榆耳(真菌)

榆耳產在中北方的山東省、甘肅等地，主要生長在腐朽的榆木墩子上生長在每年7到11月份放大霧的天氣環境中，近幾年來在山東一些地區有人工栽培的榆耳，色澤、形狀、都比較好，藥用價值當然不如野生的榆耳好。榆耳有通便、調節腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌

基本介紹

• 中文學名：榆耳
• 拉丁學名：Gloeostereum incarnatum
• 別稱：榆蘑
• 界：真菌界
• 亞門：擔子菌亞門
• 綱：層菌綱
• 目：多孔菌目
• 科：伏革菌科
• 屬：膠韌革菌屬

基本介紹

榆耳(Gloeostereum incarnatum)又稱榆蘑，學名膠韌革菌，僅分布於我國東北三省、山東、甘肅和日本的北海道。其子實體質地膠質，形態似黑木耳，但粉紅棕色，富有彈性。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。當地人民採食其野生子實體，用並來治療菌痢。該菌1988年由中國農業科學院土壤肥料研究所馴化成功，並形成了系列栽培技術。榆耳文獻名有：（中國大型真菌原色圖鑑）中稱為榆耳，肉色黏韌革菌；（中國食用菌）稱之為榆射肪菌，膠韌革菌，黏韌革菌；《中國藥用真菌圖鑑》

榆耳產在中北方的山東省、甘肅等地，主要生長在腐朽的榆木墩子上生長在每年7到11月份放大霧的天氣環境中，近幾年來在山東一些地區有人工栽培的榆耳，色澤、形狀、都比較好，藥用價值當然不如野生的榆耳好。榆耳有通便、調節腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌。一般情況下東北人叫沙耳，山東人叫榆耳蘑菇，當地俗稱：沙木耳，榆黃木耳、榆耳菜等。

營養價值

榆耳子實體含有豐富的蛋白質，蛋白質的含量介於動物與植物之間，是一種高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白質（包括水溶性蛋白質）占23.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占65.71%，粗灰分占10.3%（其中含有鈣、磷、鐵）。蛋白質含有種類豐富齊全的21種胺基酸，特別是人體不能合成的必須從外界攝取的全部必需胺基酸，占總胺基酸含量的42.9%。榆耳子實體碳水化合物中含有各種糖類，並含有一定數量的維生素，如維生素B,、維生素Bz、維生素B3、維生素W維生素E,這些維生素具有調節肌體的新陳代謝作用，粗灰分中礦質元素以鈣、鎂含量較高，還有一定量的鋅。總之，榆耳營養豐富，經常食用該菌可增強體質，可以作為保健食品使用。

藥名:榆耳

拼音:Yú ěr

別名:榆檽、榆磨、射脈菌.

功效作用:清熱王利濕,涼血止痢,主海治紅白痢疾、沙門軍桿菌,

英文名:Gloeostereum incarnatum

始載於《新修本草》

毒性:

歸經:擔子菌亞門，層菌綱，非褶菌目，皺孔菌科，粘韌革菌屬.

藥性:補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢.

藥味:零腥味，有靈芝味道，味苦。

形狀特徵

榆耳也叫肉色粘韌革菌，隸屬擔子菌亞門，層菌綱，非褶菌目，皺孔菌科，粘韌革菌屬，別名榆蘑、肉蘑。榆耳子實體單生或覆瓦狀疊生，較小或中等大，無柄或有極短的柄，膠質，新鮮時柔軟，乾後收縮成軟骨質，硬。菌蓋初期近球形，漸平展，呈半圓形、貝殼形、扇形或盤狀，邊緣內卷，直徑2~13厘米，厚3~10毫米，表面污白色、米黃色或橘黃色，被鬆軟而厚的絨毛，密布小疣。菌肉粉紅色至淡褐色，半透明至近膠質。子實層麵粉肉色或淡土黃褐色，具輻射狀曲折的棱脈，表面似有粉末。孢子無色，卵形至橢圓形。

