椰蓉葡萄乾麵包是一道麵包類美食，以葡萄乾、高筋麵粉等為原料，以鹽、細砂糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。
基本介紹
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介紹
後來學會做麵包了，就會經常做這樣的椰蓉葡萄乾小麵包，這兩樣都是我的最愛啊~~
用餐人數：1-2人
做法一
食材
主料
260g高筋粉
140ml牛奶
1個蛋清
20ml水
4g發酵粉
20g糖
3g鹽
25g黃油
配料
60g椰蓉
40g黃油
20g糖粉
10g奶粉
1個蛋黃
適量葡萄乾
製作步驟
做法
1
先製作椰蓉餡：
黃油切小丁，室溫軟化，放入盆里
2
加入糖粉用刮刀來回攪拌至完全融合
3
將蛋黃加入繼續攪拌
4
至細膩光滑後加入奶粉拌勻
5
加入椰蓉攪拌成團
6
將拌好的椰蓉餡包入保鮮膜中，入冰櫃冷藏30分鐘
7
發酵粉加入水中靜置5分鐘後與除黃油外的其他材料一起加入到麵包機中，揉面20分鐘，加入黃油後繼續揉10~20分鐘
8
取出手工摔打5~10分鐘，至可以拉出大片均勻的薄膜,室溫下發酵至手指戳下後不塌陷也不回彈。
9
將麵團分成約60g左右的麵團滾圓醒制10分鐘
10
然後將每個麵團包入適量椰蓉餡，收口粘牢。
11
按扁用擀麵杖擀成橢圓形
12
對摺，如圖切4刀
13
然後再打開，手捏兩頭，分別向兩個方向擰一下
14
再螺旋盤繞起來，兩端藏在下面
15
放入紙模中，最後發酵；表面刷蛋液，撒上葡萄乾
16
入提前預熱過的烤箱中，180°烤約25分鐘左右
小貼士
也可以不加葡萄乾；或亦可把麵包做成心形或其他形狀。
做法二
材料
用料
輔料
調料
做法
麵包胚的製作
1.麵包體的所有材料全部混合；揉至擴展階段，將麵團滾圓進行第一次發酵；麵團發酵至兩倍大
2.將麵團排氣，分割成50克/個的麵團，每個麵團滾圓，鬆弛30分鐘；將麵團擀開，如圖所示；從下至上捲起，封好口
3.將椰蓉葡萄餡抹在麵包體的表面；將做好的麵包胚進行第二次發酵，發酵至原來的兩倍大；放入預熱好的烤箱烘烤
椰蓉葡萄餡的製作
4.將黃油室溫軟化後用打蛋器攪打順滑；加入白糖後繼續攪打；分次加入蛋液並繼續攪打
5.加入牛奶、椰蓉攪拌均勻；最後加入酒漬葡萄乾攪拌均勻即為椰蓉葡萄餡
烹飪技巧
1、麵團進行第一次發酵如何知道它發酵完成：用一根手指沾滿高筋粉，在麵團中間戳洞，麵團不回縮，不塌陷即發酵完成；
2、第二次發酵：將烤箱內放兩大碗熱水，將烤盤放在烤箱中間，這發酵期間是不用開烤箱的。利用熱水裡的熱氣和濕氣發酵麵團。從外觀上看發酵至原來的兩倍大即可，還可以用手指沾點麵粉，輕壓麵團，麵團不反彈不塌陷即發酵完成，二次發酵不可發的時間過長，時間過長會發過，烤的過程中不會長個子。二次發酵的時間一般在50至60分鐘；
3、在抹椰蓉葡萄餡的時候，儘量抹的厚一點；
4、製作椰蓉葡萄餡前，雞蛋一定要提前從冰櫃取出回溫；
5、未用完的椰蓉葡萄餡，可以密封放置冰櫃冷凍室保存。
