基本介紹
- 中文名：東北燉酸菜
- 主要食材：東北酸菜，植物油
- 分類：燉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
東北酸菜 | 1棵（約800克） |
植物油 | 1大勺（15毫升） |
蔥 | |
姜 | |
蒜末 | 1小勺（各5毫升） |
五花肉片 | 50-100克 |
生抽 | 1大勺（15毫升） |
鹽 | 1小勺（5毫升） |
做法
1. 將酸菜反覆用清水沖洗乾淨，外圍的大白菜幫一定要掰下來一片一片認真洗淨 |
2. 洗去醃漬的酸水後，將酸菜用力擠乾水分，放在漏水的篦子上再控水10分鐘 |
3. 將酸菜的厚大葉片先用刀，以跟菜板平行的方向剖為薄片，然後再切成細絲，將其他相對嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲 |
4. 用手將酸菜絲中的水擠去大部分（不能擠得太乾，還要保留一點點水分。這個力道主婦來做正合適，要是男士操作這一步，就要下手輕一些啦） |
5. 大火燒熱炒鍋，加入植物油，加入蔥姜蒜末煸出香味 |
6. 鍋中加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色後，下入酸菜絲 |
7. 翻炒酸菜絲大約3至5分鐘，然後加入生抽，炒勻 |
8. 加入剛剛沒過酸菜的清水，蓋好鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜） |
9. 在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時候 |
10. 加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可出鍋 |