單片榆耳

藥材基源：為革菌科真菌粘韌革菌的子實體。 拉丁植物動物礦物名：Gloeostereum incarnatum Imai

子實體初時平伏或呈王球形，展開後海呈腎形、耳狀或軍扇形。無柄，常疊生在一起，新鮮時膠質，乾後硬而脆，徑可達15(30)cm，厚3cm。邊緣內卷，有時波狀；菌蓋表面被覆一層濃密的絨毛，厚約1mm，污白色、乳白色、杏黃色至橘紅色，邊緣絨毛短而稀，顏色淺，乾後表面呈灰白色至淺黃色。下面(子實層面)乳白色至淺橘紅色，有小疣；小疣呈放射狀排列，徑(1-3)mm×1mm。菌肉厚，淺橘紅色，膠質。囊狀體圓柱狀或中部腹鼓狀，(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子橢圓形至臘腸形，光滑，無色，(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。

榆耳單片王海軍

生態環境：生於榆及春榆的枯死樹幹或伐樁上。 資源分布：分布於東北地區、山東、甘肅等地。

原形態

子實體初時平伏或呈球形，展開後呈腎形、耳狀或扇形。無柄，常疊生在一起，新鮮時膠質，乾後硬而脆，徑可達15(30)cm，厚3cm。邊緣內卷，有時波狀；菌蓋表面被覆一層濃密的絨毛，厚約1mm，污白色、乳白色、杏黃色至橘紅色，邊緣絨毛短而稀，顏色淺，乾後表面呈灰白色至淺黃色。下面(子實層面)乳白色至淺橘紅色，有小疣；小疣呈放射狀排列，徑(1-3)mm×1mm。菌肉厚，淺橘紅色，膠質。囊狀體圓柱狀或中部腹鼓狀，(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子橢圓形至臘腸形，光滑，無色，(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。

特性

榆耳子實體分單片生或覆瓦狀疊生2種，背向上生，無柄或有短柄，膠質，新鮮時柔軟，乾後堅硬。菌蓋成熟時直徑2~15cm、厚3~8mm,表面灰白色或桔黃色，背面有鬆軟的絨毛，且有小疣，菌面粉紅色至淡褐色、半透明、近膠質。孢子無色、卵形。

榆耳子實體主要生在家榆和春榆的枯樹幹上，特別是砍伐後的樹樁，下部發生密枝，形成良好的陰蔽條件，榆耳就生長在枯死和尚未枯死的結合部位上，於8、9月份大量發生。

藥理作用

榆耳含有一定的天然藥性成分，藥理試驗表明，其代謝產物具有抗產氣桿菌、綠膿桿菌、腸桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄桿菌等活性。能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢（對腸炎沙門桿菌的抑制作用最為明顯）等腸胃系統疾病。

用途

榆耳提取物營養豐富，功效顯著，可做各類保健品、功能性食品的添加原料。

近幾年來，人們對榆耳的食、藥用價值認識加深，特別是山東榆耳的認可市場需求量越來越大，但由於野生資源瀕於枯竭，加上人們破壞性地採集，所以在市場上欲購難求，價格倍增。

袋料栽培榆耳頗為成功，葉大片厚是其明顯優於野生榆耳的特點，色澤、口感、質地都不輸於野生榆耳，並且藥用價值要遠遠高於野生榆耳。

生長環境

營養

榆耳能分解利用葡萄糖、糊精和可溶性澱粉等碳源，還能分解利用木材中的纖維素和半纖維素，不利用木質素；也能分解利用豆粉、麥麩、米糠、蛋白腖等氮源，而不能利用無機氮源，所以，培養基可以添加有機氮源，而不應使用化肥。培養基中還必須加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣等無機鹽為輔佐營養。

溫度

榆耳屬低溫結實性菌類，菌絲生長溫度為5~30℃，適溫為20~27℃，以25℃為最佳。30℃以上菌絲生長雖然很快，但菌絲不健壯、細而弱；35℃以上則易死亡。

子實體原基形成以10~22℃為宜，原基分化以17~22℃為最佳溫度範圍。實踐證明，在30℃以上溫度發菌，即使以後在適宜的環境條件下，也不能形成原基；而25℃環境發菌，對形成原基最為有利。

