是，果苞和果頂的顏色由白色變成黃色，而且果苞基部出現一圈黃褐色，俗稱“黃繞”。此時果苞內的堅果用手一觸即可脫苞，即為適宜採收期。扎蘭屯榛子於8月中旬至9月上旬成熟，對榛子進行分期採收，同一榛園內的果實，採收期一般可持續7—10天。

採收方式人工採收：樹型較矮的榛子樹，可直接以手採摘，採收時可連同果苞一同採下，采後集中運到堆果場脫苞。樹型較高的榛子樹，可以設法振動榛子樹枝條，使榛果落地，再集中收集起來；也可待其自然熟透讓果實脫苞落地，再揀拾集中起來，一般隔天揀果1次。

採收方式機器採收：採收之前，先將園地清理乾淨，平整土地。採收時，先用振動機將榛子樹枝條上榛果振落地面，然後用吸收機收集起榛果。采後處理 採收的帶果苞的榛果為新鮮榛果，其含水量很大，雜質多，要經過脫苞、除雜、晾曬等工序處理才能達到商品榛子的要求。脫苞人工採收時，採下的帶苞果實，需脫苞處理。機械化採收的榛子沒有脫苞工序，因榛子已經自動脫苞落地。堆積帶苞榛果，使果苞發酵後榛果自動脫苞。其方法是將採下的帶果苞果實堆置起來，厚度為40—50厘米，上面覆蓋草簾或其他覆蓋物，使果苞發酵1—2天。待堆置發酵後，用木棒敲擊果苞，堅果即可脫苞，也可採用手工脫苞。可將採集的帶苞榛子放置於堆果場上晾曬，然後用木棒敲擊，使之脫苞。除雜已脫苞的榛子仍然帶有果苞碎片、枝葉碎片、土塊等雜質以及空粒、蟲果等，除雜就是使之更加純淨，達到商品榛子的要求。除雜利用風車進行，將輕的果苞碎片、枝、葉吹出，將較重的雜物落下，中間出口即是乾淨的榛子，然後進行水洗使榛子更加潔淨。乾燥新採收的榛子果實含水率20%—35%，加之水洗，又增加了榛子的水分含量，為了便於貯藏和進一步加工，必須進行乾燥，使其含水率降至5%—7.5%。晾曬將清洗後的榛子放在陽光下晾曬使之乾燥，但不宜曝曬，避免果殼開裂，不耐貯臧。

自然通風乾燥：即搭建乾燥棚，用木板和葦席搭成輔面，離地面高70—80厘米，鋪面寬度以便於翻動操作為宜。榛子平攤在輔面的葦席上，每日翻動1—2次。在氣溫18—22%的條件下，經過6—8天晾曬，榛子的含水率可降至符合要求，即可收集貯藏。

乾燥乾燥的方法有2種：第一，自然乾燥，使堅果直接受陽光暴曬，即選擇比較乾燥、通風良好、陽光充分、不積水、不反潮的地方作為曬場，利用光照來乾燥。第二，人工乾燥，使用乾燥機，種類主要是隧道式乾燥機和滾筒式乾燥機。榛仁烘烤用烘烤機將榛仁烤熟，烤榛子機每次可烤25千克榛仁，溫度和時間由電腦控制。烤熟後的榛仁通過攪拌拌脫掉仁皮，最後白色的榛仁放進不鏽鋼容器存貯。貯藏條件榛子含水量少，其含水率為5%—7.5%，較耐貯藏。貯藏榛子的條件是低溫、低氧、乾燥、避光，適宜的條件是氣溫在15℃以下，空氣相對濕度在60%以下，倉庫內光線較暗，堅果可貯藏2年不變質。普通倉庫貯藏將采後處理的榛子用編織袋、尼龍網兜等容器裝好，放入倉庫貯存。為了延長貯藏期，可用牛皮紙小袋包裝，每袋10千克，袋口封嚴。貯藏期間，要經常保持庫內清潔、乾燥、通風、陰涼無鼠害，嚴禁與煤油、化肥、農藥或其他有異味的物品共同存放一處。榛子分級按榛子大小分為4個等級，以便於進一步加工。採用分級機進行分級，其主要設備是圓筒形的帶有不同大小篩孔的篩子旋轉分級。

（4）產品收穫及產後處理：扎蘭屯榛子每年處暑節氣過後開始採收。要求達到榛子應有的色澤、風味和香氣，充分成熟後採收；採收後的果實要放在乾燥處，不能日曬雨淋。

（5）生產記錄要求：統一印製榛子採摘作業記錄本，要求農戶及時、認真填寫。包括：榛子採摘時間、地點、人員、採收量、榛子質量、銷售地域等，每戶生產記錄必須保存三年以上。