抹茶戚風土司

基本介紹

• 中文名：抹茶戚風土司
• 主要食材：高筋麵粉（麵包配料），低筋麵粉（麵包配料）
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉（麵包配料）	60克
低筋麵粉（麵包配料）	40克
雞蛋（麵包配料）	25克
乾酵母（麵包配料）	2克
牛奶（麵包配料）	35克
鹽（麵包配料）	2克
糖（麵包配料）	10克
黃油（麵包配料）	25克
烘焙奶粉（麵包配料）	3克
低筋麵粉	55克
抹茶粉	5克
色拉油	36克
牛奶	36克
細砂糖	40克
玉米澱粉	8克
泡打粉	2克
鹽	2克
雞蛋	3個

做法

1. 用後油法將麵團揉至可拉出薄膜的狀態。
2. 室溫發酵至2倍大。
3. 發酵好的麵團取出排氣，鬆弛15分鐘。
4. 鬆弛好，擀成長橢圓形，捲起。
5. 放入土司模，第二次發酵。
6. 發酵半個小時後，我們來準備蛋糕糊。蛋白分三次加糖打至提起打蛋器有短小直立的尖角。
7. 蛋黃加入色拉油和牛奶，攪打均勻。
8. 粉類混合過篩，加入蛋黃糊，翻拌均勻。
9. 先取1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
10. 再將蛋黃糊倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻。
11. 拌好的蛋糕糊要濃稠，有一定的密度。
12. 蛋糕糊準備好了之後，立刻取出土司模。麵團已經發酵好了。
13. 將蛋糕糊倒入土司模，震兩下，使蛋糕糊平整。入烤箱，中下層，上下火，180度，15分鐘。
14. 15分鐘後，取出土司模，在蛋糕表面劃一刀。
15. 蓋上錫紙，再入烤箱，165度，40分鐘。
16. 烤好後，立刻取出冷卻。
17. 冷卻後脫模，切片。