水分

榆耳菌絲在基質含水量40%~75%下均能生長，以60%~65%為佳。

子實體生長發育階段，空氣相對濕度要達到85%,低於80%原基不易分化，食用菌經實踐認為低於70%時原基不分化。在榆耳形成以後，在乾、濕交替的環境下耳片發育良好，且可預防雜菌感染。

光照

菌絲生長不需要光線，光對菌絲生長有抑制作用；但子實體發生需要散射光的刺激，且能影響子實體色澤。

空氣

榆耳為好氣菌，菌絲生長和子實體發育均需新鮮空氣。在子實體生長階段，空氣不足，將抑制生長或呈現腦狀畸形。

酸鹼度

pH為4~8菌絲均可生長，最適pH為5.5~7.

每日農經報導

《每日農經》20120510期報導：榆耳又稱榆蘑，學名膠韌革菌，自然分布於我國東北三省。生於榆及春榆的枯死樹幹或伐樁上。子實體初時平伏或呈球形，展開後呈腎形、耳狀或扇形。無柄，常疊生在一起，新鮮時為膠質，乾後硬而脆，徑可達15（30）cm，厚3cm。邊緣內卷，有時波狀；菌蓋表面被覆一層濃密的絨毛，為乳白色、杏黃色至橘紅色。孢子橢圓形至臘腸形，光滑，無色。 榆耳的子實體質地膠質，形態似黑木耳，但呈粉紅棕色，富有彈性。榆耳味道鮮美，口感清脆，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。分析表明，榆耳子實體中含有西藥痢特靈的有效成分榆耳的蛋白質含量為20.99%，包含了17種全部的胺基酸，特別是人體不能自身合成的只能依賴外部攝取的7種必須胺基酸，占總胺基酸的40%。並含有多種維生素和微量元素。榆耳含有一定的天然藥性成分能補益、和中、固腎氣，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病。 榆耳提取物可做各類保健品、功能性食品的添加原料。 人們對榆耳的食、藥用價值認識加深，市場需求量越來越大。山東省魚台縣的食用菌種植戶們王海軍從中看到商機，對榆耳進行人工栽培並取得規模性成功。榆耳是種低溫菌，採用子實體組織分離切取耳片組織放到 PDA培養基上萌發生長後挑取先端菌絲純化培養。 榆耳種植戶王海軍認為人工栽培的色澤、口感、質地都不輸於野生榆耳，在價格上具有優勢，乾榆耳在市場上賣七八十元1斤，而野生的要貴得多。人工栽培榆耳滿足更多消費者需求，成為菇農們增收致富的好品種。

管理方法

菌種分離

採用子實體組織分離。切取耳片組織1小塊放到 PDA培養基上，25℃條件下培養，萌發生長後挑取先端菌絲純化培養，獲得母種。菌絲體初為白色，後期轉為微黃色，菌絲絨線形，絨毛狀，有鎖狀聯合。將母種接入木屑培養基，經培養即為原種，然後再擴制栽培種。一般約30天滿瓶。特別注意的是，培養基斜面不能超過30天，如果超過30天不易生長

栽培時間

中東地區自10月中旬至1月上旬實行播種，向前推40天擴制栽培種。

培養基

雜木屑78%、麩皮14%、大豆粉6%、糖1%、石膏1%.料水比：1∶1.3~1.6.，但是特別注意的是 木屑不要用含油脂的，因為發菌不利於生長。

樹種選擇

適宜榆耳生長的樹種以家榆和春榆為佳。在落葉後至萌芽前將樹茬子砍伐，其枝丫樹徑在5cm以上的都可套用。剃枝後鋸成1m的木段，“井”字形擺放在通風向陽處，底部以石塊墊高20cm,頂部蓋草簾，使其失水、組織死亡。

