抹茶戚風乳酪

用料

1. 分離蛋黃蛋白到兩個盆中，其中放蛋白的盆要確保無油無水。

2. 蛋白中滴入檸檬汁

3. 電動打蛋器打發至粗泡狀態後，放入三分之一砂糖

4. 待蛋白出現細膩泡沫後，再加入三分之一砂糖

5. 繼續打發到出現紋路，泡沫幾乎看不到，把剩下的砂糖加入繼續打發

6. 直至打發到乾性發泡（打蛋器提出後，有直立不倒的尖角）

7. 將牛奶、黃油、奶油乳酪放在盆中，隔水加熱到黃油融化，乳酪軟化，用打蛋器手工攪拌均勻細膩

8. 將乳酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻。此時如果鍋的溫度過高需要稍微放涼後再加入蛋黃

9. 從35cm高處篩入麵粉，用刮刀拌勻至無顆粒

10. 預熱烤箱，175度。

11. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃乳酪盆，用刮刀拌勻。一手上下翻動刮刀（切勿打圈），另一手轉動盆子

12. 再取三分之一蛋白霜加入蛋黃乳酪盆，同樣手法拌勻。

13. 最後將蛋黃乳酪盆里的全部倒入蛋白霜盆中，上下翻拌至細膩的麵糊

14. 取六連杯的馬芬模具，將麵糊均勻放入模具中，輕輕在桌面磕幾下去掉氣泡。用手指在杯口繞圈輕抹有利於蛋糕爬升

15. 送入預熱好的烤箱，上下火，170度30分鐘左右，蛋糕會漸漸膨脹開裂

16. 烤好後取出冷卻，蛋糕會有一定的回縮，只要不塌陷就是正常的

17. 等待蛋糕冷卻時可以製作topping。在冬天可以全部使用淡奶油打發，為了配合蛋糕口感，我加入了奶油乳酪，有助於保持topping形狀。

18. 將淡奶油倒入盆中，加入抹茶粉和蜂蜜，用電動打蛋器打發至奶油成固體形態。

19. 奶油乳酪軟化後，用電動打蛋器打發細膩

20. 將兩者混合繼續打發一會，到兩種奶油融合。

21. 裝入裱花袋，就可以開始隨意創作啦。注意要在蛋糕體一定要冷卻，否則會讓奶油融化不易成型。