《紅河美食集萃》是2011年雲南美術出版社出版的圖書，作者是沈問金、楊艾軍。
基本介紹
- 書名：紅河美食集萃
- 作者：沈問金、楊艾軍
- ISBN：9787548904595
- 頁數：229
- 定價：86.00元
- 出版社：雲南美術出版社
- 出版時間：2011-9
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《雲南省飲食文化系列叢書:紅河美食集萃》滇南紅河哈尼族彝族自治州，一直有著“美食之鄉”的美譽。在這片美麗的土地上，有聞名於世的過橋米線、氣鍋雞、燒豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是紅河傳統文化的一個重要組成部分又是十分珍貴的文化遺產。紅河人對紅河的美食佳肴一直有著深深的眷戀，因此，將紅河美食發揚光大，服務於紅河的美食文化大州建設，是很有意義的一項工作。紅河美食其名其形，其色其味其義莫不顯示出強烈的地域特色，莫不承載著紅河多民族特色文化。紅河美食是生態的環保的，是物質的也是精神的，是自然的也是社會的。因此，品味紅河美食，就是品味紅河人，就是品味紅河的民族文化。
編輯推薦
《雲南省飲食文化系列叢書:紅河美食集萃》對紅河美食文化資料進行了收集與整理，是紅河民族文化的集萃，就是紅河人的集萃。
目錄
彩雲之南美食紅河/001
蔚為壯觀的美食大觀園/002
別出心裁的氣鍋雞/005
名滿天下的過橋米線/006
滇南之心魅力蒙自/007
蒙自過橋米線/008
蒙自年糕/008
蒙自餌鐵/009
蒙自燒豆腐/009
新安小卷粉/010
紅河長街宴/011
紅河第一灣/012
世界錫都箇舊/013
文化古都建水/014
豆腐之鄉石屏/018
逝去的輝煌碧色寨/019
行走的廚房紅河美食之旅/020
重點菜品
箇舊
花籃菜心/024
玉棒草芽/024
蘭花小鮑/025
黃金乳卷/025
鍋塌豆腐/026
苗家文魚/026
哈尼熗鍋雞/027
過橋菊花/027
荷包雞縱/028
錫都東坡肉/028
河口
酸粥烤大排/029
嗄嘍肉/030
鮮蝦春卷/030
甜筍包肉/031
河口風味生魚片/031
涼拌木瓜絲/032
金牌烤狗肉/032
瑤家煎粽粑/033
瑤家剁雞糝/033
木瓜花生炒龍爪/034
瑤家連渣撈/034
黃陂過燒魚/035
木瓜葉煮芭蕉花/035
建水
素雙拼/036
冰點鮮魷/036
七星氣鍋匯/037
熗鍋素豆腐/038
鍋塌豆團1038
蝦仁扒草芽/039
白玉孔雀拼/040
包穀魚/041
八仙過海/041
菊花草芽/042
象形包穀草芽/042
三絲象芽菜/043
竹排草芽圓子/043
小白龍過江1044
草芽氣鍋雞/044
象形草芽排骨/045
玫瑰糯米肥腸/045
涼拌豌豆粉/046
拉拉粉/046
紅薯窩窩頭/047
涼勺粉/047
開遠
芝麻辣雞/048
香酥銀魚/048
油炸冰淇淋/049
龍井蝦仁/049
傣昧羅非魚/050
糖醋牛柳/050
雪花裡脊/051
五色魚米/051
芝士蝦仁/052
向陽五彩/052
金針牛百葉1053
開遠蹄花/053
豆泥鵝肝/054
鍋仔鵪鶉/054
黃玉明珠/055
白參燉蛋/056
蝴蝶拍掌/056
玫里雪山/057
油熗茶樹菇韭菜/058
粗玉其中/059
火柱玉梨/059
用心良苦/060
印象一品蝦/061
糧全其美/062
雞蛋串著賣/062
合家歡/063
姜子鴨/064
酸爽油炸肉/064
紅疆神肘/065
豉椒武昌魚/065
魔芋大蟹/066
八寶雞/067
紅燒滷蛋/067
蒜泥冬粉扇貝/068
番茄洋芋片/068
小椒牛肉/069
重油八寶飯/069
破酥包子/070
雄雞報曉/070
金塔玉柱/071
開心豬蹄/071
乾煸豆角/072
香蒜小螃蟹/072
毛驢乾巴/073
黃燜毛驢/073
山珍野菜包/074
過水全魚/074
開遠醬香魚/075
