杭椒小炒牛肉

杭椒小炒牛肉是以牛肉、杭椒為主要食材製作而成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：杭椒小炒牛肉
• 主要食材：牛肉，杭椒，小米椒
• 調料：大蒜、蛋清、蚝油、生抽、澱粉等
• 烹飪方法：煸炒

食材明細

牛肉100克，杭椒8個，小米椒適量，大蒜適量，蛋清適量，蚝油適量，生抽適量，澱粉適量，油鹽適量

製作步驟

1. 牛肉切成薄片，用鐵錘拍打鬆散；

2. 在牛肉表面先橫向切， 再豎向切成花刀；

3. .最後切成同樣寬度的段；

4. 在牛肉中放入半個蛋清、鹽、澱粉，抓勻醃製；

5. 最後再加入少量的油抓勻；

6. 油鍋燒熱， 下入牛肉絲滑炒；

7. 牛肉絲變色後撈出控油；

8. 鍋中放入少許油， 下入杭椒和蒜片煸炒；

9. 杭椒微微變軟後加入鹽等調味料煸炒；

10. 再加入牛肉絲一起翻炒；

11. 加入適量的蚝油和生抽一起翻炒；

12. 出鍋前加入小米椒段；

13. 翻炒均勻後裝入碗中。

做法小貼士

1. 牛肉先切成薄片， 用鐵錘或刀背敲打松， 再橫切和豎切十字， 最後切成絲；

2. 牛肉醃製時加入蛋清、澱粉和鹽等抓勻， 多放置一下， 讓牛肉吃進去水； 準備製作時再加入少量的油抓勻；

3. 鍋中放入適量的油， 將牛肉下入， 用筷子迅速的撥開， 變色後馬上撈出控油， 不要時間過長；

4. 另用一個鍋放少許油， 下入杭椒煸炒， 炒軟後加入鹽調味；再加入牛肉絲煸炒，放入蚝油、生抽一起調味，最後加入點小紅椒段點綴。