播種發菌

在樹茬子上鑽孔，穴距10cm、行距5cm,孔徑1.2cm、孔深1.5~2.0cm,梅花形錯開，接入菌種至樹皮，然後用黃泥和木屑7∶3配比混合均勻，再以50%可濕性多菌靈800倍液調濕，將接種孔塗抹封閉。

在環境清潔、背風向陽處挖坑，測試用鐵鏟子挖深1.3m、寬1.6m,長度視生產量酌定，坑底墊石塊，高約10cm,將木段“井”字形堆放，以草袋片覆蓋，再加塑膠薄膜保溫、保濕。當自然溫度達到18℃時，把木段搬出，地面陰棚下井字形堆放，地面用磚石墊高15cm,堆高不超過1m,上面加蓋針葉樹枝，以防陽光直射木段。為使發菌均勻一致，每隔10天翻堆1次，上、下換位。每5天噴水土次，使木段保持適當的含水量，空氣相對濕度要保持在80%~85%.當堆溫超過25℃時，要噴水降溫。

檢查雜菌 在發菌第3天開始對栽培袋進行查雜，發現污染及時剔除處理。發菌管理過程中，每7天用甲醛10ml/立方米+5gKMnO4/立方米對培養室消毒1次，同時注意防蟲、滅鼠，以保持培養室內無雜菌、無蟲、無鼠害。40—50天菌絲滿袋，並逐漸進入生理成熟期。

出耳管理

一般需60~90天的發菌，木段的斷面上就有菌蕾發生。因為第1年90%以上的子實體都是從木段截斷面上長出。為增加出耳面，可將1m長的木段截成3段，每段33cm.截段以後。應進行浸水（水一定要清潔），使含水量達到65%以上，浸水後榆耳大量發生。此時務必要加強散射光照和通風透氣，並經常噴水，使其達到乾-濕-乾-濕，並形成晝夜溫差，以利榆耳生長發育。

（1）原基充分膨大、厚度1~1.5厘米、直徑3厘米，表面凹凸不平，耳片形成即進入分化期。此時要加強通風，兩頭出耳的要打開袋口，並向地面和牆壁噴水增濕，使菇房（棚）內空氣相對濕度保持在85%~95%。若濕度不夠，也可直接向原基表面噴水。噴水後要及時通風，使原基表面水分晾乾，以防原基腐爛。溫度降至14℃~16℃，不能過高或過低。溫度過低耳片不易形成；溫度過高則原基會繼續膨大，使培養基表面長滿原基，耳片生長過密，影響耳片形成，朵形甚差；

（2）原基分化後，當耳片長至3厘米時，溫度控制在15℃~18℃，不要超過18℃；當耳片超過3厘米時，溫度在14℃~20℃均可，但以18℃為最佳。每天噴水4~5次，保持耳片濕潤。水分不足耳片質量差，產量低。當耳片長到4厘米時，培養料出現收縮現象，適當控制用水量，防止水分灌入袋內，以免培養料出現厭氧發酵而酸敗。在展片期間要給予適量光照，以提高產品色澤。

採收加工

當榆耳子實體至10—15cm，耳片邊緣反卷，將要彈射孢子時，便可採收。採收的前1天停水，採收選擇晴天，以便曬乾。用鋒利的小刀，從耳基割下耳片，采大留小。採收結束後，清理料面、停水養菌3—4天，當料面再次形成原基時，進行二潮耳的出耳管理。採收的子實體去蒂後可鮮食；也可烘乾或曬乾，當含水量為13%—14%時，包裝貯藏。榆耳小袋栽培可採收3潮耳，生物學效率可達100%—120%。採收的期間一定要注意，千萬不要用清水清洗，那樣會導致榆耳發黑

病蟲防治

榆耳抗逆能力比其他食用菌較弱，生產中極易遭受黴菌污染，而以木黴菌為嚴重。此外還容易遭受菌蛆、蟎蟲、跳蟲侵害。一般情況狂下，夏季和春季，春季中後期病蟲害比較多，發生的條件很多，