迎面辣子雞/075
藟頭爆雞丁/076
傣味野生黑木耳/076
雞絲涼米線/077
秀才過橋排/077
剁椒武昌魚/078
菌香豬腿/078
蔥香餅/079
綠春
乾巴松/080
苤菜拌生/080
剁炒鴿子肉/081
戈奎魔芋/081
竹筒泥鰍/082
哈尼蘸水雞/083
香草排骨/084
涼拌魚/084
蒙自
山珍海味混合過橋米線/085
小時候的味道/086
木姜子牛乾巴/087
菌香丸子/088
椒麻牛蛙/089
XO醬撈粉條/090
餌鋏菌絲/090
豆香牛肉/091
和順健骨頭/091
茶香雞/092
吉祥三寶/093
香辣豬肉排/094
葡萄汁烤肉/095
仙人雞/096
香油茼蒿/097
和順家鄉魚/098
串燒鵪鶉蛋/099
辣拌素食/100
銀絲鱔段/100
山珍鮑/101
土鍋肘子/101
石鍋小黃牛/102
仔酥排骨/103
錦繡雙拌/103
乾拌金錢肚/104
清肺排骨湯/104
糖醋排骨/105
花開富貴/105
金湯鱸魚/106
美點雙輝/106
鵝肝醬煽鯊魚皮/107
特色烤雞/107
油淋南沙乾巴/108
雙色牛肝菌/108
秘制賽東坡/109
三鮮雲吞/109
火腿燜洋芋/110
八寶飯/111
熘雞茸/111
油炸肉/112
四喜肉/112
燉豬蹄/113
扣蛋卷/113
扣土雞/114
燉黃條/114
南湖魚線/115
鴨茸包/116
傣味水泡牛臉/116
飄香沸騰/117
金湯肥牛/118
乾伯鴻運雞/119
油淋乾巴（清真）/120
涼鴨涼片/121
皮乾糝/122
彝鄉涼魚/122
時蔬牛肉卷/123
吉祥如意/124
菊星高照/124
哈尼梯田泥鰍/125
白參燉蛋/125
雪媽稀飯/126
竹筍燴韭菜/126
紫糯米腸/127
哈尼蘸水雞/128
蕎粑粑/129
石屏豆腐八寶全雞/130
石屏水酥/130
氣鍋芙蓉肉圓/131
石屏煎魚/131
金山花椒雞/132
石屏傳統八寶飯133
石屏一品豆腐/133
個性冷豆腐/134
養顏木瓜盅/134
蒙自炊鍋/135
麥香年糕/136
脆皮年糕球1137
香酥年糕/138
炒年糕/139
彩蝶年糕1140
金邊八寶飯/141
菌香乾巴絲/141
南瓜鮮肉卷/142
龍舟涼魚1142
帶皮小黃牛肉/143
風味圓子/143
牛奶脆皮山藥/144
學海雙椒雞/144
家鄉風味肘/145
蜜汁糯米藕/146
彝鄉手撕乾巴/147
豉香肥牛卷/148
福壽團圓1148
金絲鳳尾蝦/149
黃金玉米條/149
富貴掌中寶/150
一家滷雞/150
椒香爆雙菇/151
鮮茄肥牛/151
天婦羅燒豆腐/152
蟠龍吐珠/152
生態玉米包/153
氣鍋芙蓉獅子頭1153
炸響鈴/154
嬌魚獻珠/154
彌勒
葡萄汁烤肉/155
白蘭地香煎牛仔骨/155
紅酒海蜇/156
水晶乾白香煎包/156
紅酒釀山藥/157
火焰手撕雞/157
紅酒雪梨/158
水晶乾白銀鱈魚/158
酒香鹿肉/159
酒香脆皮蝦/160
葡萄酒烹仔雞/160
牛肉涼片冷盤/161
生炸牛排/161
傳統牛湯鍋/162
豉油雞/162
屏邊
連渣澇/163
草果芽燉排骨/163
苗家雞生/164
八仙林涼雞/165
臭菜酸菜湯/165
老豬腳燉紅豆/166
沾水苦巴勾/167
臘肉/167
馬腳桿包/168
屏邊壯家花米飯/168
涼拌草果芽/169
涼拌芨菜/169
石屏
石屏煎魚/170
清湯腐皮/170
石屏燒豆腐/171
樹頭菜炒肉/171
石屏八寶飯/172
狀元紅/173
甜菜圓子/173
孔雀拼盤/174
香酥全鴨/174
錦繡玉珠/175
花豆炒火腿/175
磕荷葉·磕玉菜·磕乾瓜/176
豆腐全雞/177
腐皮卷/177
元陽
蘸水魔芋/178
苤菜拌生/179
帶皮牛肉/180
泥鰍煮豆豉/180
乾巴松/181
紫山薯湯/181
哈尼蘸水雞/182
火燒鱔魚/183
豆豉魚/184
