桃片

桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精製加工而成，是重慶市合川區地方名產之一。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，撕開似“喬牌”卷裹不爛，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。以合川桃片最出名，1917年曾在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質獎。

基本介紹

• 中文名：桃片
• 熱水：50～60℃
• 材料：大粒糯米
• 時間：2～3分鐘

製作方法

選料

選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分後，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。

炒米

將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”時，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。

磨粉與回粉

將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置於晾席上攤開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻後方可使用。

制攪糖

川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加飴糖(數量為川白糖的5%)繼續熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團”時，即起鍋。起鍋後邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂後，置於案板上冷卻，用擀筒擀散成細糖粉，過篩後即可使用。

製漿桃仁

精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。

拌合與裝盆

將回粉與攪糖充分揉合後，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平，最後捶緊，走平。

燉糕

將裝盆的糕坯置於熱水鍋里搭氣，水溫50～60℃，時間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質綿軟緊密時，即可切片。

切片包裝

將燉好的糕坯倒出，用機器切片。

椒鹽桃片製作

1.制炒熟糯米粉：糯米經淘洗後放置一定時間吸水脹潤，將白砂入鍋炒至180～200℃後加入吸水糯米炒熟。出鍋後去除白砂，用粉碎機粉碎成末，用100目以上篩子過篩，再經過吸濕而成。

2.潮糖製作：將綿白糖或白砂糖粉加5%左右水分，和適量的植物油或動物油，充分攪拌，放在容器內靜置若干天，使部分糖分子因吸水而得到溶解，即成潮糖。

震遠同椒鹽桃片

3.麵團調製：將吸濕後的糯米粉與潮糖拌勻，用擀筒碾擀二遍，刮刀鏟松堆積，再用雙手掌用力按擦二遍，要擦得細膩柔綿，用粗篩篩出糕料，或用機器擦粉過篩。

4.成型：先將1/5的糕料入燙爐制面，再將3/5的糕料和去澀核桃仁拌入飴糖及芝麻屑，入燙爐鋪平按實，最後將1/5的糕料入燙爐制底，用工具撳實，要求平整，厚薄均勻，開條待燉。

5.燉糕：水溫80℃，條糕坯連燙爐放在置有蒸架的鍋里，隔水蒸約4分鐘，面、底均呈玉色，刀縫有裂縫時即成熟。

6.回汽：將蒸過的糕坯有間距地側放在回汽板上，略回冷卻，再放回鍋內加蓋回汽。

7.靜置：回過汽的糕坯正面拍上一層澱粉，側立排入糕箱內，上面鋪上蒸熟的小麥粉，使糕壞與外界空氣基本隔絕，放置一晝夜後，讓其緩慢冷卻。

8.切糕：用切糕機或手工切成均勻的薄片，但糕片間不脫離。

9.烘糕：糕片攤排在烤盤內，經230℃左右的爐溫烘烤約5分鐘出爐。

10.包裝：出爐收糕後趁熱包裝，然後進行冷卻，並裝入密封盒箱內。

歷史

歷史上最早的合川桃片

公元1895年（清光緒二十一年），合川縣城“祥雲齋”糖果鋪開始生產甜桃片。之後，內江人朱國禎、蔣盛文等在合川城申明亭開設“同德福”典當，又在蘇家街創辦“同德福京果鋪”，生產各種蜜餞、糖果，同時對合川“祥雲齋”試製的桃片進行了研究和改進，初步生產出具有色白、離片、綿軟等特點的“合川桃片”。

合川桃片最早聞名於世的歷史

公元1898年（清光緒二十四年），合川縣舉人張石親（張森楷）把合川同德福桃片、易正茂鹽梅作為合川特產，帶至成都、北平（今北京）等地送師友，其味鮮美，不同凡品，受人稱讚，於是，合川桃片就漸漸遠近聞名了。

合川桃片第一次提高質量的歷史

公元1916年（民國五年），同德福糖果業由余鴻春接手經營。余死後，其子余復光繼承。此人精明幹練，通權達變。深知欲發展桃片業務，關鍵在於提高質量。為了提高桃片質量，他首先採用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是當時市場上最好的英國太古公司白糖和台灣白糖，其他如桃仁、麻油等都採用上等優質原料。其次，他嚴格講求精工細作，研究刀法，每斤規定在250片左右。再次，他在選料、磨粉、攪糖、蒸塊、包裝等每道工序上，都訂有詳細規章，按章辦事。並設有專人擔任質量檢查，嚴格把關，做到不合格的產品不準出門。於是，“同德福”桃片的質量，在同業中一路領先。

合川桃片最早獲獎的歷史

公元1920年（民國九年），同德福桃片在成都花會物展競賽中，首次獲得優質獎章。

公元1925年（民國十四年），四川省勸業第5次會議在成都召開，同德福送去的桃片又名列前茅，獲得特等獎章。

公元1926年（民國十五年），駐合川的川軍二十八軍第三師師長陳書農主持召開的合（川）、武（勝）、銅（梁）、大（足）、璧（山）五縣展覽會上，同德福桃片又一次得到一等獎。三師旅長楊傑華還親筆題寫了“片片飛來是桃花”的匾額，送與同德福。

