抹茶戚風

抹茶戚風

抹茶戚風是一種美味的甜品,以低粉等為原料,以抹茶粉、蛋白等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:抹茶戚風
  • 主要原料蛋黃
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
原料:,事先準備:,做法:,注意:,

原料:

蛋黃4個、糖20g、鹽一點點、葵花籽油50ml、水50ml、低粉70g、抹茶粉10g、蛋白5個、糖50g。
份量:18cm戚風蛋糕模。

事先準備:

1、蛋黃、蛋白分開。
2、低粉加抹茶粉混勻後過篩備用。

做法:

1、蛋黃攪散,加入20g糖和一點鹽,攪至顏色變淺。
2、分次加入油,攪勻。
3、一次加入水,攪勻。
4、篩入粉類攪勻,成為蛋黃糊備用。
5、蛋白分3次加入糖,打至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白的尖成彎鉤狀)。
6、先取拳頭大小的一塊蛋白霜與蛋黃糊拌勻,再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,拌勻後倒入剩餘的2/3蛋白霜中拌勻。
7、裝入模具,在桌面上震去大氣泡,也可以用竹籤在蛋糕糊內劃“Z”,去除氣泡。
8、烤箱170度,底層,約40分鐘。
9、出爐後立即倒扣,完全涼透後再脫模。

注意:

1、做蛋糕的油要用無色無味的色拉油,我常用的是葵花籽油和玉米胚芽油,不要使用橄欖油。
2、我用的是戚風蛋糕模,如果用普通圓模,由於導熱性的不同,蛋白最好打至乾性發泡,否則容易回縮塌陷。
3、打蛋白的容器要無水無油,否則不容易打發。
4、拌勻蛋白霜與蛋黃糊時,要用橡皮刮刀從底部撈起翻拌,不要劃圈攪拌,否則會消泡的。
5、開始打蛋白時,同時預熱烤箱。

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