牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
杭椒必須是微辣口味，太辣不能吃多，不辣又不是本菜的初衷。
基本介紹
- 中文名：杭椒牛肉
- 主要食材：青杭椒
- 口味：微辣
- 工藝：炒
材料,製作方法,做法二,用料,主料,輔料,調料,做法,做法三,食材明細,製作步驟,小貼士,
材料
鮮牛裡脊肉
青杭椒
大蔥
生薑
大蒜
胡椒粉
白糖
精鹽
植物油
製作方法
1、主要食材：新鮮牛裡脊肉，青杭椒。
2、主要材料：蔥姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精鹽、海鮮醬油、番茄醬。
3、用刀把牛裡脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀與肉纖維成直角切。
4、切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。
5、切好的牛肉條。
6、把切好的牛肉條碼在小盆里，加一點精鹽。
7、倒入一點料酒，去腥提味。
8、撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。
9、倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據個人喜好酌情添減。
10、再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。
11、最後把牛肉條拌勻，醃30分鐘。
12、趁著醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。
13、切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
14、在醃好的牛肉里打入一個雞蛋清。
15、加入少許乾澱粉，攪勻。
16 、在一乾淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兌調汁備用。
17、鍋里加油，油溫7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟後，撈出控油備用。
18 、另起油鍋，加少許植物油，油熱後放入蔥姜蒜末爆香。
19、放入切好的杭椒段，翻炒至變色。
20、放入滑好的牛肉條翻炒均勻。
21、倒入勾兌好的調汁。
22、改小火燒2分鐘後大火收汁即可。
做法二
- 工藝炒
- 難度
國中水平 - 人數
2人份 - 口味香辣味
- 烹飪時間
<15分鐘
用料
主料
- 牛裡脊肉300克
輔料
調料
做法
1.牛裡脊肉洗乾淨後橫著切成片
2.加入適量澱粉、生抽和蚝油
3.用手抓勻後醃製20分鐘
4.將杭椒和紅尖椒洗乾淨後斜切成薄片，蒜拍扁後切成蒜末備用
5.鍋中放植物油燒熱，放入牛裡脊肉翻炒去變色（油溫一定不能高）
6.炒好的牛肉撈出來瀝油
7.鍋洗乾淨後重新放少許油燒熱，放入蒜末爆香
8.再放入辣椒稍炒片刻
9.放入牛肉後，放鹽翻炒均勻，淋少許香油即可出鍋
做法三
食材明細
製作步驟
1.原料圖
2.把牛肉切片，杭椒切段
3.牛肉用料酒 澱粉 胡椒粉 鹽少許水拌勻
4.蔥姜蒜切片
5.調個碗汁：醬油 料酒 雞精 老抽 水混合
6.牛肉再放些植物油拌勻醃十分鐘
7.鍋放油把杭椒段煸炒一下出鍋
8.用鍋底的油把牛肉炒變色出鍋
9.另起鍋，放油，放入蔥姜蒜爆香後
10.放牛肉 杭椒炒
11.倒入碗汁
12.炒勻，讓汁都掛到每一片肉和杭椒上出鍋
小貼士
倒入碗汁後要大火快炒，這樣肉才嫩
