炒野菌松大會是由榆耳、木耳和冬菇的食材製作成的菜餚。
基本介紹
- 中文名：炒野菌松大會
- 主要食材：榆耳，木耳，冬菇
- 輔料：竹筍、冬筍、青紅椒
- 工藝：炒
菜譜信息
主料 | |
榆耳,：20 | 克 |
木耳：15 | 克 |
冬菇：8 | 只 |
乾草菇：30 | 克 |
乾羊肚菌：15 | 克 |
乾,美味牛肝菌,：20 | 克 |
黃癩頭菌蓋：150 | 克 |
老人頭菌：3 | 只約150 |
克 | 鮮,雞油菌,：120 |
克 | 黃牛肝菌,：150 |
克 | |
輔料 | |
竹筍/ | 冬筍：150 |
克 | 荸薺：8 |
粒 | 甘筍,粒： |
1/3杯 | 青,紅椒：各1 |
只 | 唐芹菜：1 |
棵 | 豬柳肉：150 |
克 | 豬肉臘腸：1 |
條 |
做法步驟
1. 置中式易潔鍋於中大火上， 鍋紅時下冬筍粒白鍋烘乾（不加油），不停鏟動至水分收乾，下鹽，盛出至大碗內。洗淨鍋，荸薺粒亦依法炒乾，稍下鹽、油，加入甘筍鏟勻， 移至大碗內。
2. 洗淨鍋， 下油1 湯匙， 加入榆耳和木耳，不停鏟動至粒粒沾上油，稍下些少鹽和糖調味， 繼下冬菇、草菇、乾牛肝菌和乾羊肚菌，一同炒勻。剷出。
3. 下油1湯匙，加入蒜茸，爆炒雞油菌、黃癩頭菌、老人頭菌和鮮牛肝菌加鹽調味，剷出。
4. 中火炒臘腸至油溢出，移鍋離爐，以廚紙擦去留在鍋內之油，洗淨鍋。
5. 置鍋回中大火上，下油1湯匙，加入乾蔥粒炒勻，移鍋離爐，放下醃好肉粒鏟散，放鍋回火上，繼續鏟動，邊鏟邊下油約2茶匙至肉粒全部分離，灑酒，剷出。
6. 最後余油全部下鍋，乾蔥、蒜頭、芹菜、青紅椒一併下鍋，鏟動數下， 先加入炒好荸薺及筍，再加所有菇菌粒、臘腸和肉粒，鏟勻後加芫荽粒，試鹽味後便可上碟。
