基本介紹
原 料,操 作,營養價值,
原 料
蚝油2大勺、鹽少許、水澱粉適量、黑胡椒粉少許。
操 作
2、鍋中注水，加少許鹽，水燒開後放入豆腐焯燙1分鐘。
3、焯燙好的豆腐控乾水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥。
5、再加入少許鹽。
6、加入1大勺蚝油。
7、加入適量黑胡椒粉。
8、混合均勻後，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤中。
9、將裝有豆腐丸子的盤子翻入蒸鍋，大火燒開後，蒸8分鐘左右。
11、煮一分鐘後再放入尖椒片。
12、向湯中加適量鹽。
13、根據個人口味加少許黑胡椒粉。
14、再加一大勺蚝油。
15、最後倒入水澱粉勾芡。
16、攪勻後將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可。
營養價值
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
