柴魚素

柴魚素

主要是用柴魚(晾乾了和木頭一樣的魚)和海帶煲的高湯做的。味道以海鮮味為主了。

柴魚素
だしの素
發源於日本的一種提鮮的調料。類似於雞精,主要成分為核甘酸和胺基酸。
日本料理裡面基本都放柴魚素。如果沒有,可用雞精代替。烹飪時均不宜加入太多,否則食用後可能出現能口舌乾燥、發麻或頭痛、噁心、心跳加速、頸部熱麻等症狀。
應避免光線直射,常溫保存。

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