桃片糕，又名雲片糕。關於其美名有一段頗不尋常的來歷。
相傳乾隆皇帝巡遊江南淮安府時下榻在一汪姓大鹽商花園。一日，看到窗外鵝毛般的大雪漫天飛舞，乾隆詩情縈繞，情不自禁的吟詠出"一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……"的詩句，可是到第四句偏偏卡殼了，冥思良久而不得。
基本介紹
- 中文名：花坪桃片糕
- 別名：雲片糕
- 重要事情：乾隆皇帝巡遊江南
- 主要特色：柔、香、甜
這時，接駕的汪鹽商恰巧棒著細花瑪瑙盤子前來跪獻茶點。乾隆一想，正好趁這吃茶點的工夫，把窘相掩過去。桃片糕薄薄的片兒，潔白晶瑩，甚是惹人喜愛，放入口中，酥軟香甜，乾隆交口稱讚。汪鹽商乘機叩請皇帝給這祖傳的茶點御賜芳名，乾隆欣然應允，眼前這糕點的色彩、形狀、質地，豈不像外面飛舞的雪片嗎？哪曉得他一高興竟將默念的"雪片糕"寫成了"雲片糕"，既然是御筆，哪是能隨便更改的？後來以訛傳訛，就沿用了"雲片糕"這個名稱。
雲片糕用料是很講究的，手工工序也是極其複雜的，從選米、炒制、碾磨、露制、陳化、燉製、切片到包裝工序十餘道，至少要在三個月以上才能完成，而且每道工序在溫度、濕度、時間、技巧上都有嚴格的要求。譬如，單是磨麵不同的人磨出的面在分量、光度和細度上是不一樣的，它不僅需要耐力和經驗，而且還需要有對生活的情趣與智慧。
清嘉慶年間，江南富商吳氏踏著"川鹽入湘"的石級棧道，來到了施南府，來到了建始縣，來到了花果坪。吳氏一踏上這片迷人的土地就被深深的吸引住了，遂攜家帶眷在此安家落戶。此行，他們沒有忘記帶來江浙的小吃雲片糕及其傳統的製作工藝，也沒有忘記帶來江浙人的闖勁和他們生命因子中特有的適應能力與團結的精神。有人說一個地方的飲食，代表著一個地方的性格，雲片糕糯、柔、香、甜的質地也許正暗合了江浙人的稟賦與氣質。他們在這裡世代繁衍生息，並將祖先的傳統技藝發揚光大。一面精心挑選清江流域的香糯米，一面細心揀選景陽河特有的紙核桃，並輔以白糖、豬油、澱粉等原料按一定的配方精製而成。
