抹茶草莓慕斯是以法式派皮，淡奶油為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：抹茶草莓慕斯
- 分類：慕斯，甜點，下午茶，蛋糕
- 主要食材：法式派皮，淡奶油
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
法式派皮 | 1/2量 |
淡奶油 | 30ml |
草莓醬 | 200g |
淡奶油 | 220ml |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 15g |
魚膠粉 | 3g |
牛奶 | 50ml |
抹茶粉 | 10g |
蛋白 | 1個 |
細砂糖 | 15g |
糖漿 | 30ml（水和糖各半） |
魚膠粉 | 3g |
清水 | 50ml |
抹茶粉 | - |
草莓粉 | - |
做法
1. 派皮烤完冷卻後壓碎，加入淡奶油之後，拌勻，壓在慕斯模底部 |
2. 魚膠粉分別加牛奶和水泡開，是有前微波爐，解凍檔30秒叮化 |
3. 淡奶油打發至6成發，稠厚但可以流動狀態 |
4. 蛋黃加入細砂糖 |
5. 將①放入80°的熱水隔水打發至顏色發白 |
6. 倒入泡至在牛奶融化的魚膠粉液，拌勻 |
7. 倒入草莓醬拌勻（草莓醬具體量按照甜度計算，或者用打碎的草莓+糖） |
8. 加④加入打發好的淡奶油拌勻 |
9. 製作義大利蛋白霜 蛋白分3次加入15g砂糖，打至乾性發泡。將15g糖和15ml水倒入鍋中，煮至118度的糖漿，倒入糖蛋白拌勻即可 |
10. 抹茶粉打入淡奶油打發至7分發 |
11. 把義大利蛋白霜、抹茶奶油、融化的吉利丁水一起拌勻 |
