基本介紹
- 中文名：酸菜燉大骨
- 主要食材：酸菜，豬腔骨，豆泡
- 分類：東北菜，燉菜
- 口味：酸、香辣
- 製作調料：鹽、雞精、胡椒粉、老抽
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基本簡介
酸菜燉大骨的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，酸菜燉大骨是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一，酸菜燉大骨以酸菜為主要材料，烹飪以燉菜為主，口味屬於家常味。
酸菜燉大骨
酸菜燉大骨傳統的東北人家，必有大缸小缸各一，大青石頭一塊，大缸冬天積酸菜，小缸春天下大醬，大石頭便是用來壓酸菜的。等天暖回春，缸里的酸菜吃光了，就把大缸刷洗乾淨，下邊墊上木條倒扣在院子裡，大石頭就擱在缸邊通風乾燥的地方，來年待用。即便當今生活在城裡住樓房，能有條件的大爺大媽們也都會自己積上一缸甚至幾缸酸菜。菜市場裡成堆的秋白菜，一買就是上百斤。
酸菜不僅是東北人舊時候冬季植物食品的主要來源，今天更是調節腸胃的食療佳品。無論是脾虛積食還是飲食不化，或是頭天飲酒過量脘悶口乾，一碗熱騰騰的酸菜湯下肚，保準消食開胃，從裡到外的那叫一個透亮。
東北酸菜是種極有個性的食材，大油大肉都可以打得火熱，但跟蔬菜同類卻一點也談不來。東北有句歇後語叫“土豆燉酸菜——挺硬”，最能體現其個性，即便是土豆這樣百搭的食材，到了酸菜大哥這裡也只能放挺硬在那了。酸菜的吃法大致是“燉、炒、包餡、生吃”，近年來燒烤盛行，又多了鐵板煎和錫紙烤，但無論哪個吃法，很難找一種蔬菜來配酸菜一起烹調，非得跟著豬油大骨肉皮肥肉甚至海鮮才能和諧，酸爽濃香的滿足感，深深透出了東北菜餚的獨特的味道。
當然，最為經典的吃法，自然是燉酸菜。東北燉酸菜講究用大骨熬湯、乾鮮海貨提味，配上白肉血腸，大葷而不膩，佐酒下飯，老少皆宜。東北人家裡的酸菜燉了就是一大鍋，頭天吃不了第二天熱了再燉，上頓熱、下頓熱，是越燉越有滋味。
製作方法
製作原料
製作調料
鹽、雞精、胡椒粉、老抽。
製作流程
1、腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱
2、將焯好的腔骨衝去浮沫
3、豆泡切成兩半
5、將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來點料酒
6、加水，蓋著鍋蓋燒，水開後調小火
8、再燉個15分鐘左右就可以出鍋了，當然如果自己在家不著急的話可以多燉一會，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。