病蟲害要以防為主，最好每天檢查大棚內的菌種袋子是不是潮濕的過大，或者澆水多了，溫度高了，防大於治。耳場要建在遠離（450m以外）村莊、牧場和公路，和飼料廠畜牧場，且空氣清新、水質清潔的地方。閒亂雜人禁止入內，工作人員要講衛生。一定攜帶手套，在擺放木段時，耳場地面要先撒上生石灰或漂白粉和白菌靈噴灑，進行清毒殺菌。一旦發生病蟲害，其防治方法與其他食用菌基本相同。

配方種類

基本介紹

培養料配方可根據當地原料資源的情況，選用下列配方中的一種。

栽培的產量，轉化率

栽培主料為棉籽殼、廢棉、玉米芯、豆秸等。用棉籽殼栽培的生物學效率在80%-89%，用廢棉栽培生物學效率可達90%～98%，但此兩種原料成本較高，木屑、玉米芯、稻草栽培的產量相對較低，生物學效率僅80%左右，但原料成本較低，生產周期通常只需65-75天，低溫發育需100-120天，下面介紹幾種配方。

棉籽殼

配方1：棉籽殼96%，石膏粉2%，石灰粉1%，過磷酸鈣1%，料水比1，1.2,pH 6-70

配方2：棉籽殼78%，麥麩10%，玉米粉10%，石膏粉1%，糖1%，pH 6～7。

配方3：棉籽殼75%，麥麩20%，豆餅粉3%，蔗糖1%，糖1%，pH 6一7。

廢棉為主

配方1：廢棉90%，麥麩（或米糠）19%，石膏粉1%。

配方2：廢棉渣78%，麥麩20%，白糖1%，石膏粉1%，料水比1，.6-1.80

玉米芯

配方1：玉米芯84.3%，麥麩14%，石膏粉1%，石灰粉0.5%，過磷酸鈣0.2%。料水比1：1.2-1.3,pH 6-7。

配方2：玉米芯80%，麥麩15%，豆餅粉4%，石膏粉1%，pH 6～7。

雜木屑

配方1：雜木屑78%，麥麩18%，玉米粉12%，石膏粉1%，糖1%，pH 6.5-7。

配方2：木屑40%，棉籽克37%，麥麩11%，玉米粉2%，石膏粉1%，糖1%，pH 6.5-7。

豆秸為主

配方1：豆秸83.8%，麥麩15%，石膏粉1%，過磷酸鈣0.2%，料水比1：1.2-1.30

配方2：豆秸30%，棉籽殼29%，稻草25%，麥麩15%，石膏粉1%，另加過磷酸鈣0.2%。

出菇

生長方式

(1)大棚架層吊袋出菇將菌絲走到菌袋袋底，移到室外大棚內，吊掛於架層的橫桿上，底層也可排放菌袋，形成立體狀。棚內溫度調至17℃-19℃，增加光照。經10天培養，袋口和袋壁均有原基出現，呈白色不規則的凸起物狀時，割口誘耳。每天噴水數次，保持菇體濕潤。當子實體由乳黃色變為淺紅色，邊緣變薄且捲曲，富有彈性，內部組織似果凍時即可採收。

榆耳膠質沙爾

(2)室內集約化立袋出菇培養室搭建6-8層架床，層距35厘米，將生理成熟菌袋打開袋口，排放架床上，每平方米排袋90個。然後噴水增濕，引光，通風給氧，誘發出菇。

(3)地溝菌牆出菇將生理成熟的菌袋，搬進地溝內排疊，距地溝0.4米，疊成1-1.5米高的菌牆，中間留50厘米通行道，可縱堆2行。原基出現時，將兩端袋口打開，並向外翻卷，露出培養料約3厘米，便於出菇。地溝濕度保持在85%-95%，適當噴水，加強通風和光照，促進子實體快速生長。

管理

根據榆耳子實體生長發育不同階段的生理要求，對各個發育階段的管理應採取相應的不同管理措施。

(1)原基形成階段菌絲長滿袋（瓶）後的1 - 2天，應將室（棚）內溫度調節到17℃以上、19℃以下，並給予15-200勒的散射光照。經7-10天，在培養基表面均會出現乳白色或粉紅色、形狀不規則突起的耳原基。