荔枝蟲/184
帶皮小黃牛肉/185
哈尼拌菜/185
哈尼蘸水雞/186
紅河醬肉/186
火燒乾巴/187
涼拌樹花/187
農家三寶/188
芋菜泥鰍/188
金平
擺衣（傣家）花米飯/189
擺衣（傣家）泥巴烤雞/189
傣味竹簡雞/190
金平老壇肉/190
民族大團結/191
民族老臘肉/191
香炒虎掌菌/192
香草排骨/192
原味豬手/193
竹葉肉/193
瀘西
豆豉脆肚/194
烤羊腿/194
瀘西醃豆餅/195
瀘西苦蕎餅/195
鐵板雞腰/196
瀘西香酥肉/196
迷你生態小茄子/197
手撕雞/197
香炸烏芋/198
洋芋燉排骨/198
大廚風采
後記
蔚為壯觀的美食大觀園/002
別出心裁的氣鍋雞/005
名滿天下的過橋米線/006
滇南之心魅力蒙自/007
蒙自過橋米線/008
蒙自年糕/008
蒙自餌鐵/009
蒙自燒豆腐/009
新安小卷粉/010
紅河長街宴/011
紅河第一灣/012
世界錫都箇舊/013
文化古都建水/014
豆腐之鄉石屏/018
逝去的輝煌碧色寨/019
行走的廚房紅河美食之旅/020
重點菜品
箇舊
花籃菜心/024
玉棒草芽/024
蘭花小鮑/025
黃金乳卷/025
鍋塌豆腐/026
苗家文魚/026
哈尼熗鍋雞/027
過橋菊花/027
荷包雞縱/028
錫都東坡肉/028
河口
酸粥烤大排/029
嗄嘍肉/030
鮮蝦春卷/030
甜筍包肉/031
河口風味生魚片/031
涼拌木瓜絲/032
金牌烤狗肉/032
瑤家煎粽粑/033
瑤家剁雞糝/033
木瓜花生炒龍爪/034
瑤家連渣撈/034
黃陂過燒魚/035
木瓜葉煮芭蕉花/035
建水
素雙拼/036
冰點鮮魷/036
七星氣鍋匯/037
熗鍋素豆腐/038
鍋塌豆團1038
蝦仁扒草芽/039
白玉孔雀拼/040
包穀魚/041
八仙過海/041
菊花草芽/042
象形包穀草芽/042
三絲象芽菜/043
竹排草芽圓子/043
小白龍過江1044
草芽氣鍋雞/044
象形草芽排骨/045
玫瑰糯米肥腸/045
涼拌豌豆粉/046
拉拉粉/046
紅薯窩窩頭/047
涼勺粉/047
開遠
芝麻辣雞/048
香酥銀魚/048
油炸冰淇淋/049
龍井蝦仁/049
傣昧羅非魚/050
糖醋牛柳/050
雪花裡脊/051
五色魚米/051
芝士蝦仁/052
向陽五彩/052
金針牛百葉1053
開遠蹄花/053
豆泥鵝肝/054
鍋仔鵪鶉/054
黃玉明珠/055
白參燉蛋/056
蝴蝶拍掌/056
玫里雪山/057
油熗茶樹菇韭菜/058
粗玉其中/059
火柱玉梨/059
用心良苦/060
印象一品蝦/061
糧全其美/062
雞蛋串著賣/062
合家歡/063
姜子鴨/064
酸爽油炸肉/064
紅疆神肘/065
豉椒武昌魚/065
魔芋大蟹/066
八寶雞/067
紅燒滷蛋/067
蒜泥冬粉扇貝/068
番茄洋芋片/068
小椒牛肉/069
重油八寶飯/069
破酥包子/070
雄雞報曉/070
金塔玉柱/071
開心豬蹄/071
乾煸豆角/072
香蒜小螃蟹/072
毛驢乾巴/073
黃燜毛驢/073
山珍野菜包/074
過水全魚/074
開遠醬香魚/075
迎面辣子雞/075
藟頭爆雞丁/076
傣味野生黑木耳/076
雞絲涼米線/077
秀才過橋排/077
剁椒武昌魚/078
菌香豬腿/078
蔥香餅/079
綠春
乾巴松/080
苤菜拌生/080
剁炒鴿子肉/081
戈奎魔芋/081
竹筒泥鰍/082
哈尼蘸水雞/083
香草排骨/084
涼拌魚/084
蒙自
山珍海味混合過橋米線/085
小時候的味道/086
木姜子牛乾巴/087
菌香丸子/088
椒麻牛蛙/089
XO醬撈粉條/090
餌鋏菌絲/090
豆香牛肉/091
和順健骨頭/091
茶香雞/092
吉祥三寶/093
香辣豬肉排/094
葡萄汁烤肉/095
仙人雞/096
