杏仁脆餅

杏仁脆餅主要食材是低筋麵粉，輔料有黃油，調料有杏仁焦糖、黃油、細砂糖等，製作方法是低筋麵粉加黃油，拌成麵團，經過加入調料製成麵皮，把杏仁焦糖漿倒到麵皮上，放入烤箱烘烤即成。

基本介紹

• 中文名：杏仁脆餅
• 主要原料：麵粉
• 菜系：甜點
• 烹製方法：烘烤

食物背景

這種美味甜酒時必食的焦糖杏仁脆餅廣受義大利和巴黎人的喜歡。這種乾脆的小餅乾烘得乾爽脆口。義大利人喜歡在餐後品嘗甜酒時，把餅乾浸入甜酒中，甜酒的芬芳和杏仁的香氣融合在一起，在甜蜜爽脆中結束了一頓完美的餐食。

製作材料

餅底麵團：
低筋麵粉:180克
黃油:90克
糖粉:50克
蛋黃:2個

杏仁焦糖
黃油:50克
細砂糖:60克
動物性淡奶油:50克
蜂蜜:25克
麥芽糖:25克
杏仁片:60克

製作步驟

1:將麵團材料中的黃油室溫軟化，用電動打蛋器攪拌順滑，加入糖粉攪打至顏色發白

2:加入蛋黃，充分攪拌均勻

3:將低筋麵粉加入黃油中，慢速攪拌至無乾粉狀態，拌成麵團

4:將拌好的麵團搓成長條，放在油紙上，用擀麵杖擀成與烤盤差不多大小的麵皮

5:在擀好的麵皮上用叉子輕輕扎出小孔，防止烘烤時膨脹

6:放入預熱好的烤箱烘烤，上火170度，下火140度，烤30分鐘左右，至表面呈金黃即可

7:鍋中加入黃油，細砂糖，淡奶油，蜂蜜，麥芽糖，中小火加熱至融化

8:煮的時候要用蛋抽攪拌，使其加熱時溫度均勻（煮至焦糖約120度即可關火）

9:關火後迅速加入杏仁片，翻拌均勻

10:趁熱把杏仁焦糖漿倒到麵皮上，用抹刀攤平表面

11:再放入烤箱烘烤，上火180度，下火150度，約烤10分鐘即可

12:放涼後表面杏仁焦糖不粘手切塊即可食用