原基出現後，不要急於開袋，只需將袋口鬆開，改善培養基透氣性能，並在菌袋四周產生原基處用經過消毒的刀片，將塑膠薄膜割成2厘米只2厘米的小口，使原基順利長出。室溫保持在15 ℃ - 20 ℃，並噴霧，使原基在高濕度的穩定小環境中自然長大。空氣相對濕度要達到95%以上，不可低於90%。在原基分化和耳片形成時，晝夜溫差為5℃～8℃較為理想，一般要2天左右，隨後進人耳片分化階段管理。

(2)耳片分化階段鬆開袋口後，原基不斷膨大，並逐漸向袋口及袋外生長，當原基充分膨大、高度達1-1.5厘米、直徑約3厘米以後，表面凸凹不平日益明顯，出現片狀的雛形時，即表明原基已得到充分發育，將進人耳片分化期，也即展開片狀菌蓋階段。

這期間的管理十分重要，此時要改善通風狀況，室內必須保持空氣新鮮，每天通風3次，每次30-60分鐘，保持室內有散射光，去除或割掉袋口或瓶口封扎的塑膠薄膜，將袋口完全敞開，使原基外露，並噴水保濕，空氣相對濕度保持在85%-95%。若濕度不夠，可向空中或直接向原基表面噴水，讓凹凸不平的原基充分吸收水分，原基充分吸水後才能很快分化展片。當耳片長至3厘米以上時才可向耳片上噴水，並以耳片濕潤、不收邊為準。噴水後要及時通風，使原基表面水分晾乾，以防原基腐爛，不可噴“關門水”。溫度在14℃-16℃，空氣相對濕度保持在90%以上。從原基分化開始到有多數明顯可見的耳片，需2-3天。原基不斷膨大，連線成片呈腦狀，並開始分化出1個片狀伸展，進人耳片生長期。

(3)耳片生長階段耳片生長階段著重保持空氣流通，加強溫度，光照和水分管理，剛展片時，溫度保持在16℃-22℃；當耳片長到3厘米大小時，溫度最好控制在15℃-18℃，不宜高出18℃；當耳片超過3厘米時，溫度在14℃-20℃均可，但仍以控制在18℃左右最佳。

由於榆耳是膠質，耳片本身能直接從環境中吸收水分，在發育階段主要由環境提供，為此空氣相對濕度要保持在90%-95%。如濕度不夠，每天應向空中及地面噴霧5-6次，噴水少量多次為宜，保持耳片的濕潤，每次噴水後要倒去瓶內或袋內多餘的積水。當耳片長至4厘米左右時，袋內或瓶內培養料出現收縮，料與袋間出現空隙，要適當控制用水量，並防止水灌入袋內。培養基與袋壁間在每次噴水後常有積水，應及時傾去袋中積水，以避免培養基出現厭氧發酵而導致菌絲體培養物變酸而影響生長，甚至死亡。在展片期間要保持有足夠的較強散射光線，光照度必須在500勒以上，以利於子實體生長，加深耳片的色澤，提高產品的質量。

燒鮮魷

沙嗲榆耳燒鮮魷的做法簡單是做法大全的常見菜，不一定要看沙嗲榆耳燒鮮魷視頻才能學會，但怎么做沙嗲榆耳燒鮮魷最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道沙嗲榆耳燒鮮魷吧。