香油茼蒿/097
和順家鄉魚/098
串燒鵪鶉蛋/099
辣拌素食/100
銀絲鱔段/100
山珍鮑/101
土鍋肘子/101
石鍋小黃牛/102
仔酥排骨/103
錦繡雙拌/103
乾拌金錢肚/104
清肺排骨湯/104
糖醋排骨/105
花開富貴/105
金湯鱸魚/106
美點雙輝/106
鵝肝醬煽鯊魚皮/107
特色烤雞/107
油淋南沙乾巴/108
雙色牛肝菌/108
秘制賽東坡/109
三鮮雲吞/109
火腿燜洋芋/110
八寶飯/111
熘雞茸/111
油炸肉/112
四喜肉/112
燉豬蹄/113
扣蛋卷/113
扣土雞/114
燉黃條/114
南湖魚線/115
鴨茸包/116
傣味水泡牛臉/116
飄香沸騰/117
金湯肥牛/118
乾伯鴻運雞/119
油淋乾巴（清真）/120
涼鴨涼片/121
皮乾糝/122
彝鄉涼魚/122
時蔬牛肉卷/123
吉祥如意/124
菊星高照/124
哈尼梯田泥鰍/125
白參燉蛋/125
雪媽稀飯/126
竹筍燴韭菜/126
紫糯米腸/127
哈尼蘸水雞/128
蕎粑粑/129
石屏豆腐八寶全雞/130
石屏水酥/130
氣鍋芙蓉肉圓/131
石屏煎魚/131
金山花椒雞/132
石屏傳統八寶飯133
石屏一品豆腐/133
個性冷豆腐/134
養顏木瓜盅/134
蒙自炊鍋/135
麥香年糕/136
脆皮年糕球1137
香酥年糕/138
炒年糕/139
彩蝶年糕1140
金邊八寶飯/141
菌香乾巴絲/141
南瓜鮮肉卷/142
龍舟涼魚1142
帶皮小黃牛肉/143
風味圓子/143
牛奶脆皮山藥/144
學海雙椒雞/144
家鄉風味肘/145
蜜汁糯米藕/146
彝鄉手撕乾巴/147
豉香肥牛卷/148
福壽團圓1148
金絲鳳尾蝦/149
黃金玉米條/149
富貴掌中寶/150
一家滷雞/150
椒香爆雙菇/151
鮮茄肥牛/151
天婦羅燒豆腐/152
蟠龍吐珠/152
生態玉米包/153
氣鍋芙蓉獅子頭1153
炸響鈴/154
嬌魚獻珠/154
彌勒
葡萄汁烤肉/155
白蘭地香煎牛仔骨/155
紅酒海蜇/156
水晶乾白香煎包/156
紅酒釀山藥/157
火焰手撕雞/157
紅酒雪梨/158
水晶乾白銀鱈魚/158
酒香鹿肉/159
酒香脆皮蝦/160
葡萄酒烹仔雞/160
牛肉涼片冷盤/161
生炸牛排/161
傳統牛湯鍋/162
豉油雞/162
屏邊
連渣澇/163
草果芽燉排骨/163
苗家雞生/164
八仙林涼雞/165
臭菜酸菜湯/165
老豬腳燉紅豆/166
沾水苦巴勾/167
臘肉/167
馬腳桿包/168
屏邊壯家花米飯/168
涼拌草果芽/169
涼拌芨菜/169
石屏
石屏煎魚/170
清湯腐皮/170
石屏燒豆腐/171
樹頭菜炒肉/171
石屏八寶飯/172
狀元紅/173
甜菜圓子/173
孔雀拼盤/174
香酥全鴨/174
錦繡玉珠/175
花豆炒火腿/175
磕荷葉·磕玉菜·磕乾瓜/176
豆腐全雞/177
腐皮卷/177
元陽
蘸水魔芋/178
苤菜拌生/179
帶皮牛肉/180
泥鰍煮豆豉/180
乾巴松/181
紫山薯湯/181
哈尼蘸水雞/182
火燒鱔魚/183
豆豉魚/184
荔枝蟲/184
帶皮小黃牛肉/185
哈尼拌菜/185
哈尼蘸水雞/186
紅河醬肉/186
火燒乾巴/187
涼拌樹花/187
農家三寶/188
芋菜泥鰍/188
金平
擺衣（傣家）花米飯/189
擺衣（傣家）泥巴烤雞/189
傣味竹簡雞/190
金平老壇肉/190
民族大團結/191
民族老臘肉/191
香炒虎掌菌/192
香草排骨/192
原味豬手/193
竹葉肉/193
瀘西
豆豉脆肚/194
烤羊腿/194
瀘西醃豆餅/195
瀘西苦蕎餅/195
鐵板雞腰/196
瀘西香酥肉/196
迷你生態小茄子/197
手撕雞/197
香炸烏芋/198
洋芋燉排骨/198
大廚風采
後記
