西餐概論

內容簡介

第2版《西餐概論》打破了原書的體例與框架，從全新的角度、以全新的內容對西餐經營管理各方面知識進行了詳盡的概述和完整的總結。同時進一步突出了新穎實用的特色，力求理論聯繫實踐，深入淺出，循序漸進。綜合來看，本書具有以下鮮明的特色：

第一，以最前沿的理論和實踐，介紹了西餐發展史、西餐主要菜系以及現代西餐生產、選單設計、行銷策略、服務規範、成本控制等管理知識。

第二，書中採用了大量的管理案例和生產案例，內容緊貼現代國際西餐經營和管理實際。

第三，根據現代旅遊業和西餐業經營實際需求，進行了理論、知識和技術整合，並回答了現代西餐經營管理面臨的諸多問題。

第四，書中重要的專業術語和詞組、菜餚名稱都配有外語譯文，便於讀者學習。

本書既可作為大專院校旅遊專業、飯店管理和餐飲管理專業的理想的教科書，也可作為旅遊業、飯店業和西餐業管理人員實用的學習手冊。