二十世紀二、三十年代有競爭實力的桃片廠

一是“同德福”桃片廠；二是“三民齋”桃片廠；三是“蔗園”桃片廠；四是重慶日升桃片廠。

新中國成立後合川桃片和糖果糕點廠

解放前夕，合川有糕餅作坊28家，從業人員百餘人（民國初年，合川僅有糕點作坊14戶）。

1952年，合川縣供銷社在老同德福舊址建糖果廠（後交商業局成合川國營糖果廠）。

1956年“私改”，合川城關私營糖果坊建公私合營糖果廠，糖果戶組建生產合作社。“同德福”的廠名一度更改。

1958年技術革新時，國營糖果廠自製滾筒硬糖成型機、榨油渣機各一台，首用機械產糖果。

1959年，合川桃片由外貿公司組織遠銷香港、澳門地區。

1963年，公私合營糖果廠併入國營糖果廠；1964年起，國營糖果廠新設桃片切片機一台。當年，經國家商業部批准，合川桃片註冊為“三江牌”商標。

7、改革開放以來，合川桃片的發展歷史：

1979年，國營糖果廠建新廠房於塔耳門，桃片、糖果、糕點車間同時遷入。此時，糖果生產合作社改稱三江食品廠。

1980年至1981年，合川桃片先後榮獲四川省政府、國家商業部頒發的糖果糕點優質產品獎，並獲國家銀質獎章。

1982年，“同德福”合川桃片的廠名又得到恢復。

1984年，國營糖果廠貸技改款對桃片生產進行連動化改造。

1985年，合川城鄉共有糖果糕點和桃片生產廠三十多家（含鄉鎮企業），年產糖果糕點1000多噸。

1991年,“同德福”桃片廠老職工荊朋山（原合陽鎮濮湖鄉火焰村4社農民）帶領兒子荊世勇創辦了“合川縣金都桃片廠”，當年11月1日開業，生產出小批量的“合川金都桃片”。

1992年，24歲的荊世勇憑著自己職高畢業後到沿海打工3年所積累的經驗，跑市場、摸行情、促銷路，當年使“金都桃片”日產量由300多斤上升到500多斤。

1995年，合川市金都桃片廠第一次擴大再生產，投資50多萬元，在盤龍村水產校附近的北環路旁征地1.3畝,修建了2000多平方米的車間大樓,使當年桃片日產量上升到800多斤;這一年,時任廠長的荊世勇在父親的技術指點下,開始試製自己的新產品“川洲桃片”，於當年底正式獲準登記註冊。

1996——1998年，合川市金都桃片廠堅持年年抓技改，年年上項目，平均每年固定資產投資10多萬元，截至1998年底，該廠已擁有固定資產200多萬元，日產桃片4噸以上，每年上交稅金10多萬元。

1999年，金都桃片廠又新征地10多畝，開始實施糕點企業走“規模、質量、效益相結合”的新路子。當年，“川洲桃片”已先後開發出“香甜、椒鹽、八珍、紅豆、黑米、黑芝麻、綠豆”共7個桃片系列品種，開始滿足不同層次、不同口味的消費者的需求。

新世紀以來，“川洲桃片”的發展線索

2000年10月，金都桃片廠正式更名為“合川市川洲桃片有限公司”；同年12月，該公司在合川市精神文明建設辦公室的統籌協調和精心指導下，與黃土鎮聯合開發了“蕎麥桃片”新產品的蕎麥原料基地。

2001年4月，“蕎麥桃片”批量生產。“5.1”勞動節，公司投資5萬元，與《重慶日報》、《重慶晚報》共同策劃和開展了“川洲桃片有限公司資助重慶老知青，重返熱血故土——西雙版納”的主題系列活動。這七天假日旅遊，1000多名重慶老知青每人帶著“川洲蕎麥桃片”禮品，從雲南省城昆明到西雙版納，甚至中緬邊境的打洛、勐龍等縣鎮，到處都是老知青在探親訪友，到處都能看到“川洲蕎麥桃片”這一精製的饋贈禮品。

2001年底，公司當年生產的“川洲桃片”8大系列產品總產量已達1500多噸，創利稅150多萬元，榮獲“重慶市消費者滿意商品”、“重慶市企業計量工作評定合格單位”、“合川市食品衛生先進單位”、“合川市旅遊定點單位”等榮譽稱號。

2002年，合川市川洲桃片有限公司被中共合川市委、市人民政府確定為“重點優勢企業”。

2002年底以來，全市已有桃片糕點企業20多家，年生產桃片糕點3000多噸，其中尤以川洲桃片、三民齋桃片的產量和質量為上乘，川洲桃片的生產量占全市桃片總產量的60%以上.