沙嗲榆耳燒鮮魷的食材和調料：

榆耳150克，鮮魷150克，花椰菜2朵，蔥花少許。調料沙嗲醬2大匙，色拉油適量。

教您沙嗲榆耳燒鮮魷的家常做法，如何做沙嗲榆耳燒鮮魷才好吃

1、榆耳切瓣；鮮魷切麥穗花刀，與花椰菜入沸水氽燙備用。

2、炒鍋置火上，加入色拉油燒熱，下蔥花爆香，再依次下榆耳、鮮魷、花椰菜翻炒至熟，淋入沙嗲醬，快速拌炒均勻，出鍋即可。

材料替換

榆耳可用木耳或銀耳，黃耳替換，稱為沙嗲木耳燒鮮魷。

口味變化

調料中的沙嗲醬可用沙茶醬或多味辣醬替換，稱為沙茶榆耳鮮魷、辣醬榆耳鮮魷。

榆耳對溫度的要求

榆耳屬低溫結實性菌類。菌絲生長溫度範圍為5℃~30℃，適溫範圍為22℃~27℃，以25℃最為適宜。溫度在15℃以下生長緩慢；10℃以下經12天菌絲才開始萌動；30℃以上生長雖快，但菌絲細弱；35℃以上停止生長而死亡，菌絲的致死溫度低於大多數食用菌。有的菌株可耐37℃高溫，經14天菌絲仍不死亡，致死溫度為40℃。子實體原基形成的溫度範圍為5℃~26℃，以10℃~22℃為適宜。原基分化的最適溫度為18℃~22℃。在適溫範圍內，子實體發育速度隨溫度增高而加大。在實驗中還發現，營養生長階段溫度也影響榆耳子實體原基形成。不同溫度下培養的菌絲體，原基出現率和出現時間早晚有差別。在30℃溫度下的培養物，不容易形成原基。在25℃溫度下進行發菌，對原基形成最有利。

榆耳正確做法

原料：鳳梨1個，榆耳150克，銀耳50克，黑木耳50克，青椒1個。
調料：色拉油40克，鳳梨汁15克，鹽1克，糖10克，澱粉5克。
做法：
1.榆耳、銀耳、黑木耳用冷水泡發後，榆耳去黑膜切成片，銀耳、黑木耳則手撕成片。青椒洗淨切片。
2.鳳梨切去一邊，掏出果肉，一些榨汁，一些切成片並用冷鹽水浸泡5分鐘。
3.炒鍋上火燒熱，下入青椒和三種菌類及鳳梨汁翻炒。
4.最後，烹入溶化的糖的水澱粉勾芡,收汁起鍋，裝入鳳梨殼中即可。
特點與功效：鳳梨開胃醒神，榆耳固腎補氣，銀耳消除疲勞、美顏潤膚，黑木耳潤肺止血。鳳梨盛底的這道菜果香濃郁，酸甜適口，營養豐富，老少皆宜。
提示：片狀的菌類要用冷水浸泡，才能保證其爽脆。傘狀菌類用溫水浸泡可節約時間。但無論哪種菌都不可用開水直接浸泡，那樣會損失大量營養。
白糖最後化在水澱粉中下鍋，是為了防止其直接撒入鍋中，因翻炒不勻而變色。

榆耳做法

榆耳對營養物質的要求如何？

榆耳雖天然生於小葉榆和家榆的枯死和半枯死的樹幹、樹樁、樹蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它雖自然發生於枯樹上，但並無分解木質素的酶系統。而主要分解纖維素和半纖維素。所以，在實際栽培中，雖可以木屑為主料，但產量不及以棉籽殼、廢棉等富含纖維素的產量高。故而栽培中常以棉籽殼和廢棉作主料。 糊精、可溶性澱粉、糖蜜、甘油、甘露醇等為榆耳的最佳碳源，利用乳糖、半乳糖的能力較差，不能利用木質素;利用豆餅粉、酵母膏、蛋白腖等有機氮的能力強，利用無機氮的能力差，不能利用尿素和硫酸銨;對礦物質的利用主要靠磷酸鉀鹽(0.2%)和硫酸鎂(0.05%)的加入，人工栽培時常加1%過磷酸鈣。

沙榆耳燒鮮魷做法

原 料：

榆耳150克、鮮魷150克、花椰菜2朵、蔥花少許。沙嗲醬2大匙、色拉油適量。貼士：1、榆耳可用木耳或銀耳，黃耳替換，稱為沙嗲木耳燒鮮魷。2、調料中的沙嗲醬可用沙茶醬或多味辣醬替換，稱為沙茶榆耳鮮魷、辣醬榆耳鮮魷。