《新編飯店概論》是2019年浙江大學出版社出版的圖書，作者是盧靜怡、顧燕雲，該書可作為高校酒店管理專業的教材，也可作為酒店服務與管理崗位培訓教材，還可作為飯店業愛好者的閱讀用書。
基本介紹
- 中文名：新編飯店概論
- 作者：盧靜怡、顧燕雲
- 出版社：浙江大學出版社
- ISBN：9787308194181
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
飯店概論課程是高職高專院校旅遊類專業的基礎課，以提高學生整體素質為基礎，以能力為本位，著力培養學生的實踐操作能力和創新能力。《新編飯店概論》全書共分為八章，分別介紹了飯店概述、飯店業發展史、飯店集團、飯店等級劃分與評定、綠色飯店、主題飯店、經濟型飯店、民宿等內容。
《新編飯店概論》強調教與學、學與用的關係，兼顧了酒店管理專業學生的學習特點，減少了普通飯店概論教材中的管理類知識，加大了飯店業發展新趨勢等內容的比重，使之既能體現課程要求，同時又符合行業特點，體現了飯店業日新月異的發展和變化。
《新編飯店概論》可作為高校酒店管理專業的教材，也可作為酒店服務與管理崗位培訓教材，還可作為飯店業愛好者的閱讀用書。
圖書目錄
第一章 飯店概述
第一節 飯店的定義、功能與作用
一、飯店的定義
二、飯店的功能
三、飯店的作用
第二節 飯店產品及特點
一、飯店產品的定義
二、飯店產品的特點
三、飯店業務的特點
第三節 飯店的分類
一、根據飯店規模分類
二、根據飯店客源市場及客源特點分類
三、根據飯店的建築投資費用分類
四、根據飯店的地理位置分類
五、根據飯店的計價方式分類
六、根據產權及經營權分類
七、新興的飯店業態
第三節 飯店的組織
一、飯店組織管理內容
二、飯店組織設計
三、飯店組織結構類型
第二章 飯店業發展史
第一節 世界飯店業的發展
一、古代客棧時期（12世紀至18世紀）
二、豪華飯店時期（18世紀末至19世紀末）
三、商業飯店時期（19世紀末至20世紀50年代）
四、現代新型飯店時期（20世紀50年代以後）
第二節 中國飯店業的發展
一、中國古代的飯店業
二、中國近代的飯店業
三、中國現代的飯店業
第三章 飯店集團
第一節 飯店集團概述
一、飯店集團的概念
二、飯店集團發展歷程
二、世界八大飯店集團
第二節 飯店集團的經營模式
一、直接擁有
二、控股經營
三、租賃契約
四、管理契約
五、特許經營權的轉讓
第三節 中國飯店集團的發展情況
一、中國飯店集團的發展歷程
二、中國飯店集團的發展現狀
三、中國飯店集團的發展模式
四、中國飯店集團的發展特點
五、中國飯店集團的發展趨勢
第四章 飯店等級劃分與評定
第一節 飯店等級評定
一、等級評定的意義與目的
二、飯店等級評定模式
三、世界飯店等級劃分
四、我國飯店等級劃分
第二節 我國星級飯店
一、我國旅遊飯店星級評定的程式
二、我國星級飯店現狀
三、我國星級飯店發展思路
第五章 綠色飯店
第一節 綠色飯店概述
一、綠色飯店的含義
二、綠色飯店的特徵
三、綠色飯店的由來
四、綠色飯店的發展歷程
第二節 綠色飯店評定標準
一、我國綠色飯店標準修訂背景
二、綠色飯店的標準和基本要求
第三節 綠色飯店的創建
一、創建綠色飯店的必要性
二、綠色飯店的基本原則
三、我國綠色飯店的建設思路
四、全球最綠色的八大飯店
第六章 主題飯店
第一節 主題飯店概述
一、主題飯店的概念
二、主題飯店文化的內涵
三、主題飯店的特點
第二節 主題飯店的發展
一、主題飯店產生的背景
二、大力發展主題飯店的意義
第三節 主題飯店的評價與創建
一、主題飯店的一般類型
二、主題飯店的評價標準
三、主題飯店的創建
第四節 著名主題飯店介紹
一、國外主題飯店簡介
二、拉斯維加斯的主題飯店
三、中國（特色文化）主題飯店簡介
第七章 經濟型飯店
第一節 經濟型飯店的定義與特徵
一、經濟型飯店的概念
二、經濟型飯店的分類
三、經濟型飯店的特徵
四、經濟型飯店的設計和規劃要點
第二節 經濟型飯店的發展
一、世界經濟型飯店發展概述
二、中國經濟型飯店發展概述
三、經濟型飯店的發展前景與趨勢
第三節 著名經濟型飯店介紹
一、錦江之星連鎖酒店
二、如家快捷酒店
三、7天連鎖酒店集團
第八章 民宿
第一節 民宿概述
一、民宿的定義
二、民宿的特點
三、民宿的分類
四、民宿的經營要素
第二節 國內外民宿發展
一、國外民宿
二、國內民宿
第三節 民宿發展的問題及解決策略
一、民宿對鄉村旅遊開發的作用
二、民宿的發展方向與趨勢
三、民宿發展面臨的問題
四、民宿發展的對策
參考文獻
